עוגת שוקולד סנט הונורה

נחשו את המתכון של היום? אני יכול לתת לך כמה הצעות: עוגת ספוג, בצק עלים, קרם צ'יבוסט ופחזניות שמנת! אני בטוח שניחשתם את העוגה שאני עומד להציע לכם: עוגת סנט הונורה, בגרסה הפשוטה, כלומר בשתי שכבות בלבד, כך שגם פחות מנוסים יכולים להתענג על המטבח! יום ההולדת של אדם מיוחד מתקרב, ולרגל האירוע אנו זקוקים לעוגה לא פחות חשובה. לפנינו עבודה: האם תשאיר אותי בחברה?

סרטון של המתכון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

תעודת זהות של המתכון

• 229 קלוריות קלוריות למנה

• חומרים

  לציפוי של ביניות "וקרמל

  • 8 חתיכות (50 גרם) של בינגטים "
  • 50 גרם סוכר
  • 20 מ"ל מים

  לבסיס, לעוגת הספוג ולסירופ

  • 180 גרם בצק עלים
  • חצי כוס רום
  • 100 מ"ל חלב
  • גרידת לימון או שקיק וניל אחד
  • 90 גרם אבקת סוכר
  • 180 גרם ביצים (3 בינוניות)
  • 1 קורט מלח
  • 45 גרם עמילן או עמילן תירס
  • 45 גרם קמח לבן מסוג 00

  לקרם השאנטילי

  • 1 תרמיל וניל
  • 30 גרם סוכר
  • 500 גרם שמנת טרייה

  לקרם שוקולד צ'יבוסט ומרנג

  • 25 מ"ל מים
  • 100 גרם סוכר או אבקת סוכר
  • 100 גרם של חלבון ביצה
  • 50 גרם עמילן תירס
  • 80 גרם סוכר
  • 10 גרם קקאו מריר
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 80 גרם חלמונים (4 בינוניים)
  • 500 מ"ל חלב

  חומרים דרושים

  • תבנית צירים בקוטר 24 ס"מ
  • צלחת אפייה
  • נייר אפייה
  • כפיות
  • קערות בגדלים שונים
  • סולם שוקל מזון
  • מזרק Sac à poche או מאפה עם כוכב וזרבובים ארוכים
  • מסננת
  • שׁוֹט
  • שוטים חשמליים
  • מָרִית
  • מזלג
  • סַכִּין
  • קרש חיתוך או קרש מאפים
  • צַלַחַת

  הכנה

  1. מכינים את ה- PASTA SFOGLIA על ידי חיתוך הגיליון לדיסק בקוטר 24 ס"מ. מניחים את המאפה על צלחת מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מזלג, דקור את המשטח כדי להימנע מהתנפחות במהלך הבישול. אופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 20-25 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון.
  2. בינתיים מכינים את עוגת הספוג. מעטפים את הביצים ומשלבים אותן בכלי של המערבל החשמלי. מוסיפים את אבקת הסוכר, קורט מלח ואת גרידת הלימון המגוררת (או את טעם הוניל). מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך זמן רב, למשך 15 דקות לפחות: יהיה עליכם להשיג קרם תפוח, נפוח ורך. מחממים את התנור ל -160 מעלות צלזיוס (פונקציית "מאוורר"). מעבירים את הביצה ושמנת הסוכר לקערה גדולה מאוד. משלבים בהדרגה את הקמח הלבן ועמילן התירס (או עמילן אחר לפי הטעם). מערבבים את האבקות עם השמנת בעזרת מרית, דואגים לא לתת לתערובת לצלוח. לאחר שהשגת קרם גושים רך וחופשי, העביר אותו לתבנית צירה בקוטר 24 ס"מ, בעבר מרופדת בנייר אפייה. אופים מיד ואופים בחום של 160 מעלות צלזיוס כ- 30 דקות. רצוי לבצע את בדיקת הקיסם לפני כיבוי התנור כדי לוודא שגם את החלק הפנימי של העוגה מבושל לשלמות. השאירו את העוגה בתנור למשך 10 דקות לפני הסרתה. הוציאו מהתנור, הוציאו בעדינות מהתבנית והניחו להתקרר לפני החיתוך. לאחר שהצטננה, גרדו את המשטח המבריק והדביק מעט של עוגת הספוג לקבלת דיסק רגיל וספוגי.
  3. התמסרו ליצירת קרם השוקולד CHIBOUST (פודינג שוקולד ומרנג איטלקי). יוצקים את החלמונים למיכל של המיקסר החשמלי או לקערה, מוסיפים את הסוכר ואז מעבדים לקרם. בינתיים קוצצים גס את השוקולד המריר. מחממים חלק מהחלב בסיר (כ- 400 מ"ל); לאחר שהוא חם, מוסיפים את השוקולד המריר לחתוך לקוביות קטנות ומערבבים בעזרת מטרפה כדי להקל על ההמסה. שלבו את עמילן התירס והקקאו המריר בשמנת הביצים, ושפכו את החלב הקר הנותר (כ -100 מ"ל). בשלב זה שופכים את השמנת לתוך הסיר, תוך ערבוב תמיד, מבשלים עד שהשמנת מסמיכה. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד כדי להימנע מהיווצרות קרום השטח. תן לזה להתקרר.
  4. כאשר קרם השוקולד חם מכינים את המרנג האיטלקי. בכלי נקי מקציפים את החלבונים בטמפרטורת החדר עם 20 גרם סוכר. בינתיים מחממים את הסוכר הנותר (80 גרם) במים ומביאים לטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה, יוצקים את הסירופ לתוך החלבונים, ממשיכים לעבוד עם השוטים עד שהמסה מתקררת: זה יכול לקחת 10 דקות. כאשר טמפרטורת המסה יורדת, המרנג יקבל מראה מבריק ומבריק. שלב את המרנג האיטלקי עם קרם השוקולד (החמים), תוך ערבוב עדין עד לאיחוד המרכיבים.
  5. הכינו את קרם CHANTILLY. במיכל מערבבים את השמנת הטרייה ומוסיפים את אבקת הסוכר וזרעי הווניל.מקציפים את השמנת במשך 2-3 דקות, עד לקבלת הסמיכות הרצויה. שלב את קרם Chantilly בשקית מאפה עם זרבובית כוכב.
  6. עכשיו הרכיבו את עוגת העוגות הקדושות. מניחים את דיסק המאפה בצלחת וממלאים בכמחצית מקרם הצ'יבוסט.
  7. אוספים את קרם הצ'יבוסטה הנותר בשקית בצק עם זרבובית ארוכה וממלאים את פחזניות השמנת על ידי יצירת חור קטן בצד אחד או על הבסיס.
  8. מכינים את CARAMEL לקישוט הפחזניות. בסיר, מערבבים 50 גרם סוכר עם כ -20 מ"ל מים, ומגיעים עם מדחום סוכר לטמפרטורה של 165-170 מעלות צלזיוס. עם הגעת הטמפרטורה הנכונה, הסר מיד את הסיר מהאש וחלק את הקרמל על פני הפחזניות.

  כחלופה לקרמל
  מי שלא אוהב קרמל יכול לקשט את הפחזניות באבקת סוכר פשוטה או בציפוי סוכר.

  9. מכינים את הסירופ לעוגת הספוג על ידי ערבוב החלב עם הרום או עם ליקר התפוזים. בגרסה הלא אלכוהולית, החליפו את הליקר בטעמי וניל, רום או תפוז.
  10. מניחים את הדיסק של עוגת הספוג מעל המלית, ואז משרים עם הסירופ המוכן.
  11. מכסים את כל העוגה בשכבה דקה של קרם Chantilly, יוצרים קישוטים עם שקית המאפה בצידי העוגה.

  גרסאות
  במקום קרם שאנטילי אפשר לקשט את דפנות העוגה באגוזי לוז קצוצים או פיסטוקים!

  12. מסדרים את פחזניות השמנת (ממולאות ומכוסות) בצורה מסודרת על גבי העוגה, לסירוגין עם ענף קרם שאנטילי. עם שאר הקרמים יוצרים קישוטים על החלק המרכזי של העוגה.

  האם ידעת ש
  כמה מתכונים משוכללים יותר כוללים שכבה נוספת של עוגת ספוג במילוי פודינג וניל ומרנג איטלקי. במקרה זה, להרכיב את העוגה, מומלץ לבצע את הצו הזה: עוגת ספוג, קרם שוקולד, בצק עלים, פודינג וניל, עוגת ספוג, קרם שאנטילי (וקישוטים עם קרמים מתקדמים), פחזניות.

  13. שומרים את עוגת סנט הונורה במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.

  ההערה של אליס - PersonalCooker

  קצת עבודה וקצת סירים לשטיפה, אני מבינה את זה אבל מה התוצאה? איזו סיפוק? הזמן שלקח היה שווה את זה במאה אחוז, ואני מקווה שאוכל לעשות רושם טוב כשאציג את הקינוח הזה לאמא שלי, ליום הולדתה!

  ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

  עוגת סנט הונורה היא מאכל שניתן להקשר בין הקינוחים. הוא מספק כמות אנרגיה משמעותית, המסופקת בעיקר על ידי שומנים, ואחריה פחמימות ולבסוף חלבונים.
  הפחמימות הן בעיקר פשוטות (סוכרוז), חומצות שומן רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה ובינוני. הכולסטרול נראה גבוה מאוד והסיבים אינם משמעותיים במיוחד.
  ה- Torta Saint Honoré אינו מתאים לתזונה של נבדקים הסובלים מעודף משקל או לסובלים מהיפרכולסטרולמיה, היפרגליקמיה או היפרטריגליצרידמיה. הוא אינו מתאים לתזונה צמחונית וטבעונית. הוא אינו מתאים אפילו לתזונה של צליאק וחוסר סבילות ללקטוז.
  החלק הממוצע של טורטה סנט הונורה הוא סביב 40-50 גרם (90-115 קק"ל).