מה הם
מעבים הם תוספי מזון שנועדו לשפר כמה מאפיינים פיזיים של המוצר, כגון מראה, עקביות ויציבות לאורך זמן.
בְּרִיאוּת
האם תוספי עיבוי מסוכנים לבריאות?
התוספים המעבים הם לרוב ממוצא טבעי ולמרות שהם הנפוצים ביותר מבחינה כמותית, בדרך כלל אין סיכון טוקסיקולוגי הנגרם לבליעתם. באופן לא מפתיע, עבור מרבית החומרים הללו לא נקבעה מגבלה לצריכה היומית המרבית.
הבעיות העיקריות יכולות לנבוע מתגובות רגישות יתר כלפי כמה מעבות, שדווחו בעיקר על קמחי גואר וטראגנט.
באשר לעמילנים שעברו שינוי (מעבים הנובעים מעמילן טבעי של תירס, חיטה, תפוחי אדמה וכו ', המטופלים באמצעים כימיים, פיזיים או ביולוגיים), אם הם מכילים גלוטן, יש להשלים את השם הגנרי עם ציון הירק הספציפי ( למשל "עמילן חיטה שונה", "עמילן אורז שונה" וכו ').
באופן כללי, למעבים מקור צמחי או שהם מתקבלים על ידי סינתזה למחצה; כתוצאה מכך הם יכולים לצרוך את כל הקבוצות הדתיות, טבעונים וצמחונים.
מקור אפשרי לבעלי חיים ניתן לייחס לג'לטין (זכוכית), המתקבלת לעתים קרובות מפגרי בעלי חיים, ללא ספק עם הליכי העיקור הדרושים.
מעבים ואיכות
האם השימוש במעבים משפר או מחמיר את איכות המזון שאליהם מוסיפים?
למרות שהם אינם חומרים מזיקים, מעבים תורמים לעתים קרובות למסיכת ליקויים איכותיים של חומרי גלם. לדוגמה, קטשופ עשוי עגבניות בוסר, ולכן דל בפקטין, הודות למעבים יכול לקבל את אותה עקביות כמו קטשופ העשוי עגבניות בשלות, העשיר כבר במעבה הטבעי הזה. לא במקרה משמש הפקטין כסוכן עיבוי / ג'ל (E 440), בייחוד בייצור ביתי של ריבות ופירות ריבה. חומרים מעבים טבעיים אחרים כוללים אגר אגר, מסטיק ערבי, קרגןאן, מסטיק שעועית ו מסטיק טרה, אם כי הרשימה (ראו טבלה למטה) ארוכה בהרבה.
מנגנון הפעולה של חומרי העיבוי פשוט וקשור ליכולת לספוג או לקשור מים, התנפחות והפיכת התכשיר לצפוף ושמנת יותר.שימוש אינטנסיבי במעבים תורם אפוא להעלמת כוחם התזונתי של מוצרי מזון, שאינם יוצאים מ הוא רק דל יותר בשומנים, חלבונים ופחמימות, אך גם בחומרים תזונתיים כגון ויטמינים ומלחים מינרליים.
בנוסף לשמירה על קומפקטיות של תכשירי מזון מסוימים, מתחלבים ומעבים מאפשרים להחליף מקרו -חומרים קלוריים כגון פחמימות (עמילנים וסוכרים) ושומנים במים; לכן הם נמצאים בשימוש נרחב במה שמכונה "מזון קל".
רשימת מעבים
מתייחס לוויקיפדיה
קיצורים המשמשים ברשימה
- PRA - תוספים שיכולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים
- GMO? - תוספים שניתן לייצר גם באמצעות אורגניזמים מהונדסים גנטית
- OA - תוספים ממוצא מן החי
E400 חומצה אלגינית (מעבה) (מייצב) (חומר ג'ל) (מתחלב)
E401 נתרן אלגינט (מעבה) (מייצב) (חומר ג'ל) (מתחלב)
E402 אשלגן אלגינט (מעבה) (מייצב) (חומר ג'ל) (מתחלב)
E403 אמוניום אלגינט (מעבה) (מייצב) (מתחלב)
E404 סידן אלגינט (מעבה) (מייצב) (חומר ג'ל) (מתחלב)
E405 פרוגאן-1,2-דיול אלגינט (פרופילן גליקול אלגינט) (מעבה) (מייצב) (מתחלב)
E406 אגר-אגר (מעבה) (חומר ג'ל) (מייצב)
E407 Carrageenan (מעבה) (מייצב) (סוכן ג'ל) (מתחלב) (PRA)
אצות E407a אאוצ'ומה מעובד (מעבה) (מייצב) (חומר ג'ל) (מתחלב)
E410 מסטיק שעועית ארבה (מעבה) (מייצב) (חומר ג'ל) (מתחלב)
מסטיק גואר (עיבוי) E412 (מייצב)
E413 מסטיק טרגנט (מסמיך) (מייצב) (מתחלב) (PRA)
E414 מסטיק שיטה (מסטיק ערבי) (מעבה) (מייצב) (מתחלב) (PRA)
מסטיק קסנתאן E415 (מעבה) (מייצב) (GMO?)
מסטיק E416 Karaya (מעבה) (מייצב) (מתחלב) (PRA)
E417 מסטיק טרה (מעבה) (מייצב)
מסטיק ג'לאן E418 (מעבה) (מייצב) (מתחלב)
