טכניקות בישול מעורבות

בישול מעורב עוקב אחר עקרון בישול הכולל לפחות שני שלבים שונים, תחילה אחד חזק ומהיר, אחר כך מתוק ומתמשך יותר בתוספת נוזל אפשרית.

הלחמה

גרימה היא טכניקת בישול או מערכת המספקת השחמה ראשונית של "האוכל ב"מחבת בראט" (או סיר) בתנור עם LID, והמשך בישול על הכיריים על להבה נמוכה וממושכת פחות או יותר הערה: רגישות המזון וטמפרטורת הבישול הם ביחס ישר.
המזונות המצוינים לריבוץ הם: בשר אדום, בשר לבן, עופות.

בישול בתוך קדרה

בעזרת טכניקת הבישול או המערכת הזו, האוכל נעשה "להזיע" בתנור על בסיס של חומר שומני, ללא מכסה ובטמפרטורה נמוכה; לאחר מכן, הוא מכוסה וממשיך בתנור בחום של 140-160 מעלות צלזיוס , רחצה לעתים קרובות במיץ משלה.
מאכלים המתאימים לבישול בקדרות הם: עופות בשר לבן (עוף, עוף שועל והודו), ציר (חוגלה, ברווז, פסיון, יונה).

תבשיל

תבשיל היא טכניקת בישול או מערכת הכוללת הנחת האוכל בתבנית עם מעט שומן ונוזלים, לבישול איטי עם מכסה ללא הוספת נוזלים. NB. הוא שונה מהלחמה מכיוון שהוא אינו דורש השחמה ראשונית של המזון ומתבצע ישירות על הכיריים.
המאכלים המומלצים לניקוי הם: דגים, נתחי בשר, פירות, ירקות (במיוחד קישואים ועגבניות), פטריות.

עקרון הבישול במיקרוגל

בישול במיקרוגל הוא עקרון בישול חדשני למדי.
פעולה: למיקרוגל יש מכשיר מגנטון הממיר אנרגיה חשמלית למיקרוגל, או גלים אלקטרומגנטיים הממוסגרים בין גלי אינפרא אדום ורדיו. לאלה המשמשים במטבח יש אורך של 12 סנטימטר (ס"מ) בתדירות של 2450 מגה הרץ (מגהרץ) והקרינה שהם מייצרים הם באופן מיידי. מבוטלת ברגע שהפעולה של המקור מפסיקה. הם פועלים על המולקולות הקוטביות של המזונות וגורמים להם לערבב קודם כל לעומק (בערך 2-3 ס"מ) ולאחר מכן להאריך את כל המזון; חלק מהחומרים של המיכלים סופגים קרינות כאלה ואינם סובלים מהם, אחרים, כגון מתכות, דוחים אותם וגורמים למכשיר להישבר.
יתרונות וחסרונות: למיקרוגל יש יתרונות שימוש מסוימים, כגון מהירות, שימור תזונתי, פחות שימוש בשומנים, בישול מסודר ונקי. הגבולות מיוצגים בעיקר בכך שהם אינם תומכים בפיתוח רכיבים ארומטיים ותוססים האופייניים למערכות האחרות.

מתכון וידאו: עוגת שוקולד מהירה, מבושלת במיקרוגל