אביב: זמן לפיקניקים ומסיבות עם חברים! בנוסף לכריכים ופיצות, אמלא את הסל שלי בהרבה פרוסות קיש פנטסטי עם חצילים וריקוטה! אני יכול להגדיר את המתכון הזה כ"קדרה "של ניחוחות וטעם, כאשר ל"הפרעה" לכאורה יש כללים ספציפיים מאוד לשיפור הטעם של כל מרכיב בודד. בואו לגלות מה אנחנו צריכים בשביל המתכון המסקרן הזה!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 136 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 600 גרם חצילים
- 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- שקיק אחד (15 גרם) שמרים מיידיים
- כ 300 גרם קמח לבן סוג 00
- Q.b. של פלפל
- Q.b. של מלח
- Q.b. של אורגנו
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 100 מ"ל חלב
- 120 גרם ביצים (2 בינוניות)
- 15 גרם צנוברים
- 60 גרם של סולטנות
- 250 גרם עגבניות שרי
- 250 גרם ריקוטה טרייה
חומרים דרושים
- קערות בגדלים שונים
- מסננת גדולה או מסננת
- קְדֵרָה
- קרש חיתוך
- סַכִּין
- כף עץ
- תבנית סופגנייה בקוטר 28 ס"מ
- מִברֶשֶׁת
הכנה
- מנקים את החצילים: מסירים את הגבעול ושוטפים אותם במים קרים. מייבשים את החצילים וחותכים אותם לקוביות. מערבבים את נתחי החציל במסננת ומוסיפים חופן מלח גס. הניחו לחצילים לנקז ממי הצמחייה לפחות שעה.
למה לתת לחצילים להתנקז?
בדרך זו החצילים "מטוהרים" או מקופחים מהם חלק ניכר מסולנין (אלקלואיד פוטנציאלי רעיל, שהופעל על ידי חום, לעתים קרובות אחראי גם על טעם הלוואי המר של החצילים).
כדי להקל על טיהור הסולנין מהחצילים, מומלץ ללחוץ עליהם במשקל (למשל קערה מלאה במים).- לאחר שעה שוטפים את החצילים במים כדי להסיר עודף מלח.
- בסיר מטגנים את החצילים במשך 5 דקות על אש גבוהה ומוסיפים זילוף של שמן.
- בינתיים מנקים ושוטפים את העגבניות ואז חותכים אותם לקבלת קוביות.
- מעבירים את החצילים לקערה ובאותו סיר מטגנים את העגבניות במשך 2-3 דקות ומוסיפים זילוף של שמן.
- מערבבים את עגבניות השרי עם החצילים ומניחים לצינון למשך 10 דקות. קחו בערך 1/4 ממנו והניחו בצד לקישוט.
- בינתיים משמנים ומקמחים תבנית בצורת סופגנייה בקוטר 28 ס"מ.
- לרכך את הצימוקים במים חמים למשך 5 דקות.
- צולים את הצנוברים במחבת, שומרים על להבה מתונה, הופכים אותם לעתים קרובות כדי להימנע משריפתם.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
- בשלב זה ממשיכים בהכנת הבצק. בקערה עם הירקות מוסיפים את החלב, הביצים, הריקוטה, הפרמזן המגורר, הצימוקים הסחוטים ממי ההשריה, הצנוברים, המלח, הפלפל והאורגנו. מערבבים בהדרגה מעט את הקמח כל פעם, עד שמתקבלת אחידות דביקה, לא עובדת בידיים, אך לא רכה מדי. כמרכיב אחרון מוסיפים את השמרים לקישים.
הרעיון החמדני
כדי לייפות את הפשטידה המלוחה, אפשר להוסיף חתיכות של גבינת קורד נמתחת (למשל גבינת מונטה ורונזה, גבינת פונטינה, גבינת אסיאגו וכו ').- יוצקים את התערובת לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר, חותכים לפרוסות ומגישים לצד הירקות שהיו שמורים בצד.
ההערה של אליס - PersonalCooker
לאחר בישול הפאי המלוח, אני מציע לתת לו להתקרר לפחות חצי שעה לפני החיתוך: בצורה זו, ניתן יהיה להשיג פרוסות מושלמות., תוכלו להעריך את הטעם במלואו. זה פנטסטי להיות נצרך קר, אבל גם חם (אולי מחומם לאחר חיתוך) זה מדהים!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
עוגת החצילים והריקוטה היא מנה אחת לא אנרגטית מדי, גם אם התרגום בצד אינו לוקח בחשבון את המים שאבדו במהלך הבישול. הקלוריות מגיעות בעיקר מפחמימות, ואחריהן שומנים ולבסוף מחלבונים. הפפטידים הם בעיקר של ערך ביולוגי גבוה בינוני, פחמימות מורכבות וחומצות שומן בלתי רוויות.
הכולסטרול קיים היטב, בעוד שסיבים חסרים.
עוגת החצילים והריקוטה היא מזון שבמנות הנכונות יכול להיות קונטקסטליזציה גם בתזונה למחלות מטבוליות ושמנת יתר; מצד שני, היא אינה מתאימה לתזונה נגד צליאק וחוסר סובלנות ללקטוז.
המנה הממוצעת היא סביב 200-250 גרם (270-340 קק"ל).
