היום נכין מתכון סתיו בדרך כלל תוך שימוש במרכיבים אלה במקביל: דלעת, חרדל ואמרטי, גיבורי המלית הטעימה המתאימה להכנת הטורטלי הקלאסי בסגנון מנטואה.
בואו נכין את המעדן שאין לעמוד בפניו ביחד, אך נעשה וריאציה על התיבול, כך שיתאים אישית את המנה. בואו לגלות את הרעיון!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 208 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לפסטה
- 100 גרם קמח לבן מסוג 00
- 100 גרם סולת מחיטה דורום שנטחנה מחדש
- 120 גרם ביצים (2 בינוניות)
בשביל ההלבשה
- 20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 30 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 15 גרם צנוברים
- צרור רקטה אחד
- 20 גרם מקרונים
למילוי
- ש.ס. של מלח
- ש.ס. של פלפל
- 1 אגוז מוסקט מגורר
- 40 גרם חרדל חריף
- 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 40 גרם מקרונים
- 300 גרם מחית דלעת
חומרים דרושים
- קערה גדולה
- סרט שקוף
- מערוך או מכונה לרידוד הבצק
- חותך פסטה
- סיר לבישול דלעת
- קדרה לבישול טורטלי
- מערבל טבילה + מיכל
- פּוּמפִּיָה
- Sac à poche או כפיות
- גלגל לחיתוך פסטה
- לוח מאפים
- מְקַפָּה
הכנה
- מכינים את הפסטה הטרייה על ידי ערבוב סולת חיטת הדורום הטחונה והקמח הלבן עם הביצים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במשך 30 דקות. למתכון הווידאו של פסטה ביתית טרייה לחצו כאן.
- בינתיים מכינים את מחית הדלעת: מנקים את הדלעת על ידי הסרת הזרעים והחוטים הפנימיים, ואז חותכים את העיסה לחתיכות קטנות ומרככים אותה בתבנית עם זילוף של שמן, מלח ופלפל. מניחים לדלעת להתקרר ומתמזגת. במיקסר עד לקבלת קרם סמיך.
אלטרנטיבה לבישול במחבת
לחלופין, אתה יכול לבשל את עיסת הדלעת בתנור במשך 20 דקות (עטוף בנייר אלומיניום) ולאחר מכן לערבב אותו לקרם.- מפוררים גס את המקרונים, אולי בעזרת מערוך. מערבבים במחית הדלעת את המקרונים הקצוצים. מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת, החרדל הטחון החריף, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים אגוז מוסקט מגורר ומערבבים את התערובת בעזרת מצקת עץ.
הרעיון הנכון
האידיאל יהיה להכין את המלית של הטורטלי יום לפני כדי לשפר את הטעם, לאפשר למרכיבים להתמזג בצורה הטובה ביותר.- מרדדים את הבצק דק בעזרת מערוך או בעזרת המכונה המיוחדת.
- שופכים את המלית לשקית מאפה ומכינים הרבה טפטפים ישירים על דף הפסטה. כחלופה לסאק א פוש אפשר להכין את גושי הריפינו בעזרת 2 כפיות.
- מכסים הכל בדף בצק נוסף, דואגים להסיר בועות אוויר הנוצרות בין גביע מילוי אחד לשני. אם יריעות הפסטה אינן נדבקות בצורה מושלמת, המשמעות היא שהפסטה התייבשה יותר מדי: במקרה זה, יהיה מספיק להרטיב את הסדין בעזרת מברשת מטבח לחה במים.
- בעזרת גלגל זיג-זג מכינים הרבה טורטלי מרובע וסדיר.
- מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את הטורטלי במשך כ -10 דקות. הבישול תמיד תלוי בעובי שבו מרדדים את הבצק: ככל שהמאפה סמיך יותר, יידרש יותר זמן לבישול.
- בינתיים מכינים את הרוטב הנלווה. בכוס שופכים את הרוקט, הצנוברים, השמן, הפרמזן ומערבבים הכל על ידי הוספת כף אחת או שתיים ממי הבישול של הטורטלי. יהיה עליכם להשיג פסטו רוקט.
- מוציאים את הטורטלי ממי הבישול וטועמים אותם עם פסטו הרוקט. מגישים את טורטלי הדלעת עם אמארטי מפורר.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אם אתם רוצים לכבד את המתכון המסורתי, טעמו את הטורטלי בחמאה, מרווה ופרמז'ן. אם, לעומת זאת, אתה רוצה להציע רוטב חלופי, נסה את זה פסטו הרוקט והצנוברים זה יהיה הצלחה !!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
Tortelli di Zucca alla Mantovana הם מנה ראשונה המבוססת על פסטה טרייה, דלעת, עוגיות וחרדל חריף. בהתחשב בכך שמדובר במנה ראשונה, החומרים המזינים, הסיבים והכולסטרול מוערכים בכמויות בינוניות ויחסית באיזון זה עם זה. החלק הממוצע של Tortelli di Zucca alla Mantovana הוא כ 150-200 גרם (310-420 קק"ל).
