ליזוזים הוא חומר חלבון הנמצא בהפרשות ביולוגיות (רוק, קרעים, הפרשות זרע, ריר אף, חלב וכו ') וביצים (האלבום מכיל כמויות גדולות). אנזים זה שהתגלה בשנת 1922 על ידי פלמינג, מבצע "פעולה אנטי מיקרוביאלית מעניינת. , הודות ליכולת הידרוליזה של הפפטידוגליקנים המרכיבים את דופן החיידקים (המילה ליזוזים נובעת מהיוונית: ליסו = איזה גודל e זימו = אנזים). בעקבות הפגיעה במבנה עמיד מכני זה, התא החיידקי שואב מים עד שהוא מתפרץ.
לכן, במקרה זה, ליזוזיים מופרש בשפע באזורי הגוף החשופים ביותר למגע עם פתוגנים (חלל הפה, הלחמית וכו '). על חשיבותו החיסונית מעידה העובדה שלתינוקות שניזונים מתרכובת תינוקות נטולת ליזוזים יש תדירות של אפיזודות שלשול גבוהות פי שלוש מאשר תינוקות שניזונים מחלב אם (בהם, בנוסף לליזוזים, אנו מוצאים גם נוגדנים).
ה- pH האופטימלי עבור הליזוזים לעבודה הוא חמישה; בתחום המזון הוא משמש, גם תחת ראשי התיבות E1105, לשימור גבינות מיושנות, כולל גרנה פדאנו.
