חלבוני מזון

חלבונים: איכות וכמות

מקורות חלבון למזון רבים; המזונות המכילים הכי הרבה הם: ביצים, חלב + מוצרי חלב וכל סוגי הבשר (כולל מוצרי דיג); לאחר מכן אנו מוצאים קטניות ודגנים; לבסוף, ישנן כמויות נדירות של חלבונים בירקות ובפירות.

מנקודת מבט איכותית, ניתן להעריך את צריכת החלבון על בסיס צריכת חומצות אמינו חיוניות; סיווג זה לוקח בחשבון את הערך הביולוגי של חלבוני מזון. חלקם שלמים, כגון אלה של ביצה או מי גבינה ומוגדרים כבעלי ערך ביולוגי גבוה; אחרים נדירים בחומצת אמינו חיונית אחת או יותר ואומרים שהם בעלי ערך ביולוגי בינוני (כמו למשל של דגנים וקטניות) ולבסוף, לחלקן הרכב חומצות אמינו שונה מאוד מזו של חלבונים מבניים אנושיים ולכן הן מוגדרות כבעיות ביולוגיות נמוכות, כמו של ירקות ופירות.

צריכה מומלצת