זבגליונה או זבגליונה

תעודת זהות של המתכון

291 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

80 גרם חלמונים (4 בינוניים)
120 גרם סוכר
2 כוסות קטנות (כ -60 מ"ל) מרסלה

חומרים דרושים

1 סיר קטן או ממזר
סיר אחד לביין מארי
מִיקסֵר
איזון איזון

הכנה

מעטפים את הביצים ומחלקים את החלמונים מהחלבונים. יוצקים את החלמונים לסיר קטן, מוסיפים את הסוכר ומערבבים הכל לפחות 15 דקות.

אל תזרקו את החלבונים!
שום דבר לא נזרק למטבח! כדי להכין את הזבגליונה אנחנו צריכים רק את החלמונים. עם החלבונים הנותרים אפשר להכין אמארטי מעולה או עוגיות קוקוס מהירות מאוד!

בינתיים מחממים מעט מאוד מים בסיר.
כאשר תערובת החלמונים והסוכר קיבלה עקביות סמיכה באופן נעים, טובלים את הסיר לתוך הסיר עם המים ומוסיפים את המרסלה או יין מועשר אחר לאט (ותמיד מתערבבים).

אמצעי זהירות חשובים להשגת זבגליונה מושלמת
הסיר המכיל את השמנת אסור להיות במגע ישיר עם המים הבסיסיים. יתר על כן, אסור שהמים ירתחו על מנת להימנע מקרישת החלמונים (גם אם הימצאות אלכוהול מפחיתה את הסיכון באופן דרסטי)! מסיבה זו, מומלץ לשמור על להבה רכה מאוד.

מעבדים את התערובת בביין מארי עם מטרפה חשמלית כעשר דקות, עד שהזבגליונה קיבלה עקביות נפוחה, צפופה וקטיפתית.
הזבגליונה מוכנה להגשה: ניתן לטעום את הקרם חם או קר.

ההערה של אליס - PersonalCooker

קלאסיקה נצחית ה"שילוב "פנטון וזבגליונה"! זו ההצעה שלי, אבל אפשר גם לטעום את קרם הזבגליונה עם ביסקוויטים יבשים פשוטים או כקינוח טעים, אולי עם זילוף נחמד של אבקת קקאו מרה!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

Zabaglione או Zabaglione הוא אוכל אנרגטי ומתוק למדי עשיר מאוד של כולסטרול. הוא מספק כמות משמעותית של פחמימות פשוטות, אך גם השומנים אינם מעטים. Zabaglione או Zabaglione אינו מוצר מתאים לתזונה של הנבדק הסובל מעודף משקל, חולה סוכרת והיפר -כולסטרול. אין מנה בינונית מומלצת אך רצוי לא לעלות על 50 גרם (145 קק"ל).