אם נלקחה על ידי האם ההרה, מסיבות שונות, מזונות מסוימים בשמן או בחומץ עלולים להזיק לעובר.
על ידי כיבוד שלושה כללים מהותיים, ניתן למזער את הסכנות הללו. בקצרה:
- ראשית, בכל הנוגע למזונות משומרים המיועדים לתזונה של האישה ההרה, טוב לזכור להימנע מכל מזון המיוצר בבית.
- שנית, ככלל (כולל מלפפון חמוץ ומלפפון חמוץ), רצוי גם לא להאריך את חיי המדף של כל מוצר (מעבר ליום או יומיים) לאחר שהפגיעה בשלמות המיכל.
- לבסוף, עד כמה שזה נראה ברור, מומלץ לסלק כל מזון החשוד באחסון גרוע.
בואו נפרט יותר.
נמוכים מאוד ואינם משפיעים על המאזן התזונתי הכולל. החמוצים, לעומת זאת, אנרגטיים יותר, אך ניתן לפצות על השימוש בהם על ידי הפחתת שומנים מתובלים. הסכנה האמיתית של שימורים אלה קשורה לזיהום / ריבוי חיידקים ופטריות, הן במהלך הייצור והן בשימור ארוך, והן לאחר הפתיחה.
בשמן וחמוצים במהלך ההריוןתבניות, טפילים, וירוסים ורק כמה חיידקים נהרגים מחום (בישול). עם זאת, המיקוטוקסינים של תבניות מסוימות הינם יציבים תרמית ונותרים פעילים גם לאחר היעלמותם של המיקרואורגניזמים שייצרו אותם.
על ידי בישול המזונות שישמרו בשמן וחומץ אפשר לחסל וירוסים, טפילים ותבניות; מצד שני, מיקוטוקסינים יכולים להישאר בתוך המוצר. מסיבה זו, חומרי הגלם לשימוש בשימורים חייבים להיות בריאים ושמורים היטב כבר מההתחלה.
יש להודות כי אצל אנשים מיקוטוקסיקוזיס, או הרעלה הנגרמת על ידי רעלנים לעובש, הם נדירים למדי.תבניות שעלולות להזיק יכולות להשתייך לז'אנרים שונים ולהתרבות על מזון גולמי, אך גם על מבושל (לזיהום לאחר מכן).
מזונות ממוצא צמחי המושפעים מריבוי התבניות הם: ירקות, פירות, דגנים, קטניות וזרעי שמן. מזונות ממוצא מן החי המושפעים מהמיקרואורגניזמים הנ"ל יכולים להיות:
- מתובל (בו צפויה קולוניזציה של תבניות מועילות; למשל החלק החיצוני של סלמי, גבינות מסוימות וכו ')
- נשמר רע.
המשמעות היא שיש "תבניות פוטנציאליות טובות" ו"תבניות שעלולות להיות רעות ". הסוגים הנפוצים ביותר של תבניות מזון הן: אספרגילוס, פוסריום, פניציליום וכן Byssochlamys. הערה: מאידך גיסא, מסיבות אחרות, תזונתה של האישה ההרה כבר צריכה להיות נטולת מזונות ממוצא מן החי הנכללים בקטגוריות הנ"ל (בשר נרפא ובשר משומר, מוצרי בשר שנשמרו בצורה גרועה).
בדרך כלל מזונות הנגועים בתבניות לא רצויות ניתנים לזיהוי בקלות, מה שמקטין באופן משמעותי את הסיכון למיקוטוקסיקוזיס. תבניות יכולות להתגנב בתוך הצנצנות הפתוחות ולהתרבות ויוצרות סרט לבן, ירוק, אדום או כהה וג'לטיני (המראה משתנה בהתאם לסוג ולמין). כדי להימנע מהתרחשות זו יש לכבד את קריטריוני השימור הבסיסיים של חמוצים וחמוצים:
- אסור להדביק אותם במזונות אחרים או ברוק
- לאחר הפתיחה, יש לאטום אותם
- הם דורשים אחסון בטמפרטורה נמוכה
- יש לצרוך אותם בהקדם האפשרי; נשים בהריון צריכות להימנע מהן אם הן היו פתוחות יותר מיומיים.
חוץ מ סלמונלה, שלושת סוגי החיידקים האחרים מייצרים רעלים אקסוגניים בעלי אופי חלבוני.
סלמונלה וכן ג. בוטולינום הם מוגדרים יוצרי נבגים ומסוגלים להסתתר במשך זמן רב בתוך מבנים עמידים לחום (הנקראים נבגים), האחראים להישרדות החיידק בנסיבות עוינות (חומציות, טמפרטורות גבוהות, היעדר מים וכו ').
החיידק המסוכן ביותר מבחינה אוניברסלית המשפיע על כמה חמוצים הוא ג. בוטולינום. זה מייצר נוירוטוקסינים מסוכנים מאוד, אשר גורמים למחלה הנקראת בוטוליזם. למרבה המזל, המולקולות הרעילות הן בטבע חלבון ונהרסות בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס.
בהריון, בין החיידקים החשושים ביותר שאנו מזהים ליסטריה מונוציטוגנים, המולידה את הפתולוגיה הנקראת ליסטריוזיס. זהו מיקרואורגניזם שמגדיל את הסיכוי למומים בעובר והפלות. לא קל להתקשר עם אוכל; שלא לדבר על מלפפון חמוץ מבושל היטב. למעשה, ה ל. מונוציטוגנים הוא מת בטמפרטורה מתחת ל 40 ° C ואינו מסוגל להגן על עצמו עם נבגים. הרעלים שלו הם מסוג חלבון ומושמדים עם עיקור. המזונות האחראים לזיהום הם מזון גולמי ממוצא צמחי וגבינות מסוימות.
אנו זוכרים כי הנזק של זיהומי מזון, שיכרון והרעלות על העובר אינו רק מסוג ישיר. ישנם גם סיבוכים עקיפים הקשורים לתסמינים ספציפיים. לדוגמה, הקאות חוזרות ונשנות ושלשולים עלולות לגרום להתייבשות מסוכנת וסבל תזונתי. הפוטנציאל לזיהום והתפשטות חיידקים במהלך מחזור הייצור משתנה בהתבסס על:
- סוג אוכל
- כימיה של הנוזל המשמר
- טמפרטורת הטיפול (הלבנה, פסטור, עיקור וכו ')
- טכנולוגיה זמינה.
צריך לזכור גם שחלק מלפפונים חמוצים הם מהסוג המותסס, כגון כרוב כבוש וכרבל שנעשו על פי המתכון המסורתי.
החיידקים המדוברים שייכים בעיקר לסוג של לקטובצילים והם בדרך כלל נחשבים מועילים לגוף (פרוביוטיקה). מצד שני, רבים סבורים כי מומלץ להימנע מהן במהלך ההריון.
של מיקרואורגניזמים אנאירוביים, הנוטים להיות "בעייתיים" יותר (הכוללים גם את החיידק הנ"ל). .
עם זאת, אין טמפרטורת טיפול המגנה מפני הסיכון לשיכרון אנדוטוקסי.
אנדוטוקסינים הם מולקולות שמקורן בשומנים המונחות על פני התא של חיידקים גרם שליליים. המשמעות היא שמזון שנדבק בעבר על ידי מיקרואורגניזמים אלה, גם אם טופל בטמפרטורות גבוהות מאוד, מסוגל לעורר שיכרון.
מסיבה זו, היגיינה מוקפדת מאוד נדרשת, במיוחד בשלבים הראשונים של מחזור הייצור.
.jpg)
