שמני זרעים

שמני הזרעים הנפוצים ביותר

שמני זרעים הם שמנים המתקבלים מפירות או מזרעים של צמחים ועצים שאינם עץ הזית. מוצרים אלה משמשים קודם כל בתחום המזון, אך הם מוצאים יישומים גם בקוסמטיקה (שמן נבט חיטה, אבוקדו ... ), בתעשייה הכימית (במיוחד בתעשיית הצבע), ובתעשיית התרופות (למשל ככלי לתרופות מסוימות, בהכנת חליטות לתזונה פרנטרלית וכו ')

מאמרים מעמיקים:

בנוסף לעץ הזית, למיני צמחים רבים אחרים יש זרעים (70%) או פירות (30%) בעלי תכולת שמן כגון כדי להקל על מיצוים. בואו נראה את העיקריים שבהם;

צמח

חלק בשימוש

מוצרים

חַמָנִית

זרע שלם

שמן אכיל, מרגרינה

בֹּטֶן

זרע שלם

שמן אכיל, מרגרינה

חריע

זרע שלם

שמן אכיל, מרגרינה

סויה

זרע שלם

שמן אכיל, מרגרינה, מאפים

קנה

זרע שלם

שמן אכיל, מרגרינה

קוקוס

פרי

מרגרינה, מאפים, קוסמטיקה

עץ דקל

פירות (עיסה)

מרגרינה, מאפים, קוסמטיקה

תירס

נֶבֶט

שמן אכיל, מרגרינה

חיטה

נֶבֶט

מוצרי מזון, קוסמטיקה

זרעי ענבים

זֶרַע

שמן אכיל, מרגרינה

בשל הייצור הנרחב של גידולי עשבוניים והפריון והתפוקה הגבוהים יותר, שמני הזרעים פחות יקרים משמן הזית ולמרות שהם בעלי מאפיינים אורגנו -לפטיים נמוכים יותר, הם מתאימים לצריכה גולמית. בדרך כלל הם אינם מתאימים לטיגון, מכיוון שהטמפרטורה הגבוהה מתפרקת. אותם במהירות; עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל, כגון שמן בוטנים מובחר ושמן מגוון עם תכולת חומצה אולאית גבוהה יותר.

הפקת שמן מזרעים

השלבים הראשוניים של תהליך הייצור הינם הכנה, שכן כל המזונות הללו נובעים מהאדמה ולכן יכולים להידבק באדמה ועלים; כתוצאה מכך יש צורך בכביסה ומסננת מקדימה. לאחר קבלת הזרע הנקי, מתבצעת הפגזה ו / או קליפה ו / או דפיקולציה, בהתאם לסוג הזרע שאנו שוקלים. הבוטן, למשל, חייב להיות קליף ועור.

בשלב זה מתבצעת טחינה ו / או למינציה. עבור זרעים עם תכולת שומנים גבוהה, מתבצעת טחינה, על מנת לצמצם את הזרע לשברים, שחייבים בכל מקרה להיות עבים מספיק; למעשה, אם הזרעים מצטמצמים לקמח, הם נוטים ללוש כאשר לוחצים עליהם כדי להשיג את השמן. הלמינציה, לעומת זאת, מתבצעת בעיקר על הזרעים עם תכולת שומנים נמוכה יותר, המצטמצמים פתיתים דומים מאוד כדי להקל על "כניסת ממס וחילוץ לאחר מכן.

שלב החימום / מיזוג בא בהמשך. בדרך כלל זרעים טחונים או מגולגלים אלה מטופלים באדים רטובים, מה שהופך אותם לרכים יותר, ומקלים על מיצוי השמן ומגדילים את תפוקתו.

בשלב זה התהליך מתחלק.

אם יש לנו זרע בעל תכולת שומנים גבוהה, מתבצעת לחיצה ראשונית, עם לחיצות רציפות הדומות לאלה הנראים לשמן זית. מתהליך זה מתקבל שמן גולמי אשר יש לתקנו; יש לתקן את כל שמני הזרעים, מכיוון שהמיצוי הפשוט מוביל לפגמים במוצר: או שיש לו צבעים מסומנים מדי (שמן דקלים חום), או כי יש לו טעמים או הרפתקאות לא נעימים, או בגלל חומציות גבוהה ".

הלוח שנותר מהכבישה הזו, כלומר החומר המוצק, נמעך ונתון ל"מיצוי ממס, מכיוון שהוא עדיין מכיל אחוז מינימלי של שמן שלא ניתן להפיק באמצעות לחיצה פשוטה. אותו דבר לגבי זרעים בעלי שפל נמוך. ריכוז. ליפידי או שהם קטנים מאוד, כגון אלה של כותנה, שאי אפשר ללחוץ עליהם. בדומה למה שקורה עבור רימון, במקרים אלה הוא מועבר ישירות למיצוי עם ממס. הממס הנפוץ ביותר הוא "הקסאן, באמצעות תהליך דומה לזה שניתן לראות עבור רימון." ההקסאן ממיס את רכיב השומנים, והמוצר המתקבל נתון לזיקוק על מנת להפריד את הממס ולהשתמש בו מחדש לצורך "מיצוי" זרעים. שמן. המוצר המתקבל הוא ללא ספק נפט גולמי אשר לאחר מכן יש לתקן אותו.

מיצוי ממסים יכול להתבצע גם במפעלים רציפים או באצווה.

אצל אלה שאינם רציפים משתמשים במקרציה של החומר בהקסאן, באלה המתמשכים במעבר הזרם הנגדי של הזרעים ושל ההקסאן.

תהליכי זיקוק או תיקון של שמני זרעים "

מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים