הסודות לבישול פסטה

תעודת זהות של המתכון

חומרים

200 גרם פסטה
14 גרם מלח גס
2 ליטר מים

חומרים דרושים

קְדֵרָה
מִכסֶה
מְקַפָּה
מחבת בישול

הכנה

פסטה אתה מעדיף 100% פסטה מסולת חיטה דורום איטלקית שנטחנה מחדש, עדיף מצויר ברונזה. פסטה מקמח מלא היא גם מצוינת, עשירה בסיבים ומלחים מינרליים.
מים היחס בין מים לפסטה צריך להיות 10: 1, כלומר יש לחשב 1 ליטר מים על כל ק"ג פסטה. ניתן לעשות שימוש חוזר במי הבישול של הפסטה כדי לגרד את הכלים ולנקות כלי מטבח או להשקות את הצמחים. טיפ חשוב נוסף הוא לא למלא את הסיר במים עד לקצה: כדי למנוע מהנוזל להימלט בזמן הבישול, למלא אותו עם מים עד 2/3 מהקיבולת.
סיר בחר את הסיר בהתאם לכמות המים הדרושה ולצורת הפסטה: לפסטה קצרה, סיר גדול יהיה בסדר, בעוד שלספגטי בחר קדרה עם צדדים גבוהים.
מכסה הסיר צריך להיות מכוסה במכסה בזמן שהמים רותחים: בדרך זו הוא ירתח מוקדם יותר. בעת השלכת הפסטה זכרו להסיר את המכסה: יש לשמור את הסיר ללא מכסה.
מלח גס יש להוסיף מלח כשהמים רותחים. הוספת מלח גס ממים קרים לא רק מעכבת את הגעתו של 100 מעלות צלזיוס אלא עלולה להשאיר טעם לוואי ברזלי לפסטה. המינון הכללי המומלץ של מלח הוא 7 גרם לכל 100 גרם פסטה. עם זאת, טוב לדעת שככל שהפסטה צריכה להתבשל יותר, כך יש להשתמש בפחות מלח. לדוגמה, אם הפסטה צריכה להתבשל במשך 10 דקות, מינון המלח צריך לנוע בין 7 ל -10 גרם; לבישול ארוך יותר (למשל 15 דקות) מספיק 5 גרם מלח.
להבה הפסטה חייבת להמשיך ולרתוח במהירות ואסור לאבד את הרתיחה. יתר על כן, הלהבה חייבת להישאר מתחת לתחתית הסיר ולא להגיע לקצוות.
MIX יש לערבב את הפסטה לעיתים קרובות במהלך הבישול כדי למנוע הידבקות.
זמני פסטה אל דנטה: כבדו את השעות המצוינות על האריזה. אם אתה מבשל פסטה גדולה (למשל פצ'צ'רי או קונצ'יליוני), אנו ממליצים לנקוט עוד כמה אמצעי זהירות למניעת שבירה: חשב 2 דקות פחות בישול מהזמן המומלץ באריזה. לאחר מכן, לכבות את האש, לכסות את הסיר במכסה ולסיים את הבישול כך שהפסטה תהיה מובנית ושלמה. אם אתה אקולוג ורוצה לחסוך בחשבון הגז שלך, פעל לפי העצה הבאה: מבשלים את הפסטה במשך 2 דקות, על אש גבוהה. לאחר מכן מכבים את האש, מכסים במכסה ונותנים לפסטה לנוח (כך שהיא תתבשל לאט) על תנור קר למשך 10-15 דקות. טועמים את הפסטה: אם היא אל דנטה היא מבושלת.
בישול AL DENTE האם אתה חושש שהפסטה מבושלת יתר על המידה? בסיום הבישול מכבים את האש ויוצקים מצקת מים קרים לתוך הסיר ואז מסננים בעזרת כף מחוררת. עצירת הרתיחה תמנע מהפסטה להתבשל יתר על המידה.
SCOLAPASTA רצוי לנקז את הפסטה בעזרת כף מחוררת: לאחר מכן יוצקים את הפסטה ישירות לרוטב: באופן זה חלק ממי הבישול מצטרף לרוטב ומאפשר לנו להימנע מהגזמה של מינוני השמן.
רוטב יש לבחור את הרוטב בהתאם לצורת הפסטה ולפזר את הפסטה ברוטב לפני ההגשה. פסטה ארוכה? בחר רטבים נוזליים ושמנת. פסטה קצרה ובינונית? זה משתלב טוב עם רטבים מלאים יותר (במיוחד את הפסטה המפוספסת לספיגת הרוטב). פסטה ספירלית? מעולה עם רוטב עגבניות.
גבינה האם אתה אוהב לסיים את הפסטה שלך עם גבינה? מוסיפים אותו רק בסוף, כשהלהבה כולה ורק לאחר ערבוב הפסטה עם הרוטב!
לפני ההגשה לפני ההגשה של הפסטה בצלחת הגשה או מחבת, מחממים את המיכל במיקרוגל או בתנור כדי למנוע מהפסטה להתקרר מהר מדי.