לכן, בשפה המקובלת, פודינג שחור פירושו כל מתכון הכרוך בשימוש בדם של חזיר.
, תירוש ענבים, פירות מיובשים - צימוקים - קליפת תפוז, זרעי שמן - אגוזי מלך או אגוזי לוז - רום ותבלינים - כגון קינמון או וניל.
אף על פי שבגרסאות שונות, הוא מיוצר באזורים רבים בחצי האי כמו ליגוריה, אמיליה רומאניה, מארשה, אומבריה - שם הוא מוכר בשם "מאצ'יו" - אברוצו ורבים מהדרום. בקמפניה ובבזיליקאטה הוא נהנה מהכרה במוצר מזון חקלאי מסורתי (PAT) אך הוא מבוסס גם בין התכשירים האופייניים לאזור קלבריה.
ההליך של פודינג שחור מתוק הוא פשוט. כל המרכיבים מבושלים יחד - באחוזים משתנים של דם - תוך ערבוב רציף, עד לקבלת הסמיכות הרצויה - בדרך כלל למריחה או בכל מקרה שמנת. רק תבלינים ומרכיבים מוצקים מתווספים כמעט בסוף הבישול.
פודינג שחור מתוק מוגש בדרך כלל יחד עם קרוסטולי - צ'יאקצ'ייר - או עוגיות ליידיפינגרס.ניתן לאחסן אותו בצנצנת; בעקבות תהליך ללא דופי - הכולל עיקור של המיכלים ופסטור המזון הארוז - הפודינג השחור יכול להפוך לשמורה של ממש. את המקרר לכמה ימים. חלק מעדיפים להקפיא אותו.
וליתר דיוק נקניקים על בסיס חזיר. בניגוד לנקניקיות וסלמיס רגילים, פודינג שחור מלוח מכיל במידה רבה פרקי דם ודם - המהווים חלק מהרבע החמישי. הוא נאכל מבושל או נא, בהתאם לסוג הספציפי.
באיטליה, פודינג שחור מסוג נקניק מלוח מיוצר בכל האזורים בהם יש עיבוד חזיר במסורת הגסטרונומית שלהם. אנחנו מדברים מעל הכל על: מארשה, ליגוריה, טוסקנה, פוליה, בזיליקאטה, פיימונטה וקמפניה. הפודינג השחור של הנקניקיות המלוחות נפוץ גם באזורים שונים של אמיליה רומאניה; אולם, במיוחד במישורים - מאזור פארמה, העוברים באזור מודנה, לאזור פרארה, ועד לאזור בולונז - נעשה שימוש בדם חזיר טרי. מעל הכל למתכון הסיבה לכך היא שחלק גדול מהרבע החמישי יכול לשמש למתכונים ספציפיים כגון: coppa di testa - אוזניים, חוטם וכו ' - cotechino - קליפות חזיר - salama da sugo - כבד, לשון - וכו'.
למרות שבשמות שונים, מזונות הדומים לפודינג שחור מיוצרים גם בחו"ל; למשל: גרמניה (בוטוורסט), צרפת, ספרד (מורצ'ילה), בריטניה (פודינג שחור), פורטוגל (מורסלה), שוודיה (בלוטפודינג), פינלנד (מוסטמאקארה) ), קוריאה (מזנון) ואירלנד (פודינג שחור).
פודינג שחור מלוח ממוצא לומברדי או אלפיני - ממרכיבים מבושלים - כגון מרציפן, סנגוינינו או ולדוסטאן בודיין, יכול להכיל גם תפוחי אדמה או אורז, תבלינים ולפת אדומה. אפשר לאכול אותו גם מתובל או מבושל טרי מנקניקים, ומוגש בדרך כלל עם פולנטה. הברודו הליגורי מכיל גם צנוברים, חלב ובצל. עם זרעי שומר, פודינג שחור טוסקני נקרא בירולדו. הסנגארי הקלברי מכיל גם ריקוטה ויין מבושל. בפוליה, מעי חזיר מתמלאים בדם, מבשלים וחותכים לפרוסות; הם לוקחים את השם sangunazz.
קרוטידים העוברים דרך הצוואר. אולם כיום, כאשר ההרג מתרחש באמצעות אקדח המתת חסד של בעלי חיים, הדם נאסף על ידי ניקוז לאחר מותו.
לאחר איסוף כל דם החזיר הטרי, חשוב לשמור אותו מעורב במשך 10-20 דקות לפחות, ובמהלכם מתרחש קרישה. החלק המוצק, המעובה בהשפעת הפיברין והטסיות, מסולק על ידי המרכיב הנוזלי שמוכן כעת לשימוש.
. האנרגיה מסופקת מעל הכל על ידי נתח החלבון, ואחריו פחמימות ושומנים בכמויות קטנות יותר. הפפטידים שופעים מאוד ובעלי ערך ביולוגי גבוה. המשמעות היא שהיא מספקת את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות נאותות בהשוואה ל- מודל אנושי. חלק שומנים - מורכב בעיקר מטריגליצרידים, שהרכבם בחומצות שומן אינו ידוע - ופחמימות - גלוקוז - תלוי בעיקר בתזונה של החיה. סיבים חסרים.קשה לאמוד את כמות הכולסטרול. הגורמים התזונתיים הנפוצים ביותר האחראים לאי סבילות למזון אינם קיימים: גלוטן, לקטוז והיסטמין. כמות הפורינים אינה ידועה, אך בנוסף אליהם, יש לקחת בחשבון את תרומתם של הקטבוליטים שלה, כגון חומצת שתן.
למלחים מינרליים יש זמינות ביולוגית גבוהה; ריכוז האשלגן, הנתרן, הזרחן, הסידן, הברזל - של המוגלובין - והמגנזיום בולטים. באשר לוויטמינים, תוכן נוגדי החמצון ניכר, כלומר רטינול (ויט A), חומצה אסקורבית (ויט C) ואלפא טוקופרול (ויט ה) .אין מחסור בריכוזים קטנים של אנטי -דימומים (ויט K), קלציפרול (ויט ד) וגורמים קואנזימטיים שונים מקבוצה B (ויט B1, ויט B2, ויט PP, ויט B5, ויט B6, ויט H, חומצה פולית ו ויט B12).
דיאטטי. כשלעצמו הוא דל באנרגיה, גם אם המתכונים המכילים אותו בדרך כלל עתירי קלוריות, ולכן אינם מתאימים לדיאטות לירידה במשקל לעודף משקל והשמנה.
בהתייחסו בנפרד, לא אמורות להיות לו התוויות נגד לפתולוגיות המטבוליות של: היפר כולסטרולמיה, יתר טריגליצרידמיה, סוכרת מסוג 2 ויתר לחץ דם עורקי ראשוני. מצד שני, זה אסור, מסיבות בטיחותיות, בהיפרוריצמיה או צנית. שוב, בהתחשב במתכונים המבוססים על דם, מומלץ להימנע מהם בנוכחות מחלות מטבוליות.
כמות האיכות והחלבון המעולה הופכת אותו מתאים למי שיש לו צורך גדול יותר בחומצות אמינו חיוניות - ספורטאים תחרותיים, נשים בהריון, לקויות או תת תזונה, בגיל מבוגר וכו '.
הדם עשיר בוויטמינים ומינרלים, יכול להיות שימושי בגידול ללא הבחנה של כל החומרים המזינים החיוניים הללו לאדם. עם זאת, יש לזכור שמדובר במזון מבושל ולכן מתרוקן ממולקולות תרמיות - למשל, ויטמין C, חומצה פולית וכו '.
אין לו התוויות נגד לתזונה כנגד צליאק, אי סבילות ללקטוז והיסטמין. הערה: לעומת זאת, יש להימנע ממתכוני הפודינג השחור אצל אלו הסובלים מתגובות שליליות להיסטמין.
ברור שהדבר מכחיש אותו על ידי הפילוסופיות הצמחוניות, הטבעוניות, היהודיות, המוסלמיות.
מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
