קקאו ושוקולד: נוגדי חמצון טבעיים

שם פרטי: קקאו תאוברומה
משפחה: Sterculiacee
הזמנה: Malvacee

כְּלָלִיוּת

קקאו ושוקולד הם מאכלים הנצרכים כיום ברוב המדינות המפותחות בעולם, בעוד שצריכתם מוגבלת מאוד במדינות היצרניות, כולן נמצאות בעולם המתפתח.

השימוש בקקאו הוא ניכר וכולל מספר מגזרים, ביניהם תעשיית המזון בולטת: למעשה, הוא מנוצל כמרכיב, בטעם אך גם ובעיקר כמרכיב פונקציונאלי למוצרים המיועדים לתזונה מסוימת - כגון תחליף ארוחות ומשקאות - ותוספי מזון.
קקאו ושוקולד הם מאכלים אמיתיים, למרות שניתן להתייחס אליהם - הודות לחומרים שהם מכילים - "מוצרים פונקציונליים": למעשה, ישנם מאפיינים בריאותיים רבים המיוחסים למאכלים אלה; בין אלה, ההשפעה הגדולה ביותר והמעניינת ביותר בשנים האחרונות נוגעת לתכונות נוגדות החמצון הקשורות לתכולת הפוליפנול.

נוגד חמצון ואנטי דלקתי

ניתן למצוא בשוק שלל זני שוקולד, הן מבחינה איכותית והן מבחינת אריזה גרידא: חלב, מריר, אחוזי קקאו שונים, או שתיית שוקולד, אבקת קקאו, שוקולד לבן וכו '.

היתרונות של שוקולד מריר

בין הסוגים האלה, שוקולד מריר הוא ללא ספק הבחירה: מבחינה בריאותית הוא מייצג "תרופת מזון" של ממש, שצריך לקחת אותו באופן טבעי במידה, במינונים נאותים ובלי להגזים, להיתפס ב"גרון ". "; אחת התכונות המודגשות בניסויים קליניים שונים היא ההגנה הניתנת מפני מחלות לב וכלי דם, אך ישנה חשיבות גם להשפעה המופעלת על ייצור גורמים אנטי דלקתיים; למעשה, עם צריכת שוקולד מריר המנגנונים המובילים לייצור תרופות פרו -דלקתיות, כגון פרוסטגלנדינים, טרומבוקסנים ולוקוטריאנים.
תכולת נוגדי החמצון גבוהה מאוד: כבר בשנת 1996 פרסם לנצ'ט את המחקר הראשון על תכונות נוגדי החמצון הקיימים בקקאו (לנוגדי חמצון, כידוע, יש תועלת מוכרת במאבק ברדיקלים חופשיים, עם הפחתת הסיכונים האפשריים כתוצאה מכך. ממחלות רבות).
מחקר על תרכובות ממוצא טבעי המסוגלות להילחם ברדיקלים חופשיים, המזיקים מאוד לבריאות, הופך להיות יותר ויותר חשוב. רדיקלים חופשיים הם מינים תגובתיים של חמצן (ROS) וחנקן (RNS), עם אלקטרון לא מזווג במסלול החיצוני; מאפיין זה הופך אותם ליציבים מאוד, עם נטייה להגיב בקלות רבה עם סוגים שונים של ביו -מולקולות.
חמצן מולקולרי באורגניזמים חיים חיוני להתפתחות תהליכים מטבוליים שונים; במהלך כל התגובות הללו יש ייצור פיזיולוגי של רדיקלים חופשיים ותווכים תגובתיים. בתנאים רגילים, ייצור ה- ROS נחוץ לתפקוד התהליכים הביולוגיים, כגון כמו למשל התמיכה בתגובה החיסונית; מסיבה זו, קיים מצב של שיווי משקל בין הייצור האנדוגני של רדיקלים חופשיים לנטרולם על ידי מנגנוני הגנה נוגדי חמצון. אולם, כאשר ROS נמלטת משליטה במערכות הניטרול, הפוטנציאל הריאקטיבי שלהם מייצר רעילים תופעות.
המינים הרדיקליים העיקריים הם: אניון סופר-חמצני (O2- ∙), רדיקל הידרוקסיל (OH ∙), תחמוצת החנקן (NO ∙), חנקן דו-חמצני (NO2 ∙) ורדיקל חמצן (LOO ∙).
לאורגניזם, בתנאים רגילים, יש יכולת ניגודיות ומלחמה במינים ריאקטיביים אלה באמצעות מערכת נוגדת חמצון הכוללת מנגנונים אנזימטיים ולא אנזימטיים. בין האנזימים ישנם דימוטאז סופר-אוקסיד, קטלאז וגלוטתיון פרוקסידאז, ואילו בין החומרים הלא אנזימטיים. אנו זוכרים ויטמין E, ויטמין C, קרוטנואידים, פוליפנולים ואנתוציאנינים.

פוליפנולים מקקאו

הפוליפנולים של הקקאו מתחלקים לשלוש קבוצות: קטצ'ינים, או פלאבאן - 3 - שמנים (כ -37%), אנתוציאנינים (4%) ופרואנטוציאנידינים (58%), המורכבים מיחידות קטצ'ינים או אפיצ'טים.
כמות הפוליפנולים בשוקולד מריר עדיפה בהרבה על זה שיש בשוקולד חלב; ניתן לאמת זאת - כמו גם בניסוי במעבדה - על ידי טעימת המזון; למעשה, תוכן הפוליפנול קשור תמיד לטעם מריר וחריף, שניתן למצוא אותו ללא קשר לכמות הקקאו הקיימת במוצר.
מחקרים קליניים רבים ראו את ההשפעות החיוביות שיש לפלבנואידים במניעת מחלות במערכת הלב וכלי הדם; למעשה, צריכה גבוהה של פלבנואידים בתזונה (שוקולד, במיוחד אם הוא כהה, עשירה בו), הוכיחה את עצמה כסיוע חשוב בהפחתת הופעת CVD (מחלות לב וכלי דם).
מחקר חשוב מאוד, מאויר ב"התמקדות בשוקולד ", מאת Ottaviani et al. הוא בוצע על אוכלוסייה מקומית באי קונה: נצפה כי צריכת קקאו ונגזרות השולטות שלה הובילו, באוכלוסייה זו, לירידה בשכיחות יתר לחץ דם עורקי, שכמעט לא נעדרה. נתונים אלה יכלו להיות רק צירוף מקרים שקשור אולי לגורמים אחרים, גנטיים וסביבתיים; אולם המחקר המשיך גם על אנשים אשר מסיבות שונות התרחקו ממקום מוצאם: התוצאה הייתה הופעת מקרים של יתר לחץ דם, וניתוח מעמיק יותר הראה כי שינוי אורח החיים גם התזונה השתנתה באופן קיצוני, כאשר הכנסת מזונות חדשים ונטישת השימוש בקקאו ונגזרותיו.
ממחקר זה הועלו מספר השערות על הקשר בין פלבנואידים / יתרונות לב וכלי דם: החשוב מביניהן הוא זה שגיבש Schroeter et al, המעיד על אפיצ'ינים כמתווכים המסוגלים להשפיע על פעילות החנקן החנקני ברמת כלי הדם.
הפלבנואידים יוכלו לעורר ייצור ושחרור של תחמוצת החנקן; אכן, ליתר דיוק, הם היו משפיעים על פעילות האנזים האחראי לסינתזה של תחמוצת החנקן (NO synthase): בכך, תהליך של הרחבת כלי דם על בסיס ההשפעות היפוטנסיביות של הפלבנואידים שהוכנסו לתזונה היה להיות מקודם.
כמו כן בסקירה זו מודגם, באמצעות מחקרים שנערכו על אנשים בריאים, כיצד צריכת תזונה של פלבנואידים מטוהרים מתמציות קקאו ונגזרות, לאחר שעתיים בלבד מהצריכה, מסוגלת לעכב את חמצון ה- LDL.
כמו כן, הוכח כי פוליפנולים הינם אימונומודולטורים רבי עוצמה, המסוגלים להוריד משמעותית את התגובה הדלקתית. גורם חשוב זה הוכיח מחקר שערכה ד"ר רומינה די ג'וזפה מהאוניברסיטה הקתולית בקמפובאסו, בשיתוף עם המכון הלאומי לסרטן במילאנו, שפורסם ב כתב העת לתזונה; מחקר זה ייצג את אחד המחקרים האפידמיולוגיים הגדולים ביותר שנערכו באירופה; למעשה, הוא כלל 20,000 איש ("פרויקט מולי-סאני").
המחקר נערך מכיוון שהמצב הדלקתי הכרוני מסוגל להגביר את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, החל מ"התקף לב "ועד לשבץ מוחי, ולכן חשוב מאוד להיות מסוגל לשלוט בתופעות דלקתיות ולעשות זאת אחד הסמנים. מבטיח וקל יותר לשימוש הוא PCR, Reactive Protein C.
על ידי השוואת ערכי הדם של חלבון זה, בקשר לכמות השוקולד הנצרכת בדרך כלל, פותח המחקר האפידמיולוגי: מתוך 11,000 אנשים שנבדקו, 4,849 היו בריאים לחלוטין וללא גורמי סיכון; מתוכם 1,317 לא צרכו שום סוג של שוקולד, ואילו 824 צרכו אותו באופן קבוע, אלא רק מהסוג הכהה.
תוצאות המחקר הוכיחו מעודדות: למעשה, לאנשים שאוכלים בדרך כלל שוקולד מריר בכמויות מתונות יש רמות נמוכות יחסית של חלבון C תגובתי בדם מאשר לאחרים; בדרך זו הסיכון שלהם לדלקת מופחת באופן משמעותי.

כמה שוקולד לאכול

עם זאת, כמויות השוקולד חשובות מאוד: יש צורך בצריכה מתונה של שוקולד מריר, שזה בערך 6.7 גרם ליום כדי להפחית את המצב הדלקתי ב -17%; אחוז קטן, אם כן, מספיק כדי לנצל הפחתה בסיכון למחלות לב וכלי דם השוות ל -1/3 בנשים ו -1/4 אצל גברים.

המשך: קקאו ושוקולד: תרופות נוגדות דיכאון טבעיות »

צמח בחר אשוח Acacia אסרולה חומעה יארו יארו Millefoglie Aconito Adatoda שום Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi אלוורה Altea הממליס עמי או Visnaga אננס Andrographis כלנית Pulsatilla אנג'ליקה כוכב אניס אניס יפנית כוכב אניס ביטר תפוז מריר ארקה ארניקה Harpagophytum Arpagophyte לענה Asteragus בזיליקום אספרגוס אספרגוס הפרואני Asteragus אספרגוס עוזרר בולדו בוראג Boswellia ילקוט רועים בוקו Butea Superba קקאו קפה Cajeput Calamus Calamus מריגולד Camedrio קמומיל קמומיל רומאי קמפור קינמון ציילון Maidenhair הקפוצ'ינים ארטישוק הל לב Thistle אסיה Thistle Carvi Cascara קאסיה Catecu Catha כרוב Celandine ציקלידים קלואי קינמון ברוש Celandine עירית קוקה קולה Colchico Combreto Condurango Comfrey כוסברה חמוציות חרס אמריקאי חרצית כמון כורכום Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder שרביטן Elenio Eleutherococcus Helichrysum נר הלילה Horsetail אספסת אריקה ליופרזיה Erisimo Escolzia אקליפטוס Farfara Farfaraccio קאלאבר שעועית חילבה שומר Phytolacca Frangola Ash Fumaria יפנית פטריות Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry גאנטיאן Broom גינקו Guipana גינקו Guipana Guipane Gynestra גינקו Hibelia גימנסיון Hibelia סנט סוסים ווארט של ג'ון ערמונים Ispaghul זעתר Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria דובדבן דפנה לבנדר עשב לימון Lespedeza Lovage איסלנדית חזזית לימון פשתן שוש לובליה כשות מאקה מיורן תירס חלמית מאנה מרוביו מרובו עץ לימון אגוז לימון אגוזי מלך לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון מיקס סרפד פרג פפאיה פאריאטריה קדחת פסיפלורה צ'ילי פרילה חוחית פילנטוס נבל Picrorhiza פילוסלה פינו פיצ'י dia Podofillo Polygala אשכולית פטרוזיליה Psyllium Pueraria mirifica מטאטא קצבים Pygeum Quassia אלון ריבס Ratania Rauwolfia דומדמניות קיק רודיולה רוזה קאנינה רוזמרין רחוב סרסרונילה טסיונה טורנינה טאנג'רי טורנינה טאנג'רי טורנינה טאנג'רי טמנבונה טראנונינה טמג'ינה טמנצ'ו טורנינה טאנג'רי טמניה אמנון אשתו גפן Withania Yohimbe זעפרן זנגביל דלעת מחלת בחירה לנוער אקנה רוזצאה טינטון טינטון אירופגיה גידים נגיעות אפוניה אפטס אלגיות פונקציונליות הליטוזיס הנקה אלרגיה אנמיה חרדה טרשת עורקים אצטרוזיס ארתרוזיס דלקת מפרקים סרטן דלקת מפרקים סרטן דלקת מפרקים בולטיטיס גרון פצעונים דלקת מפרקים סרטן הגבהות דלקת מפרקים סרטן הגבה דלקת מפרקים סרטן הגבה שיער שביר עששת כאב ראש צלוליטיס מחלת תנועה דלקת שלפוחית ​​השתן C limaterio כולציסטופתיה כולסטרול גבוה קוליטיס כיבית קולונוסקופיה חבלות hematoma הבראה קופרוזה דיכאון דרמטיטיס חיתול דרמטיטיס סוכרת שלשולים זיקפה תפקוד דיסליפידמיה דיסמנוריאה דיספפסיה הפרעות מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר לחץ דם מחלת יתר רזון גיל המעבר מטאוריזם מונונוקלאוזיס מחלת אלצהיימר מחלת קרוהן בחילות הקאות השמנת יתר עיגולים כהים אוניקופיקוזיס אוסטאופורוזיס עור יבש פריארתריאטיס פוריאה לחץ נמוך ערמונית פסוריאזיס הצטננות שברי שד אנאלי סדקים מחלת האף ריאנופגאטיס התכווצות תסמונת קדם מחזור עצבנות עצבנות עצבנות עצירות עצבנות עצירות קיבה גבוה כיב ברנס ציפורניים שבירות מהבהב מאפיינים סחרחורת יבלות חום צמחים שיזוף הנפל אדפטוני אפרודיזיאק bittering משכך כאבים הרדמה anorectics משכך כאבים נוגד חומציות אנטי אלרגית ואנטי-אסתמה אנטיביוטי נזלת Anticellulitiche פרכוסים Antidiaforetiche נגד שלשול בצקי anthelmintic נגד בחילה Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche אנטיאוקסידנטים ומוריד חום אנטי ראומטיות antiscorbutic אנטיספטי עוויתות אנטי שתן Aperitive חומרי טעם בלסמי Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Caustics Caustics ריפוי Cholagogues צבעים Choleretic חומרי גמילה דיאודורנטים מטהרי חומרי ניקוי דיאפורטיים חומרי חיטוי חומרי הרגעה משתנים מרגיעים חומרים מרגיעים חומרים ממרחים חומרים ממרחים חומרים ממרחים חומרים ממרחים חומרים ממרחים חומרים ממרחיים lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive מגרים חומרים משלשלים מרגיעים עצבים נרקוטיים חומרים תזונתיים Odontalgic Pectoral Purgative Remineralizing Refresizing Rubefacient Scialagoghe הרגעה Soporifugas התעטשות בטן קיבה נרקוטית דלקת וסקולרית