כְּלָלִיוּת
מרק הדגים הוא מתכון השייך ל"יסודות הבישול ".
יש לו עקביות נוזלית, צבע בז 'או קש ושקיפות ברורה. הטעם טעים והאף מאוד ארומטי.
למרות הדמיון לכאורה, מרק הדגים שונה מהותית מציר הדגים (ראו להלן) ואף יותר מהביסק והברודטו.
המרכיבים העיקריים הם:
- מפל מים.
- מוצרי דיג או חלקים מהם.
- ירקות.
- תבלינים.
בדומה למרק הבשר, גם את מרק הדגים יש לסנן כדי להסיר רכיבים מוצקים.
בהיותו "רוטב בישול", מרק הדגים משמש מעל הכל להכנת מתכונים מורכבים יותר או פחות; שום דבר לא גורע מהעובדה שאפשר לצרוך אותו לבד (consommé).
מאפיינים תזונתיים
מרק דגים הוא מוצר שלא ניתן לסווג אותו בין שבע קבוצות המזון הבסיסיות.
יותר כמו משקה, אין לו כמעט השפעה תזונתית.
הוא מספק בעיקר מים, אשר מועילים להבטחת מצב לחות הגוף.
הוא מכיל גם ריכוז קטן של:
- מלחים מינרליים: זרחן, אשלגן, נתרן וכו '.
- ליוד, שבדרך כלל קיים בשפע במוצרי דיג בים, אין משמעות רבה במקרה זה.
- ויטמינים: נדירים; הם בעיקר מקבוצה B וקרוטנואידים.
- פפטידים או חומצות אמינו חופשיים, שרבים מהם מומסים.
- כמו כן קיים הקולגן (הכלול בעיקר בדגים סחוסיים כגון קרן וטורפדו), העשיר בחומצות אמינו גליצין ופרולין.
- חומצות שומן: הן כמעט ולא רלוונטיות, גם אם הן באיכות טובה (הרבה אומגה 3).
כולסטרול וסיבים אינם בולטים.
מרק דגים מתאים לרוב הדיאטות, כולל אלה למחלות מטבוליות ושמנת יתר. במקרה האחרון הוא אפילו מוצע, מתוקף יכולת השובע והיעדר הקלוריות.
מצד שני, מנות גדולות של מרק דגים אינן מותרות לסובלים ממחלות קיבה (דלקת קיבה, כיב), בקע היאטאלי ובריחת שתן תחתון בוושט, מחלת ריפלוקס (GERD), היפוכלורידריה וקשיים עיכול אחרים.
זה גם לא מומלץ בסמוך למפגשי פעילות גופנית או ספורטיבית.
הוא שימושי בתזונה נגד עצירות הודות לשפע המים.
הקולגן הנמצא במרק הדגים נחשב שימושי לשימור סחוסים, גידים ורצועות מפרקים; מאידך גיסא, אישור מדעי הולם אינו תומך בהשערה זו.
זה אסור על ידי הפילוסופיות הצמחוניות והטבעוניות של הלקטו-אובו.
המנה הממוצעת מתאימה לכ- 300 מ"ל.
