הבריושים ללא ספק מייצגים את האבולוציה המודרנית של ארוחת הבוקר האיטלקית. אם פעם היה מקובל להתחיל את היום עם כוס חלב פשוטה ומעט לחם, כיום בריושים נמצאים לרוב על שולחנות ארוחת הבוקר.. וזה בדיוק המתכון שהייתי רוצה להציע היום, הבריוש בעצם, שהוא כידוע קינוח קלורי למדי. כאן, כדי להפוך אותם לקלוריים פחות וטובים יותר מבחינה תזונתית מהקלאסיים, היום אני מציע את התענוגות האלה בגרסתם האינטגרלית, ממותקים בדבש. בואו לברר יחד את המינונים והמרכיבים להכנת בריושים מקמח מלא.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 273 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לקשט
- זילוף אבקת סוכר
בשביל המחמצת
- 110 גרם קמח מניטובה
- 80 מ"ל מים
- 20 גרם שמרי בירה
- 5 גרם דבש
למלא
- בערך 100 גרם ריבה
לבצק העיקרי
- 60 גרם חמאה
- 40 מ"ל מים
- 70 גרם דבש
- קליפה מגוררת של לימון לא מטופל
- 1 קורט מלח
- 60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
- 190 גרם קמח מניטובה
- 120 גרם קמח מלא
חומרים דרושים
- קערות בגדלים שונים
- סרט צילום
- מצקות עץ
- סכין או גלגל חד
- מִברֶשֶׁת
- נייר אפייה
- מגשי אפייה
- מערוך
- כפיות
- לוח מאפים
- כפפות לטקס (לא חובה)
הכנה
כדי להכין בריוש מקמח מלא מומלץ להתחיל בערב, להכין את מה שנקרא ביגה (מחמצת): בצורה כזו הבצק הראשון יעלה היטב ולאט. למעשה, קמח מלא הוא "כבד" למדי ומפתח פחות גלוטן מקמח מניטובה; מסיבה זו, ככל שהמרכבה תעלה למעלה, התוצאה תהיה רכה יותר.
- מכינים את המחמצת (או הביגה) על ידי המסת שמרי הבירה במים חמימים, ממותקים בכפית דבש. מערבבים את השמרים המומסים עם קמח המניטובה בעזרת מצקת עץ, עד שהתערובת רכה ודביקה מאוד. השאירו את המחמצת לנוח ללילה אחד, מכוסה היטב בניילון נצמד.
- כשהמחמצת נפוחה היטב מוסיפים את קמח המניטובה הנותר, קמח מלא, מלח (אפשר להימנע ממגע ישיר עם המחמצת), דבש, חמאה מומסת וביצה. טועמים הכל עם גרידת הלימון המגוררת או עם ניחוח לפי הטעם. סביר להניח שיהיה צורך להוסיף 30-40 מ"ל מים כדי שהבצק יהיה רך וחלק (כמות המים תלויה בסוג הקמח המלא). עבדו הכל זמן רב כדי להקל על יצירת הגלוטן: הניחו לו לנוח בקערת זכוכית במשך כמה שעות, עד שהבצק יכפיל את נפחו.
- כשהוא נפוח ורך מחלקים את הבצק לשני חלקים ועושים 2 דיסקים בעזרת מערוך.
- חותכים כל דיסק ל -8 טריזים: יוצקים כפית ריבה על בסיס כל משולש שהתקבל. אז עטפו כל משולש על עצמו, החל מהבסיס, ונסו ללכוד את הריבה בבצק על ידי לחיצה בעזרת האצבעות כדי למנוע ממנו לצאת במהלך התפיחה או הבישול שלאחר מכן.
העצה בסדר
כדי להקל על עיצוב הבריושים, מומלץ לצחצח את קצה כל משולש במעט מים, אשר ישמשו כדבק.- מסדרים את הבריושים על שני מגשים מרופדים בנייר אפייה, דואגים לשמור על מרחק מסוים בין האחד לשני כדי למנוע מהם להתנפח ולהידבק יחד. מניחים להתפחה נוספת עד להכפלת הנפח: ייקח כשעה.
- לאחר הכפלת הנפח, תוכלו להמשיך בבישול הבריושים: אופים את העוגות בחום של 180 מעלות ומבשלים במשך 15 דקות.
- מניחים להתקרר ומפזרים לפי הטעם מעט אבקת סוכר.
ההערה של אליס - PersonalCooker
למי שאוהב להתחיל את היום בחיוך, הנה הקרואסונים המלאים שלי.מבחינה תזונתית, הגרסה המלאה של הממתקים האלה טובה יותר מכיוון שיש בה תכולת סיבים תזונתיים גבוהה יותר קודם כל, מינרלים וויטמינים מקבוצה B. אני מקווה שאהבתם את בריוש הקמח המלא שלי: נסו גם את הבריושים (מעדן) להתענג במהלך ארוחת הבוקר!).ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
בריוש עם קמח מלא הם מוצר אפוי מתוק, וככזה, יש לצרוך אותו במידה. המתכון של אליס פחות קלורי ועשיר בסיבים מהמסורת המסורתית, אך העובדה נותרה כי הוא מביא גם שומן רווי וגם כולסטרול; אפילו סוכרים פשוטים, למרות היותם מכילים במידה ניכרת בהשוואה לאנלוגי מסחרי, תורמים להפוך בריוש עם קמח מלא למאכל שצריך לצרוך מדי פעם. המנה המומלצת היא סביב 40-45 גרם בבצק גולמי, בסך הכל כ -120 קק"ל.
