שיפון ושיפון קרניים

מה זה שיפון?

שיפון (סילס סיקול L., 1753) או יורמנו זהו דגני בוקר המכילים גלוטן השייך לאותה משפחת חיטה, של משפחת Poaceae (הידועה יותר בשם עשבים).

הִיסטוֹרִיָה

בתרבות המזון של חצי האי שלנו, שיפון הוחלף בחיטה בין השנים 1750-1850 לספירה, בעוד שהצריכה הראשונה שקשורה למזון זה היא עוד מתקופת הברונזה (3500-1200 לפנה"ס).

שיפון השתלט על תזונה אנושית הודות לעמידותה, וכנראה גם ליכולת העשב שלה כלפי חיטה ושעורה. ההשערה היא כי שיפון החל להשתלב באופן אוטונומי בגידול דגנים אחרים וכי הודות למאפייני ההתנגדות שלו לקור ולגובה, הוא הפך למרכיב תמיכה חיוני במיוחד לאוכלוסיות המזרח הנודדות לצפון. מאותה סיבה, החל מהמאה הרביעית לפני הספירה, הקלטים והגרמנים טיפחו כמעט אך ורק שיפון ויועדו להכנת לחם.
במרכז ודרום אירופה (צרפת, אוסטריה וצפון איטליה) גידול השיפון התנגד ואפשר לאדם להתנגד עד העידן המודרני, לפיכך, עד הגלובליזציה של צריכת החיטה; באיטליה שיפון היה (והוא, אם כי במידה פחותה) שגדלו בדרום טירול, פריולי, לומברדיה ופיימונטה.

ערכים תזונתיים

הרכב תזונתי ממוצע של גרגר השיפון ל -100 גרם מנה אכילה: כּוֹחַ 342 קק"ל חלבונים 16 גרם שומנים 2.5 גרם פחמימות 68 גרם בַּרזֶל 3 מ"ג כדורגל 25 מ"ג זַרחָן 530 מ"ג תיאמין 0.4 מ"ג ריבופלבין 0.2 מ"ג ניאצין 1.4 מ"ג ההרכב התזונתי של השיפון אינו שונה בהרבה מזה של החיטה המלאה.

למידע נוסף קרא: קמח שיפון "



לחם שיפון ויוגורט - לחם רך עם פרג ושומשום

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

ארגוט

אין שום קשר לדגני שיפון, זה "ארגוט או ארגוט". זוהי התפשטות של פטרייה טפילית הנקראת Claviceps purpurea שתקף את גידולי הדשא במיוחד בימי הביניים. השם נובע מהצורה האופיינית של האוזן שזוהמה על ידי Claviceps, פתוגן האחראי להרעלת מזון המונית; הסימפטומים האופייניים היו אלה של האש של אנטוני הקדוש, ולכן סיבוכים עזים, עצביים וכלי דם עד קטיעת הגפיים ו / או המוות. רעלן ארגוט נמצא בשימוש נרחב כעיקרון תרופתי בפרקטיקה מיילדותית, לטיפול בלידות מסובכות. הוא נדון בהרחבה במסכת מאת ד"ר. מונטוורדי, שניתח את היישומים וההשפעות של ארגוט על ידי השוואתו וקישורו עם כינין סולפט; כפייה פרמקולוגית זו היא תערובת אמיתית של ממריצים המעודדים התכווצות שרירים חלקים ברחם. נראה כי מתן 1-1, 5g x 4 מינונים (מרחק 30 "ליטר אחד מהשני) של ארגוט מקל על גירוש העובר או השליה במקרים הצורך. עם זאת, מתן הארגוט אינו חף מסיכון; ההשפעות הבטוחות הקשורות אליו חופפות לאלה של הבאר- שיכרון פטרייתי ידוע. תועדו קרדיאלגיה, התכווצויות עוויתות של כפות הידיים והרגליים, להט, רעב כלבים, נוקשות, סחרחורת, ראיית שווא, עיוורון ומוות. עד כה, ארגוט נחשב למוצר רעיל בעל תכונות רעילות נרקוטיות.

צפו בסרטון

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> צפה בסרטון ביוטיוב

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

• דִגנֵי בּוֹקֶר. מאפיינים, שימושים וסגולות - וולטר פדרוטי - עמוד 99: 102
• יומני הרפואה של האוניברסיטה - ספריית אוניברסיטת מישיגן - עמ '398: 406.

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים