בשר נא: לאכול אותו או לא לאכול אותו? סיכונים והטבות

לאכול בשר נא

אכילת בשר נא היא התנהגות אכילה שלפעמים עלולה להיות לא היגיינית ואפילו מסוכנת.

אין סוג בשר אחד או חתך לגסות זו: ניתן להגיש בשר נא עם קרפצ'ו, טחון, כל "טרטר" (קצוץ דק בעזרת סכין) או להכין בווריאציות רבות אחרות. יתר על כן, בניגוד למה שניתן להאמין, רוב האוכלוסייה ניזונה מכך באופן שיטתי; סוגים רבים של נקניקיות (סלמי, נקניקיה יבשה, סופרסאטה, פינוצ'יונה, דודה מפרארה וכו ') - כמו גם בשרים מומלחים (בשר חזיר, כתמים, בקר מיובש, פיצוחים יבשים, קפוקולו, כרם, קולטלו, ברסולה וכו') - אינם מטופלים בחום ועוברים רק כמה תהליכי שימור, כולל: המלחה, עישון, ייבוש, תיבול, התייבשות על ידי לחיצה וכו '.
לכן ניתן לחלק בשר נא לשני גדילים נפרדים: בשר נא השתמר ובשר נא טָרִי. בשר נא שנשמר מגיע בעיקר מבקר (צעיר ומבוגר), חזיר וסוסים לשחיטה (הסלמי והנקניקים היבשים של כמה ציפורים כגון ברווז או אווז אינם ידועים היטב). בשר טרי טרי, לעומת זאת, מתקבל בעיקר מ: בקר צעיר (או לפחות בשר צעיר), סוס לשחיטה וברווז.
יש לזכור שכדי להעריך בשר נא טוב, חיוני שהוא יהיה רך ורזה למדי; על מנת לקבל תוצאה דומה, חומר הגלם חייב להיות מורכב מ:

• חיות צעירות
• חיות בישיבה
• שרירי השלד מעורבים מעט בהליכה של החיה.

בחירת הבשר לאכילת גלם

הקורא ישאל: "...מדוע שריר המוצא של הבשר הגולמי חייב להיות שייך לבעלי חיים צעירים ויושבים ולהוות רובע המעורב מעט בתנועות היסוד של החיה?'
במציאות התשובה פשוטה; שרירי השלד מורכבים מרקמות המגיבות באופן פרופורציונלי לגירויים הפיזיים וההורמונליים הנגרמים על ידי אורח החיים של החיה.בבהמת השחיטה או במשחק הם מגיבים בדיוק כמו אלה של הספורטאי; נותן דוגמה טריוויאלית: הספורטאי מאופיין במערכת שריר -שלד מפותחת המצוידת ברקמת שריר רזה וחטובה המכוסה כמוסות של רקמת חיבור עבה מאוד. לעומת זאת, לגבר יושב יש מסת שומן גבוהה יותר ושרירים מעט גוונים בעלי עדין יותר על פי אותו עיקרון, בשר של חיה בישיבה תמיד רך יותר מזה השייך לחיה פעילה יותר (רק תחשוב על ההבדל המורפולוגי בין המינים; למשל בין ארנבת או פסיון או חזיר בר , חי בטבע, וארנב או תרנגולת או חזיר ברן); כך גם לגבי הזקנה של החיה ורובע המוצא האנטומי. לדגימה צעירה מאוד עדיין יש שרירים לא מפותחים מכיוון שהיא זזה פחות ממבוגר; יחד עם זאת, שריר פחות לחוץ כמו ה"פילה "(השריר הפנימי של הרובע האחורי) תמיד יהיה רך יותר מאשר עוד מגויס יותר כמו" החלצול "(סגן להרחבת הראצ'ים).

סיכונים באכילת בשר נא

יותר מאשר מבחינה תזונתית, אכילת בשר גולמי שונה מתזונה המבוססת על מזון מבושל במיוחד עבור HYGIENE של המזון.
סביר להניח שהקוראים כבר שמעו מישהו שממליץ לאישה בהריון לאכול נקניקיות ובשרים מומלחים או גולמיים; הסיבה פשוטה מאוד: כמה בעלי חיים, במיוחד חזירים וציפורים (עוף, תרנגולת, יונה וכו '), הם נשאים פוטנציאליים של פתוגנים כגון טפילים, חיידקים ווירוסים.

רצוי לבצע סיווג מדויק של כל אפשרויות ההדבקה על ידי הבחנה בזיהום חיידקי (הנגרם בדרך כלל על ידי "זיהום אך לעתים קרובות יותר על ידי שחיטה רעה או זיהום צולב), מנגיף (פחות נפוץ אך לא פחות מסוכן; הנגיף פועל באופן ספציפי על תאים, ולכן וירוסים רבים המזיקים למין אחד עלולים להיות לא מזיקים לאחרים ... אבל זה לא כלל קבוע) ולבסוף מזה שניתן לייחס לטפילים (להציג ישירות ברקמת שריר כגון טוקסופלזמה, ה שַׁרשׁוּר, ה טריצ'ינלה, האסקריד או ה תולעי סיכה; אך התרחשה גם בבשר השחוט במועד מאוחר יותר באשר ל "אֲמֶבָּה וה ג'יארדיה).עניין נפרד נוגע להדבקה מ פריונים; בקיצור, פריונים הם פוליפפטידים (שרשראות של חומצות אמינו) אשר מסיבה כזו או אחרת, ברגע נתון וכנראה ללא סיבה, משתנים במבנה, ומשנים את תפקוד הרקמה שהם מהווים; הפריונים הידועים והחשושים ביותר הם אלה המולידים "אנצפלופתיה ספוגית בשרנית" (BSE), המכונה גם "מחלת פרה מטורפת"; אלה הם מרכיבים של רקמת העצבים והשינוי המבני שלהם קובע נגעים "ספוגיים" (חורים וטראבקולות) במוח החיה ובהסתברות גבוהה מאוד גם אצל האדם. פרט לאחרון, במקרים האחרים שהוזכרו לעיל (למעט בשר שנגוע בחיידקים "גרם"), הבישול הורג את הפתוגן, ומונע את רוב הסיכונים באכילת בשר נא.
NB. קוראים המעוניינים יוכלו להעמיק את הנושא על ידי התייעצות עם טקסטים וטרינריים או היגיינה מזון ספציפיים ומפורטים יותר; בנוסף, ישנן בעיות דומות אחרות הקשורות לצריכת דגים גולמיים. ויתרונות של דג נא ".

היתרונות באכילת בשר נא

למען האמת, היתרונות באכילת בשר נא אינם רבים. אלה מוגבלים בעיקר ל:

• שמירה על לחות גדולה יותר של המנה; בדרך זו (כמו לגבי כל המזונות הטריים האחרים) כמות המים שנבלעת גדלה, דבר המעודד את שמירה על מצב ההידרציה (אולם אלה לא אחוזים משמעותיים במיוחד)
• שימור אלקטרוליטים הכלולים בסיבי שריר; עם הבישול, המלחים המינרליים של הרקמות נוטים לזרום החוצה עם מי הבישול, תוך אכילת בשר נא אפשר לשפר את צריכת הברזל (Fe), האשלגן (K), הנתרן (Na), המגנזיום (Mg - מעט ), כלור (Cl) וסידן (Ca - מעט).
• שמירה על התקינות המולקולרית של ויטמינים רבים. חלקם, בהיותם תרמיים, נוטים להשבית עם הבישול; אנו מדברים על: תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2), חומצה פנטותנית (ויטמין B5) ורטינול. (או ויט. א - מעט).

אפילו העיכול של מזון, בהשוואה לזו של בשר בינוני (אך עם ההבדלים בין התכשירים), נפגע מספיק. החום מקל על דנטור חלבונים לפחות כמו לעיסה (מודגשת בטחינה) ותגובת חומצה של החומצה הידרוכלורית והפפסין המופרשים בקיבה; בסופו של דבר, בשר מבושל כראוי מתעכל יותר מבשר נא.

מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים