כְּלָלִיוּת
סרטנים הם אורגניזמים של בעלי חיים מימיים; שייכים ל- Subphilum dei סרטנים, ל"סדר של דקפודה, לסדר המשנה של Pleocyemata ול"הספרייה של ברכיורה.
מנקודת המבט המורפולוגית, הסרטנים משתמשים בשריון חזק (נקרא טוב יותר שִׁריוֹן, המכסה הן את הגוף והן את הגפיים), שתי טפרים קדמיות (איתן הוא צייד ומגן על עצמו) ושמונה רגליים לרוחב לתנועה ושחייה.
גוף הסרטנים (נקרא גם קפוטורקס) הוא פחות או יותר דיסקודי, בעל צורה שטוחה, עם הפונקציה להכיל את האיברים. לסרטנים הפה, העיניים והטפרים במצב קדמי, בעוד שהרגליים מנוגדות לרוחב ומאחור - מקופלות ומוטמעות בגוף - הן מסתירות את הבטן במקום בו הביציות מתפתחות.
הסרטנים אוכלים בממוצע וניזונים מאצות טריות, אקונות קטנות, כלניות ים ופסולת אורגנית מכל הסוגים; יש להם הרגלי נבלות.
סרטנים מייצגים קבוצה הטרוגנית בהחלט (אינפרא -סדר) וכדי לסווג אותם בצורה מסודרת יהיה ראוי להבדיל בין 5 משפחות -על: Dromiacea, רנינואידה, Cyclodorippoidea, אברצ'יורה וכן Thoracostremata. עם זאת, סוג משנה זה חובק מינים רבים שאינם משמשים לתזונה אנושית, ולכן רק הסרטנים המשמשים ביותר בתזונה המקובלת ייחשבו להלן.
סרטנים אכילים מאיטליה
מינים רבים של סרטנים חיים באיטליה. בניגוד למה שרבים חושבים, סרטנים אינם חיים רק במי מלח, אך נכון (בארצנו) הוא קיים רק סוג אחד של מים מתוקים.
סרטני ים אכילים:
- סרטן חול, סרטן צמר אוֹ שָׂעִיר; המינוח הבינומי: Portunus puber. זהו הסרטן בעל האופי הלוחם ביותר; הוא מכוסה שיער דק, בעל צבע חום-אדמדם או אפור בוץ, מנוקד בכחול, שחור או אדום, בעל עיניים אדומות קטנות ושתי טפרים קדמיים מאסיביים ועוצמתיים במיוחד. חול. הסרטן מגיע לקוטר 12 ס"מ ודגים בעיקר באביב ובקיץ, כשהבשר שלו טעים יותר. מאותה משפחה (פורטונידי), אך שייכים למינים שונים, הם: ה Portunus corrugatus אוֹ גרנצ'לה (הוא פוקד את האחוזי הדשא ואת כרי דשא חול / בוץ), פורטנוס הולסאטוס (הוא פוקד את המרחבים החוליים שמתחתיו הוא מסתתר) ואת מדכא פורטונוס (בצבע חום אדמדם).
- סרטן; המינוח הבינומי: פאגורוס סרטן. הוא בעיקר לילי; בבגרותו (מידות הנוגעות לקוטר 30 ס"מ) הוא אינו מתיישב בתדיית נגישות נוחה, ושוקע בהדרגה, הוא יכול להגיע לעומקים באת'מטריים של מעל 100 מ '. לסרטן יש מראה כפוף במיוחד, עם טפרים גדולים וחזקים; בניגוד לקודם, הוא איטי, לא אגרסיבי במיוחד וחסר שיער לחלוטין עם צבע כתום כהה, נוטה לחום. לאחר סרטן העכביש, הוא הסרטן הגדול והטעים ביותר בים שלנו.
- סרטן סבלים, סרטן מנומנם; המינוח הבינומי: Dromia vulgaris. הוא "מוצק יותר מהסרטן, ושטחי הוא אינו חלק ונקי; הוא נבדל על ידי הייחודיות של גידול ספוגים גדולים על גב השקוף, איתו הוא מסתיר ומגן על עצמו. יש לו הרגלים דומים לסרטן. גם אם הוא איטי יותר, רגוע וקטנה יותר.
- סרטן עכביש, סרטן עכביש, סרטן עכביש; המינוח הבינומי: מג'ה סקווינאדו. הוא דומה מאוד לעכביש בזכות רגליו הארוכות וגופו בצורת לב; הוא מייצג את הסרטן הגדול מכל הקטגוריה (הוא יכול להגיע למשקל 2 ק"ג) וגם לו, כמו לסרטן, יש הרגלים ליליים בעיקר, בעוד שעם התקדמות הגיל הוא נוטה לנדוד לקראת באתימטריה גדולה יותר.
סרטני נהר אכילים
- סרטן נהר; המינוח הבינומי: Fluviatile תפוחי אדמה. הוא בצבע חום-אפרפר עם פסים צהבהבים, הוא מגיע לקוטר גוף של 3.5-4.5 ס"מ וחי במנהרות בשולי הנחלים או בבריכות מים מתוקים; יש לו הרגלים ליליים והוא פעיל במיוחד באביב ובסתיו. נכון לעכשיו זהו מין בסכנת הכחדה מכיוון שהוא סובל באופן שלילי מהימצאות זיהום; הבשר שלו, כמו גם אלה של הסרטנים, הם בעלי ערך רב.
דיג
כל הסרטנים הם מוצרי דיג שניתן ללכוד בקלות, אם כי בטכניקות שונות מאוד המבוססות על המינים המדוברים. סרטני מים מתוקים נתפסים ביד, וכך גם סרטני חול ודגימות קטנות של סרטן, סרטן דורבן וסרטן עכביש (כל הסרטנים שכובשים את החוף). להיפך, הסרטנים הבוגרים של סרטן וגנסולה נלכדים עם "סירים" הממוקמים על עומקים גבוהים, אך למרבה המזל אלה אינם יכולים להגיע ל-100-150 מ 'במקום בו הדגימות המבוגרות יותר ממשיכות.
תווים גסטרונומיים ומאפיינים תזונתיים
סרטנים הם סרטנים טעימים בהחלט; אלה בממדים גדולים (במיוחד סרטן עכביש וסרטן) משמשים בהצלחה בהכנת קטלאנית או בשר מבושל, בעוד שהסרטנים הקטנים יותר (סרטן החול) הם מרכיב טעים מאוד לרטבים (עם או בלי עגבנייה) של מנה ראשונה או תבשילים. חלק הפסולת היחיד של הסרטנים (שיוסלק על ידי קליפה) הוא הבטן.
NB. כדי לאכול סרטנים בקלות, חיוני להשתמש בצבת המיוחדת לשבירת הטפרים; שימוש בשיניים משלך עלול לפגוע ברצינות בשלמותו!
לסרטנים מנה גבוהה מאוד שאינה ניתנת לאכילה המורכבת בעצם מהשריפה קיטינית; זה, אם כי לא ניתן לעיכול על ידי האדם, לאחר עיבוד תעשייתי מיוחד (טיפול בסיסי), עובר המרה של כיטין (פוליסכריד) ב צ'יטוסאן, מולקולה "תזונתית" המשמשת בניסוח של כמה תוספי הרזיה. צ'יטוסאן נחשב כמוריד שומנים וככזה צריך להפחית את ספיגת השומנים במעיים, למתן את כמות האנרגיה שמוכנסת למזון; למרבה הצער, יישוםו לא הראה יעילות ראויה לציון.
סרטנים מייצגים מזון מתכלה ביותר. אם הם מאוחסנים (אפילו בקירור) הם מפעילים את ההתפרקות האנזימטית של חומצות אמינו חופשיות וחלבוני שרירים מוקדם; זה מעדיף את הופעת ריח האמוניה הטיפוסי.
ברור שהתפשטות חיידקים מאיצה את תהליך הבזבוז ומגבירה את שחרורו אַמוֹנִיוּם (אם כי לא תמיד הריח החריף מעורפל שולל את האכילות.) ניתן להפסיק את ההתדרדרות האנזימטית על ידי בישול או הקפאה.
סרטנים הם מאכלים שעלולים לגרום לאלרגיה והנוכחות שלהם בתזונה אסור להשפיע על נשים בהריון, אחיות וילדים בגיל הגמילה.
למרבה הצער, אין הרבה נתונים לגבי צריכת התזונה של סרטנים; עם זאת, בהתחשב בספפיל שהם שייכים אליהם (סרטנים), סביר שהם מאופיינים ב:
- צריכת אנרגיה נמוכה (<100 קק"ל / 100 גרם)
- צריכת חלבון מדהימה עם ערך ביולוגי גבוה
- צריכת שומנים צנועה (מאופיינת כנראה בריכוז טוב של חומצות שומן רב בלתי רוויות)
- עקבות של פחמימות פשוטות
- תכולת כולסטרול בינונית או גבוהה (כ -100 מ"ג / 100 גרם)
- אספקה מצוינת של ויטמינים מסיסים במים (מקבוצה B, במיוחד תיאמין, ריבופלבין וניאצין)
- אספקה מספקת של ברזל ואשלגן.
תשומת הלב! הקורא אינו מפריך את בשר הסרטנים (ממנו אנו מדווחים על הערכים התזונתיים להלן) עם סורימי; האחרונה היא פונדקאית שנוסחה עם שׁוֹנִים מוצרי דיג, לכן (מנקודת מבט כימית) הוא אפילו לא דומה במעומעם לסרטון עצמו.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- בעלי החיים האכילים של ימי איטליה - א. פאלומבי, מ. סנטארלי - עמוד 364
- מיקרוביולוגיה של מזון - ג'יי מ 'ג'יי, מ' ג'יי לוסנר, ד 'א' גולדן - שפרינגר - 126-127
