חמאה, בדיוק כמו גבינה, יוגורט ושמנת, נכללת בקטגוריית מוצרי החלב. מבחינה חקיקתית חמאה היא מוצר המתקבל מעיבוד השמנת המתקבלת מחלב פרה או מי הגבינה שלו. זהו תרכיז של שומני חלב (שומנים), כמו גם "תחליב חלב הפוך (מסוג שמן במים). אך כיצד מתקבלת חמאה? קודם כל, יש צורך להשיג את חומר הגלם שבעזרתו זה יהיה מוכן. חמאה, או שמנת. בתורו, ניתן להשיג את השמנת על ידי צנטריפוגה (השיטה הנפוצה ביותר) או על ידי משטח (שיטה עתיקה, בשימוש כיום לעתים רחוקות). לאחר קבלת השמנת, השלב הבא של גריסת הגלם החומר (קרם) הופך לתוצר הסופי (חמאה): ובדיוק בשלב זה מתרחשת היפוך השלב. בתנאים סטנדרטיים, הקרם אינו הופך לחמאה מכיוון שחומר השומנים הוא בצורת כדורי שומן עטופים בקרום ליפופרוטאין, אשר שומר על השומנים בתמיסה ומונע צבירה שלהם. מסיבה זו, הדרך היחידה האפשרית להשיג את חמאה היא הקרע של קרום הליפופרוטאין הנ"ל: קרם החלב נשפך אפוא למכונות מיוחדות (הנקראות חבטות) המסוגלות להפעיל "תסיסה מכנית (60 סל"ד), כגון גרימת התנגשות של חלקיקי השומן והתכנסות השומנים לכן הבחישה המכנית בשילוב עם ה- pH החומצי של השמנת והטמפרטורות הנמוכות המבטיחות החבטה מקלות על ייצור החמאה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 758 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 500 מ"ל של שמנת טרייה
חומרים דרושים
- מערבל ידיים חשמלי
- מיכל פלסטיק או אלומיניום
- מסננת
- תבנית מלבנית או עגולה לאחסון חמאה
הכנה
הכנת חמאה היא פשוטה מאוד. אולם לפני שמתחילים מומלץ לתת לקרם להתקרר במקרר: טמפרטורות נמוכות, למעשה, יקלו על הפרדת השלב. מאותה סיבה, רצוי לצנן גם את השקופים והמיכל.
- יוצקים את השמנת הטרייה לכלי בעל צדדים גבוהים: מפעילים את המערבל החשמלי וממשיכים לעבד את הנוזל לאורך זמן. לאחר כ -4 דקות, הקרם יתחיל באופן טבעי להקציף: ממשיכים עם המכה עד שהקרם "משוגע".
- כאשר פתיתי החמאה מתחילים להיווצר (לאחר כ-8-10 דקות), התהליך כמעט נגמר: אפילו רעש השוטים יהיה שונה. במידת הצורך, הפחת את מהירות ההקצפה כדי למנוע התזת הנוזל לכל מקום.
- כבה את המכשיר רק כאשר ניכרת הפרדת פאזה.
- מניחים מסננת מעל כלי, ואז מסננים את התערובת. הנוזל המסונן יהיה חלב חמאה (שניתן להשתמש בו להכנת קינוחים), ואילו החלק שיישאר מעל המסננת יהיה החמאה.
- מעבירים את החמאה לתבנית עגולה או מלבנית ומקררים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
והנה יש לנו מקל נחמד של 200 גרם חמאה תוצרת בית: לא יותר משביע. הארומה גם מצוינת: אני תמיד ממליץ לך להשתמש בקרם באיכות גבוהה, על מנת להשיג מוצר מעולה.
נסו גם את המרגרינה הביתית!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
