היכן הוא נמצא ומדוע הוא מסוכן
סולנין הוא גליקולקלואיד רעיל הקיים ב- solanaceae ובפרט בתפוחי אדמה, עגבניות וחצילים. בליעה של כמויות גבוהות של סולנין גורמת לשינויים עצביים (נמנום), המוליזה וגירוי של רירית הקיבה. אם נלקח במינונים גבוהים במיוחד זה יכול אפילו להיות קטלני.
נוכחותו ניתנת לזיהוי בקלות ממראה תפוח האדמה, שכן ריכוז הסולנין הוא פרופורציונלי למספר הנבטים ולהרחבת החלקים הירוקים. תפוחי אדמה בעלי מראה ישן, מקומט וספוגי מכילים כמויות גדולות יותר של סולאנין מאשר פקעות חדשות.גם לאחסון, שתמיד חייב להתבצע במקום חשוך, יבש וקריר (אך לא יותר מדי), יש השפעה חשובה על נוכחותו של אלקלואיד. בתפוח האדמה.
כיצד להגן על עצמך מפני סיכון סולנין
למרות שריכוזים צנועים של סולנין אינם נותנים בעיות רעילות, מומלץ להסיר את החלקים הירוקים או להשתמש ביד כבדה במהלך הקילוף (האלקלואיד מתרכז בחלקים השטחיים). בישול המזון מפחית באופן משמעותי את ריכוז הגליקו -אלקלואיד ב תפוחי האדמה, אולם כאשר לפקעת יש מספר יורה ומראה הידרדר עדיף להימנע מצריכתה.
בעגבניות וחצילים תכולת הסולנין ביחס הפוך למידת הבשלות. כשהעגבנייה צוברת צבע והחציל מגיע לגודל הנכון, ריכוז הסולנין יורד יותר ויותר. גם במקרה זה בישול עוזר להשבית כל שאריות אלקלואידים; אותה תוצאה מתקבלת עם טכניקת המלחה תחת משקל, אליה נתונים חצילים באופן מסורתי לפני הבישול.
אם ניגשים אליו נכון, הבעיה של סולנין במזון מצטמצמת אפוא למעט מאוד; מסיבה זו היא לא צריכה להרתיע את הצרכנים מאכילת מוצרים יקרים כגון חצילים, עגבניות ותפוחי אדמה.
