שומנים מסכנים, מואשמים בחטאים שאין להם, קורבנות תמימים בדיאטה שמפלה אותם, דוחה אותם ומגנה אותם שלא בצדק.
יותר מדי זמן עקבנו אחר עצתם של אלה הממליצים להגביל את צריכת השומן ככל שניתן.
הוצאנו יותר מדי כסף לשווא ברכישת מוצרים "קלים" בתקווה שהם יעזרו לנו לרדת במשקל. הגיע הזמן לתת לחומרים מזינים יקרים אלה את הכבוד הראוי להם.
שומנים והתזונה הים תיכונית
הדיאטה הים תיכונית הוצגה זה מכבר כתזונה האידיאלית, המסוגלת להבטיח רווחה וחיוניות מבלי לגרום לנו לעלות במשקל. במציאות, רבים מהעקרונות הכלולים בו נכונים, בעוד שאחרים, לאור תגליות חדשות בתחום המזון, הם מיושנים או אפילו לא מועילים.
כפי שקורה במקרים אלה, הממשלה האמריקאית נאלצה להעביר מסר חזק, מוגזם במובנים מסוימים, אך הכרחי. העצה הפשוטה להפחתת צריכת השומן כנראה לא הייתה מתייחסת וממילא לא הייתה יעילה לחלוטין באיזון מחדש של תזונה עתירת שומנים מסורתית. המסר גם היה צריך להיות מובן בקלות (אין צורך להסביר למי שאינו מכיר מהו איקוסנואידים או חומצות שומן חיוניות).
אותו דבר קרה באיטליה עם הדיאטה הים תיכונית. בניסיון להפחית את צריכת השומנים הרווים, שהוא מוגזם אפילו בארצנו, הומלץ במשך זמן רב להגביל את צריכתו על ידי העדפת המאכלים האופייניים לאגן הים התיכון (פסטה, שמן זית, ירקות ופירות).
האיטלקים היו משוכנעים, ולצערנו רבים עדיין, שפסטה, לחם ופחמימות מורכבות באופן כללי לא השמינו אתכם.
התוצאות של מסעות המידע האלה נמצאים שם לכולם לראות. מספיק להסתכל מסביב כדי לראות שבשנים האחרונות מספר האנשים הסובלים מעודף משקל גדל באופן משמעותי.
לכן, המגבלה המוגזמת של השומנים לא עוזרת לרדת במשקל, להיפך, במקרים רבים היא אחת הסיבות העיקריות המובילות לעודף משקל, כפי שנראה בפסקה הבאה.
שומנים טובים ושומנים רעים?
ממה שנאמר עד כה, ברור שאם הם אינם נתמכים בהסברים מפורטים יותר, עצתם של תזונאים אינה רק חסרת תועלת אלא אף מטעה.
באופן ספציפי, יש ללמד את האזרחים את הרעיון של איכות שומנים.
לא כל השומנים למעשה זהים, יש לצרוך חלקם במתינות, אחרים להפחית ככל האפשר, עדיין יש לעודד אחרים לתפקיד המועיל שיש להם על גופנו.
חומצות שומן מרוצות: הן נמצאות בעיקר במוצרים ממוצא מן החי (ביצים, חלב ונגזרות) אך גם במזונות ממוצא צמחי (קוקוס ושמן דקלים). שמנים מסוימים אלה נמצאים בשימוש נרחב בעיבוד תעשייתי לשיפור טעם המזון. לכן אנו צורכים מדי יום כמות טובה של שומן רווי "מוסתר" מאחורי נחשים או ממתקים "לא מזיקים".
לדברי רופאים רבים, עודף שומנים רוויים בתזונה יעלה משמעותית את רמת הכולסטרול בדם, ויעודד הופעת מחלות לב וכלי דם.
כיום, אנשי המקצוע המעודכנים ביותר סבורים כי די בכך שלא להגזים בצריכת שומנים רוויים, מבלי לשלול מהם או להגביל אותם יתר על המידה. הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם נובע, למעשה, לא רק מנטייה גנטית, אלא גם מאורח החיים של הנבדק (עישון, אלכוהול, חוסר פעילות גופנית).
באשר לתזונה, חשוב יותר לקחת את הכמות הנכונה של חומצות השומן החיוניות ואת צריכת הקלוריות הנכונה מאשר לא להגביל את כמות הכולסטרול המוכנס לאוכל (רק תחשוב ש-80-90% מהכולסטרול הכולל מיוצר באופן עצמאי על ידי גוּף).
חומצות שומן חד -בלתי -רוויות: הן נמצאות בעיקר בשמן זית ופירות יבשים. ניתן לצרוך אותן בחופש כלשהו כיוון שיש להן עוצמה אטרוגנית נמוכה ביותר. בהשוואה לשומנים רוויים הן בהחלט בריאות יותר אך גם קלות יותר לעיכול.
חומצות שומניות מהותיות (AGE): הן מכילות דגים, אגוזים, שמן חמניות, תירס וכמה תמציות צמחים. הם נקראים חיוניים מכיוון שהם אינם יכולים להיות מסונתזים על ידי גוף האדם. הם מבשרי פרוסטגלנדינים, טרומבוקסנים ולוקוטריאנים, חומרים המתווכים את התגובה הדלקתית ומתערבים במערכות החיסון והלב וכלי הדם.
הם ידועים בדרך כלל כחומצות שומן המסוגלות להפחית את הכולסטרול הרע לטובת הטוב, אך זהו שיקול דעת מגביל מכיוון שתפקודיהם החיוביים רבים מספור.
המשך: דרישת השומן וצריכה תזונתית אופטימלית "
.jpg)
