סויה: האם זה טוב או רע?

ונראה שצריכתו בכמויות מבוקרות קשורה ליתרונות בריאותיים, כגון הורדת רמות הסוכר בדם, שיפור בריאות הלב, הפחתת תסמיני גיל המעבר. עם זאת, על בריאותם של דיאטות עשירות של סויה יש ויכוח מזה זמן מה. למשל בשל החשש הקשור לסיכון לסרטן השד, או מההשערה כי אכילת סויה או מזון המבוסס על סויה לעיתים קרובות עלולה לפגוע בתפקוד בלוטת התריס או להשפעות נשיות אצל גברים, רק כדי לציין כמה.

טופו טמפה פולי סויה יוגורט סויה חלב סויה קלוריות 172 144 195 121 94 43 חלבונים 18 גרם 17 גרם 20 גרם 12 גרם 4 גרם 3 גרם שמן 9 גרם 9 גרם 11 גרם 5 גרם 2 גרם 1 גרם פחמימות 8 גרם 3 גרם 8 גרם 9 גרם 16 גרם 5 גרם סוכרים 3 גרם - - 2 גרם 1 גרם 4 גרם סִיב 6 גרם 2 גרם - 5 גרם פחות מ -1 גרם פחות מ -1 גרם סידן -% מהערך היומי (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9% ברזל -% מה- DV 29% 15% 12% 13% 6% 2% מגנזיום -% מה- DV 20% 14% 18% 15% 10% 4% זרחן -% מה- DV 20% 15% 20% 14% 3% 3% אשלגן -% מה- DV 11% 5% 9% 9% 1% 3% אבץ -% מה- DV 10% 14% 14% 12% 3% 2% נחושת -% מה- DV 45% 42% 60% 38% 8% 18% מנגן -% מה- DV 36% 51% 56% 45% - - סלניום -% מה- DV 13% 32% 0% 1% 24% 4% תיאמין -% מה- DV 13% 13% 5% 17% 3% 2% ריבופלבין -% מה- DV 22% 8% 27% 12% 2% 14% ויטמין B6 -% מה- DV 14% 5% 12% 6% 1% 2% חומצה פולית -% מה- DV 14% 7% 5% 78% 2% 2%

פולי סויה עתירי חלבון באופן טבעי ומכילים את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף צריך. הם גם עשירים בשומנים צמחיים, סיבים וכמה ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות מועילות. פולי סויה מהווים גם מקור טבעי לפוליפנולים, סוג של נוגד חמצון שיכול לסייע בהגנה על הגוף מפני נזקי תאים וממצבים כגון מחלות לב.

פולי סויה עשירים במיוחד באיזופלבונים, תת -סוג של פוליפנולים הנקראים פיטואסטרוגנים בשל יכולתם להיצמד לקולטני אסטרוגן ולהפעיל אותם בגוף. סבורים שאיזופלבונים של סויה הם אחת הסיבות העיקריות מאחורי היתרונות הבריאותיים הרבים לכאורה של מזונות סויה. בגלל המבנה הדומה שלהם, לרוב חושבים שאיזופלאבוני סויה מחקים את ההורמון אסטרוגן, אולם מחקרים מצביעים על כך שאיזופלאבוני סויה שונים מאסטרוגן בדרכים רבות, שלכל אחת מהן השפעות ייחודיות על גוף האדם.

. מספר מחקרים מצביעים על כך שתזונה עשירה במזונות סויה יכולה לסייע בהורדת כולסטרול LDL (רע) ולהעלות HDL (טוב). הצריכה הממוצעת של 25 גרם חלבון סויה ליום יכולה לעזור להפחית את רמות הכולסטרול הכולל ו- LDL (רע) בכ -3%. בנוסף, נראה שמזונות סויה מעובדים באופן מינימלי, כגון סויה, טופו, טמפה ואדאמה, משפרים את רמות הכולסטרול. יותר ממוצרי סויה ותוספי מזון מעובדים.

זה יכול לסייע בהגנה על בריאות הלב. תזונה עשירה בקטניות, כולל סויה, יכולה לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב. נראה כי איזופלאבוני סויה עשויים לסייע בהפחתת הדלקת בכלי הדם ולשיפור גמישותם, שני גורמים הנחשבים להגנה מפני מחלות לב.

זה יכול להוריד את לחץ הדם. פולי סויה והמזון המופק מהם עשירים בדרך כלל בארגינין, חומצת אמינו הנחשבת שימושית לוויסות רמות לחץ הדם.

מפחית את רמות הסוכר בדם. האיזופלבונים הכלולים בסויה יכולים לסייע בהורדת רמת הסוכר בדם ורמות האינסולין אצל נשים בגיל המעבר. איזופלאבוני סויה עשויים גם לסייע בהפחתת עמידות לאינסולין, מצב בו התאים אינם מגיבים עוד באופן תקין לאינסולין. עם הזמן, עמידות לאינסולין עלולה לגרום לרמות סוכר גבוהות בדם ולהוביל לסוכרת מסוג 2.

זה יכול להועיל במקרה של תסמונת מטבולית. התסמונת המטבולית מתייחסת לקבוצת מצבים, לרבות סוכר גבוה בדם, רמות כולסטרול, לחץ דם ושומן בטני, אשר יחד נוטים להגדיל את הסיכון של אדם לסוכרת מסוג 2, מחלות לב ושבץ.

זה יכול לשפר את הפוריות. כמה מחקרים מצביעים על כך שנשים בתזונה עשירה בסויה עשויות להרוויח משיפור פוריות. עם זאת, ייתכן שגברים לא יחוו את אותם היתרונות להגדלת הפוריות.

זה יכול להפחית את הסימפטומים של גיל המעבר. סויה עשירה באיזופלבונים, סוג של תרכובות המכונה גם פיטו -אסטרוגנים או אסטרוגנים צמחיים, בשל יכולתם להיקשר לקולטני אסטרוגן בגוף. במהלך גיל המעבר, רמות האסטרוגן של האישה יורדות באופן טבעי וגורמות לתסמינים לא נעימים, כגון עייפות, יובש בנרתיק, גלי חום. על ידי קישור לקולטני אסטרוגן בגוף, סבורים שאיזופלבונים מסויה מסייעים בהפחתת חומרת התסמינים הללו.

זה יכול לשפר את בריאות העצם. רמות האסטרוגן הנמוכות שנמצאו במהלך גיל המעבר עלולות לגרום לדליפת סידן מהעצמות. אובדן העצם כתוצאה מכך יכול לגרום לנשים לאחר גיל המעבר לפתח עצמות חלשות ושבירות, מצב המכונה אוסטאופורוזיס. נטילת איזופלאבוני סויה יכולה להפחית את אובדן העצם ולשפר את סמני בריאות העצם בנשים לאחר גיל המעבר.

. דעות מעורבות על איזופלאבוני סויה העלולים להגביר את הסיכון לחלות בסרטן השד או רירית הרחם. אולם ברוב המחקרים לא נמצאו השפעות שליליות. במקרים מסוימים הם עשויים אף להציע הגנה מסוימת מפני סוגי סרטן מסוימים. הפגיעה בתפקוד בלוטת התריס, כפי שכבר חשבו זמן רב , הנגרמת על ידי כמה תרכובות הנמצאות בסויה, אין הוכחות מדעיות: מספר מחקרים מצאו השפעות שליליות מועטות או לא.

חסרונות:

• GMOs. פולי סויה הם לעתים קרובות מהונדסים גנטית (GMO). סויה של GMO עשויה להכיל פחות חומרים מזינים ויותר שאריות קוטלי עשבים מאשר סויה רגילה או אורגנית.
• חומרים נוגדי תזונה. פולי הסויה מכילים תרכובות שיכולות להפחית את יכולתו של הגוף לספוג את הויטמינים והמינרלים שהם מכילים. השרייה, הנבטה, התססה ובישול הן דרכים להפחית את רמות החומרים התזונתיים האלה בסויה.
• בעיות עיכול. החומרים המזינים בסויה יכולים להפחית את תפקוד המחסום של המעיים, ולגרום לדלקת ובעיות עיכול.

, סוכר, שומן ותוספים כגון: אבקות חלבון על בסיס סויה, המבורגרים וכדורי בשר על בסיס סויה (לרוב תחליף בשר בדיאטות טבעוניות וצמחוניות), חטיפי אנרגיה ומשקאות מבוססי סויה ויוגורטים.

במובן זה, העדיפו מזון מבוסס סויה מעובד או מותסס, כגון:

• פולי סויה,
• טופו,
• טמפה,
• אדממה,
• חלב סויה ויוגורט לא ממותק,
• מיסו,
• נאטו,
• רוטב סויה.

מזונות סויה מותססים מועילים יותר

מוצרי סויה מותססים, כגון: רוטב סויה, מיסו, נאטו וטמפה, נחשבים לרוב מועילים יותר ממוצרי סויה לא מותססים. הסיבה לכך היא שהתסיסה מסייעת בהפחתת חלק מנוגדי התזונה הנמצאים באופן טבעי במזונות סויה. בישול, הנבטה והשרייה הן טכניקות הכנה נוספות שיכולות לסייע בהפחתת תכולת החומרים המזינים של מזונות סויה ולשיפור העיכול.