פעלול פרסום או עזרה תקפה לבריאותנו?
כיום ישנם אנשים רבים שלמדו להכיר ולפחד מהשומנים הידרוניים הידועים לשמצה הכלולים במרגרינה ובמזונות אחרים ממוצא תעשייתי. סוג זה של חומצות שומן הוא למעשה מזיק לבריאותנו, מכיוון שהוא נוטה להעלות את הכולסטרול הרע, להקטין את הטוב ולהפוך את הגוף לרגיש יותר למחלות שונות (במיוחד ממוצא קרדיווסקולרי).
החל מה -13/12/2014, הודות ל"כניסתה לתוקף של התקנה החדשה של הנציבות האירופית (1169/2011), אפילו באיטליה ובשאר המדינות החברות לא ניתן עוד להשתמש במונח הגנרי הפשוט "ירקות" שומנים ". מוצרי מזון למעשה חובה לציין את מקורם הצמחי הספציפי של השמנים, ואולי גם את המילים" בפרופורציות משתנות. "יתר על כן, אם השמנים או השומנים בהם נעשה שימוש הם חמצנים, חובה לציין זאת על התווית, ומוסיפה את המילים "מיובש לחלוטין" או "מיושן חלקית" לפי הצורך.
הודות להטלות אלה ולמוניטין הרע של השומנים המיומנים, בתחום התעשייתי, שבו חשוב מאוד לשפר את איכות המוצרים, יותר ויותר מוצרים מתחילים להיסחף משומנים לגמרי או חלקית.
החברות הראשונות שנקטו בפעולה היו כמובן אלה שמייצרות מזון אורגני, ומיד אחריהן חברות תוספות וכאלה שמתמקדות רבות באיכות המוצרים שלהן.
לעתים קרובות מאפיין זה מודגש בבירור על התווית, מנסה להעביר לצרכן דוגמא ברורה לאמינות המוצר.
תשומת לב רבה יותר זו לשימוש בשומנים מוגדרים בתחום התעשייתי הובילה אפוא לפרסומות המציגות את השימוש בשומנים צמחיים שאינם מוקשים. אחרון חביב, קמפיין מולינו ביאנקו המדגיש שוב ושוב תכונה זו בפרסומות שלה.
כדי להבין מהן חומצות שומן שאינן מהונדרות ואם הן באמת אינן מזיקות לבריאותנו, עלינו להבין תחילה כיצד הן מיוצרות.
- הידרוגנציה מסורתית היא תהליך שתוכנן בתחילת המאה העשרים כדי להפוך שומנים ממוצא צמחי למוצק יותר ופחות מתכלה. תהליך זה מתרחש באמצעות זרזים ספציפיים אשר מכפיפים את תערובת השמנים והשומנים מן החי לטמפרטורות ולחצים גבוהים עד לקבלת חומצות שומן בעלות שינוי כימי. עלות ועם הדרישות המתאימות למוצר שלך (יכולת התפשטות, דחיסות וכו ') יתר על כן, זמן האחסון הוארך במידה ניכרת, היבט עקרוני גם מבחינה כלכלית.
כיום תעשיית המזון מסוגלת להשתמש בטכנולוגיות אלטרנטיביות למידרשן כדי להשיג שומנים צמחיים ללא שומני טראנס מסוכנים אך עם אותם מאפיינים. השיטות הידועות ביותר הן חלוקה ואיסטרפיזציה בין -מולקולרית.
- חלוקה היא תהליך פיזי שבאמצעותו שמן צמחי מופרד לשברים שונים המאופיינים בדרגת מסיסות שונה. בדרך זו ניתן להשיג חלק מוצק, עשיר בחומצות שומן רוויות, ונוזל עשיר בשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים. החלק המוצק עמיד במיוחד בפני חמצון ומשמש לייצור מרגרינה ושומנים צמחיים באופן כללי.
- אינטרסטריפיקציה היא תהליך כימי המשנה את המבנה הכימי של הטריגליצרידים על ידי הפצה מחדש של חומצות השומן המרכיבות אותן (טרנספוזיציה של חומצות שומן). העיקרון הבסיסי מורכב באפשרות לנתק חומצת שומן רוויה מטריגליצרידים ולהחדיר אותה לאחרת כתחליף של חומצת שומן; בדרך זו ניתן לשנות את המאפיינים הפיזיים של שמן - למשל על ידי הגדלת טמפרטורת ההיתוך, ובכך להשיג עקביות חצי מוצקה בטמפרטורת החדר. המאפיין האחרון הזה, למעשה, אינו תלוי רק ההרכב בחומצות שומן של טריגליצריד אך גם מהתפלגותם בתוך הטריגליצריד עצמו. בכל מקרה, לקבלת עקביות חצי מוצקה עדיין יש צורך להגדיל את אחוז השומנים הרווים.
מהבחינה של שתי מערכות הייצור הללו אנו מבינים כיצד מוצרים המכילים שומנים צמחיים שאינם מהונדסים הם מעט טובים יותר מאלו שמשתמשים בשומנים צמחיים מסורתיים.
עם זאת, מדובר במוצרים שעושים מניפולציה מלאכותית, לא טבעיים ואולי עשויים משמנים באיכות ירודה או שכבר סתומה. יתר על כן, למזונות אלה יש עדיין תכולה גבוהה של חומצות שומן רוויות, בדיוק מכיוון שהם מוצקים למחצה בטמפרטורת החדר.
לכן אנו יכולים להשוות חומצות שומן שאינן מיושנות לבנזין נטול עופרת ולזרז המתאים; שני החומרים בהחלט פחות מסוכנים מבעבר, אך הם עדיין רחוקים מלהיחשב כבלתי מזיקים או מועילים.
המונח "שומנים מיושנים חלקית" נראה ידידותי יותר מהמונח הקלאסי "שומנים מיומנים", אך במציאות שני הביטויים שווים. אז היזהרו לא להטעות על ידי פרסום מזויף.
אפילו הניסוח "ללא כולסטרול" בהחלט מטעה את הצרכן הממוצע. אלה פשוט מוצרים שמוכנים באמצעות שמנים או שומנים צמחיים בלבד. לכן ביטוי זה אינו נותן לנו כל אחריות לא על הימצאותן של חומצות שומן מיומנות או על איכות השמנים המשמשים לייצורם. באופן פרדוקסלי, זה יכול אפילו להיות מזון מזיק יותר מהמסורתיים, כאשר שומנים ממוצא מן החי הוחלפו בשומנים צמחיים שהיו מיומנים, ללא כולסטרול אך הרבה יותר מסוכנים מהקודמים.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
