שומנים מהחי: מה הם?
שומנים מהחי הם מוצרי מזון בעלי עקביות מוצקה או מוצקה בדרך כלל, המתקבלים מרקמות של בעלי חיים עם תכולת שומנים גבוהה. בין הנציגים המוכרים ביותר של הקטגוריה אנו זוכרים:
חמאה: מוצר מזון המתקבל מעיבוד הקרם המתקבל מחלב פרה או מי הגבינה שלו.
שומן או שומן: מוצר מזון המתקבל על ידי התכת השומנים הקיימים ברקמת השומן של החזיר.
טאלאו: מוצר מזון המתקבל על ידי התכת השומנים הנמצאים ברקמת השומן של בקר, או לעתים רחוקות יותר של סוסים או כבשים.
שומן: מוצר מזון המתקבל על ידי המלחה, טעם והבשלה של שכבת השומן שנמצאת ממש מתחת לעור (הקליפה) של החזיר.
בייקון: מוצר מזון, מתובל וטעם פחות או יותר, מוכן מבטן ומצד החזיר.
שמנים ימיים: מוצרי מזון המתקבלים מכבישה קרה של בדים עשירים בשומן או על ידי מיצוי כימי משאריות עיבוד תעשייתי; דוגמאות לכך הן שמן כבד בקלה, שמן לוויתן ושמן לוויתן זרע.
שומנים מהחי ובריאות
במובן הרחב, שומנים מן החי מתכוונים לכל חלקי השומנים הניתנים לבידוד ממזונות ומוצרי מזון ממוצא מן החי (בשר, מוצרי חלב, ביצים וכו '). במונחים תזונתיים, כשמדובר בשומן מן החי, שומן דגים בדרך כלל אינו נכלל בקטגוריה, מכיוון שהוא מתהדר בהרכב חומצי מסוים. שומנים מן החי הם למעשה עשירים בחומצות שומן רוויות, אותן יש לצרוך במתינות מסוימת, במיוחד בנוכחות עודף משקל, היפרליפידמיה והגברת הסיכון הקרדיווסקולרי; בתזונה בריאה, שומנים רוויים לא יעלו על 7-10% מהקלוריות היומיות (מקסימום 15-30 גרם ליום ביחס לדרישת הקלוריות היומית). העודף של חומרים מזינים אלה, למעשה, בסינרגיה עם הכולסטרול שבו שומנים מן החי עשירים לא פחות, מקל על צמיחת רובדים טרשתיים בתוך העורקים. כתוצאה מכך, אלו הצורכים כמויות גבוהות של שומנים מן החי מועדים יותר למחלות לב וכלי דם מסוימות, במיוחד מחלות לב איסכמיות והשלכותיה הנוראיות (אנגינה פקטוריס, אוטם שריר הלב ושבץ). קשר זה נכון במיוחד אם ישנם גורמי סיכון אחרים, כגון עישון, אורח חיים בישיבה, יתר לחץ דם והשמנת אנדרואיד (שומן המרוכז באזור הבטן).
46.7
שימו לב: לחומצות שומן רוויות יש כוח אטרוגני שונה, שהוא מינימלי לחומצה סטארית ולשרשרת קצרה יותר, ומקסימום לחומצה מיריסטית וחומצה פלמיטית.
למרות שהסרטנים הם מזונות עשירים במיוחד בכולסטרול, הם נחשבים פחות אטרוגניים משומנים מן החי, מכיוון שהם מכילים מעט חומצות שומן רוויות של כולסטרול. תכולת הכולסטרול של בשר אדום ולבן דומה גם היא, אך מכיוון שהאחרון עשיר פחות בשומנים רוויים עדיף על אדום. בשומני דגים תכולת השומן הרווי מוגבלת בהשוואה לבעלי חיים, בעוד שהנתח עולה בבירור באומגה- 3 חומצות שומן רב בלתי רוויות; לשומנים אלה יש השפעה ניטרלית על רמות הכולסטרול בגוף, תוך הקלה על הפחתת הטריגליצרידים בדם והפחתת המצב הדלקתי של הגוף (שימושי במניעת מחלות לב וכלי דם כאמור).
כל השומנים מהחי אינם מומלצים לטיגון או בכל מקרה לבישול בטמפרטורות גבוהות. למרות שהיא טובה יותר לשמנת וחמאה מכל שאר השומנים מהחי, במקרים אלה הבחירה צריכה ליפול על שמנים צמחיים כגון שמני זית, בוטנים או חמניות עם תכולת חומצה אולאית גבוהה.
הפולאני, קבוצה אתנית נוודת ממערב אפריקה, מפיקים כ -25% מהקלוריות היומיות משומנים רוויים (ולכן פי 2.5 מהרמות המומלצות); למרות זאת פרופיל השומנים שלהם (ריכוז השומנים השונים בדם) זה מצביע בבירור. סיכון לב וכלי דם נמוך. ניתן להסביר עדויות אלה על בסיס רמת הפעילות הגופנית הגבוהה, לעומת צריכת אנרגיה נמוכה. לכן חשוב לחזור ולהדגיש כיצד הסכנה הנובעת מעודף שומנים מן החי בתזונה מועצמת על ידי תזונה עתירת קלוריות ואורח חיים בישיבה האופייני למדינות מתועשות.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
