ביצור הוא תהליך טכנולוגי שבאמצעותו מוסיפים חומרים מזינים לא אנרגטיים (בעיקר ויטמינים ו / או מלחים מינרליים) למאכלים מסורתיים, לא כל כך כדי לפצות על מחסור או כהתערבות טכנולוגית שמטרתה שימור טוב יותר, אלא מתוך כוונה הגדלת צריכת חומרים מזינים אלה באוכלוסייה.
דוגמה קלאסית למזון מועשר היא ACE, מיץ פירות מועשר בוויטמינים .שם שם מסחרי ישנה טעות בסיסית; למעשה, אנו מדברים על ACE כדי להדגיש את התוספת של ויטמינים A, C ו- E. למעשה עם זאת, ויטמין A אינו מתווסף, אלא מבשריו: קרוטנים (כך שהניסוח הנכון יהיה פרו-ויטמין A). יתר על כן, ויטמין A (רטינול), שזכור לנו שמקורו מן החי, הוא מסיס בשומן ולכן קצת קשה לגרום לו להישאר במדיום מימי כמו מיץ פירות!
- קיום קבוצות אוכלוסייה בסיכון לחסר תזונתי (ילדים, מתבגרים, קשישים, נשים בגיל הפוריות); למשל, בפינלנד מי שתייה הועשקו בפלואוריד כדי להתמודד עם המחסור במינרלים. באופן דומה, במדינות רבות מוסיפים מלח שולחן עם יוד.
- זיהוי מזונות נשאים (מתאים לצריכה וזמינות ביולוגית).
- זיהוי סוג הצרכן של מזון מועשר.
ההבדל בין מזון מועשר למזון פונקציונאלי הוא עדין: שניהם מתפארים במאפיינים מועילים, הניתנים לנוכחות חומרים מזינים שהוסיפה תעשיית המזון למוצר המבוצר ונמצאים באופן טבעי במזון הפונקציונאלי.
