היום מציע השף ניוקי אלה רומאנה, מנה ממוצא לאציו, שבזכות טעמה הייחודי והמיוחד התפשטה במהירות כמו אש בשדה הערים בכל איטליה היפה. זה ידוע כי ניוקי אלה רומאנה הם מנה ראשונה שבעת טעם, טעימה וקלורית. אבל לנו שאכפת לנו מהקו ננסה למתן את נתח הקלוריות של המנה, תוך שמירה על טעמה האופייני: כיצד לעשות זאת? אנו מכבדים אמצעי זהירות קטנים: קודם כל אנו משתמשים בחלב דל במקום חלב מלא; לאחר מכן, אנו משתמשים במנת חמאה השווה למחצית מהמתכון הקלאסי. לבסוף, לרוטב נבחר את העגבנייה במקום החמאה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 125 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
בשביל הניוקי
- 1 ליטר חלב
- 250 גרם של סולת או סולת מחיטת דורום שנטחנה מחדש
- 6-7 גרם מלח
- 1 אגוז מוסקט מגורר
- 40-60 גרם (2-3 בינוני) של חלמונים
- 40 גרם חמאה
לטעום
- 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 250 גר 'רסק עגבניות
חומרים דרושים
- סיר אחד גדול עם מכסה
- תוכנית עבודה
- יריעת סיליקון (אופציונלי)
- סכין או מרית עם להב ארוך (כדי ליישר את הבצק)
- כוס פסטה או תבניות עגולות
- מנת פיירקס
- פּוּמפִּיָה
- כפית עץ או מטרפה
הכנה
- מרתיחים את החלב עם המלח, החמאה ואגוז המוסקט המגורר.
- לאחר רתיחה יוצקים פנימה את סולת חיטת הדורום הטחונה. בתחילה רצוי לערבב במרץ למניעת היווצרות גושים. לאחר מכן רצוי להנמיך את האש, תוך ערבוב מדי פעם, לתת לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
- בשלב זה יוצקים את התערובת לתבנית אפייה ומוסיפים במהירות 2 או 3 חלמונים, אחד בכל פעם, עד לקבלת הסמיכות הנכונה. (מומלץ להתייחס לסרטון).
- השלב הבא הוא להפוך את התערובת על משטח עבודה כדי לתת לניוקי צורה עגולה.
טיפים חשובים
לפני שנשפכים את התערובת על המשטח, חשוב להרטיב את לוח הבצק ולעבד את הבצק בידיים רטובות כדי למנוע מהדבקה לידיים ולמשטח העבודה. גם אם משתמשים במחצלת סיליקון, תמיד מומלץ להרטיב את הכיריים.- דגמו את הבצק בעזרת הידיים (ואולי בעזרת סכין ארוכה עם להב רטוב), עד שיש לכם דיסק בצק בעובי של כסנטימטר אחד.
- עם קערת הפסטה יוצרים עיגולים קטנים רבים ומניחים אותם על תבנית האפייה, שם היינו יוצקים בעבר כמות נדיבה של רוטב עגבניות (בטעם מלח, פלפל, בזיליקום וטיפת שמן).
- מסדרים את הניוקי בצורה מסודרת, חופפים אותם מעט (אבל לא יותר מדי). מסיימים במעט רסק עגבניות ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15-20 דקות בערך, עד שהמשטח מתחיל להשחים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
יישום אמצעים קטנים וחכמים (למשל החלפת חלב מלא בחלב דל שומן, שימוש פחות בחמאה ותיבול המנה בעגבנייה) קיבלנו ניוקי נפלאים בסגנון רומאי בהירים בהרבה מהמתכון הקלאסי.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
ניוקי אלה רומנה - אור, המוצע על ידי אליס בסרטון, הם הדוגמה האופיינית לאופן שבו ניתן לעבד מתכון מסורתי (עם כל השומנים שלו), להשיג איזון תזונתי טוב יותר ובריאות רבה יותר, אך מבלי לוותר על הטעם וההנאה של מנה ממוצעת של ניוקי אלה רומאנה היא בסביבות 200 גרם, או (בכבוד לתרגום בצד) בערך 250-260 קק"ל, כביכול, המקבילה למנה קטנה של פסטה מתובלת קלות; ברור שפרופיל השומנים נוטה באופן בלתי פוסק לחומצות שומן רוויות לרעת חומצות בלתי רוויות, אך בהתחשב במשקל הצנוע, אסור שאספקט זה ישפיע לרעה על תזונתו של הצרכן.
