חומצה סורבית

האם התכוונת ל: חומצה אסקורבית (ויטמין C)

חומצה סורבית כחומר משמר

חומצה סורבית (E200) היא תרכובת אורגנית טבעית, הנמצאת בשימוש נרחב כחומר משמר בתעשיית המזון בשל חוסר הזיקות המוחלטת שלה.

מעניינים במיוחד התכונות האנטי -פטרייתיות שלו, שהופכות אותו לשימוש נפוץ במוצרי מזון כגון גבינות (כדי לשלוט בצמיחת תבניות ושמרים בקליפה), יוגורט, לימונדה, מיץ לימון, מיצי פירות, רטבים, רוטב עגבניות, קטשופ, רוטבי סלט, לחם שיפון, משקאות בטעם אלכוהולי ולא אלכוהולי, כופתאות, פולנטה, עוגות, מוצרי מאפה, יין וסיידר. חומצה סורבית, למעשה, יעילה הרבה יותר במזונות מעט חומציים מאשר במאכלים ניטרליים; כוחה האנטי -פטרייתי שווה לזה של בנזואטים, ואף גבוה מ- pH בין 4.0 ל -6.0 (הצורה הבלתי מנותקת היא אפקטיבית יותר מזו המנותקת) תכונה זו משפרת את תכונותיה האנטי -פטרייתיות, שכן תבניות, בניגוד לחיידקים, מתפתחות בסביבה חומצית וכמעט ואינן צומחות על מזונות אלקליין. על חיידקים. כדי למקסם את האפקטיביות שלה, חשוב כי חומצה סורבית תתווסף למוצרים נטולי היגיינה, כדי למנוע ממיקרואורגניזמים שארית לחילוף החומרים שלה על ידי הפעלת אותה.

למרות התכונות האנטי בקטריאליות המתונות של חומצה סורבית, במיוחד ב- pH מתחת ל -4.5, חיידקים לקטיים עמידים לפעולתה; כפי שראינו, לכן, תוסף זה משמש בהצלחה ביוגורט ובכל המוצרים העוברים תסיסה לקטית. יתרון חשוב נוסף של חומצה סורבית היא היעדר השפעות משמעותיות על טעם המזון, גם אם בכמה יינות לבנים מתוקים היא יכולה להגיב לתת גרניול, עם טעם לא מאוד מזמין. ביין, חומצה סורבית משמשת כנוגדת תסיסה חלקית החלפת גופרית דו חמצנית, בעלת השפעה אנטיבקטריאלית חזקה, אך יכולה לחשוף ריחות וטעמים לא נעימים בחיך.

בטמפרטורת החדר, חומצה סורבית מופיעה כמוצק לבן בעל ריח קלוש ואופייני; כפי שמוצג באיור, הנוסחה הכימית שלו היא C6H8O2.

במזונות, חומצה סורבית מתווספת בדרך כלל כסידן, נתרן ומלח אשלגן; בדרך כלל אנו מדברים על "סורבטים", בהתאמה עם הקיצורים E201 (נתרן סורבט), E202 (אשלגן סורבט) ו- E203 (סידן סורבט). חומצה סורבית היא מסיס רק מעט במים (המסיסות משתפרת בחמה) אך מסיס לחלוטין באלכוהול; סורבט אשלגן, לעומת זאת, מסיס מאוד במים, אך מסיס מעט באלכוהול; סורבט סידן משמש בעיקר במוצרי חלב.

בטבע, חומצה סורבית מצויה בתפוחים, שזיפים ופירות שורש (Sorbus aucuparia), שממנו מתקבל תוסף מעניין נוסף בעל ממתיק ועוצמה אנטי -סורית, סורביטול.חומצה סורבית וסורבטים אומנם מסונתזים באופן תעשייתי באמצעות תהליכים כימיים שונים ושונים; לאור המוצא הסינתטי אין הגבלות מזון, לכן חומצה סורבית ומלחיה יכולים להיעשות על ידי כל הקבוצות הדתיות, על ידי טבעונים וצמחונים.

תופעות לוואי

בגוף חומצה סורבית עוברת מטבוליזם לפחמן דו חמצני (CO2) ומים (H2O) עם אותו מנגנון כמו חומצות שומן הנמצאות בדרך כלל במזון. לכן, ככלל, אין תופעות לוואי בריכוזים המשמשים; רק באחוז קטן מהאנשים חומצה סורבית עלולה לגרום לתגובות אלרגיות, בעוד שהמגע שלה עם העור מייצר אורטיקריה הנתמכת על ידי מנגנונים לא-אימונולוגיים, עקב התדרדרות לא ספציפית של תאי התורן עם שחרור היסטמין (אותו דבר המושרה על ידי עקיצות הסרפד. ).

חומצה סורבית נגד קנדידה

לבסוף, יש לשים לב להימצאות חומצה סורבית ו / או סורבטים גם במוצרי צמחים ובמיועדים להיגיינה אישית, על מנת להאריך את חיי המדף שלהם .בפורומים מסוימים מומלץ להשתמש בחומצה סורבית כנגד קנדידה.; במציאות אלו עצות שגויות בעצם, בהתחשב ב- pH מעט בסיסי של תכולת המעיים, אך מעל לכל ביכולת הגוף לספוג ולחטוף חומר זה בקלות רבה, ומונעת ממנו להגיע למעי הגס במקום בו נדרשת פעולתו נגד פטריות; באופן תיאורטי, השימוש בחומצה סורבית מרוכזת בכמוסות או בטבליות עם שחרור מבוקר יכול לעזור. פתרון נוסף יכול להיות נטילת חומצה סורבית יחד עם תוספי סיבים, כגון זרעי פסיליום; בדרך זו החומר יכול להיות כלוא בתוך הג'ל של המים והסיבים, עקיפת הספיגה במעי הדק; יתר על כן, הסיבים המסיסים נוטים להחמיץ את הצואה, ומגבירים את ההשפעה האנטי -פטרייתית של החומצה הסורבית ו / או מלחיה. במובן זה, אפוא, אותו השיח שנוגע לחומצה קפרילית ויעילותה כנגד קנדידה תקף.