מבנה כימי
חומצה עירונית מיוצגת על ידי הנוסחה 22: 1 ω -9. לכן אנו מדברים על חומצת שומן חד בלתי רוויה עם 22 אטומי פחמן, שבה הקשר הכפול היחיד ממוקם בין האטום הפחמן התשיעי לעשירי החל מ"קצה מתיל ".
מקורות אוכל
החומצה האירוסית אופיינית לזרעי Brassicaceae, משפחה גדולה של צמחי עשבוניים אליהם, בין היתר, פתית - שממנה מתקבל שמן חשוב במזון והתעשייה - וחרדל, שזרעיו הם המרכיב האופייני לחרדל. .
סיכונים בריאותיים
החומצה האירוסית עלתה לידי ביטוי בשנות השבעים, כאשר סדרת מחקרים שנערכו על חיות יונקים צעירים אישרו את רעילותה במינונים גבוהים. בפרט, חומצה ארוקית הוכיחה את עצמה כקרדיוטוקסית, עם עלייה במרבצי השומנים בלב חיות הניסוי.
מאז עסקו המגדלים בבחירת זרעים בעלי תכולת חומצה ארוקית נמוכה, וייצרו מגוון - מאוחר יותר ששמו שונה לקנולה - דל במיוחד בשומן רווי וחומצה ארוקית. במקביל נבחרו זנים אחרים של לפתית המיועדים לתעשייה הכימית והמכנית על מנת להגדיל את תכולת החומצה האירוטית של השמן, דבר החשוב - למשל - בזכות סיכה גבוהה ועמידות בפני טמפרטורות גבוהות.
כיום, הריכוז המרבי המותר של חומצה ארוקית בשמני מאכל ושומנים (מרגרינה) הוא 5%. בשיעור הקנולה אחוז זה נע בין 0.3 ל -1.2%, בעוד שהוא עולה עד 30-50% בשמן פתית מסורתי.
לא מומלץ לילדים צעירים יותר, מכיוון שהם אינם מסוגלים לעבד אותו כראוי, החומצה האירוטית הנלקחת במינונים אליהם אנו נחשפים בדרך כלל אינה אלא מסוכנת לבריאות.
אם ניקח למשל שמן קנולה, נוכחותם השופעת של חומצות שומן חד בלתי רוויות, יחד עם הריכוז הנמוך של שומנים רוויים וחומצה ארוקית, הופכות אותו לבחירת מזון טובה, שנענשת מעט על ידי התוכן הבלתי זניח של חומצות שומן טראנס.
