האם אנו מכתירים את החגים על ידי הגשת יקירינו קינוח מסורתי? בביתי אין חג מולד בלי פנטטון: השנה, עם זאת, הייתי רוצה לכסות אותו במפל שוקולד ולייפות אותו בעיטורים אלגנטיים של פירות קפואים ורסק סוכר!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 334 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 700 גרם פנטון מתוק
- 300 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם שמנת טרייה
- קליפת תפוזים לא מטופלים
- כ- 50 גרם רסק סוכר
- 50 גרם של פטל או דומדמניות
- מזון מפוסטר: 50 גרם של חלבון ביצה
- 1 כף סוכר
- כ- 20 גרם עיסת קוקוס מגוררת
חומרים דרושים
- מד חום
- מָרִית
- קערות בגדלים שונים
- מִברֶשֶׁת
- מיקרוגל או סיר לביין מארי
- תבנית לשוקולדים
הכנה
- קודם כל, התמסר להכנת שוקולדים לקישוט הפאנטון. מחממים את השוקולד כדי שיהיה יותר פריך. קוצצים את השוקולד המריר וממיסים חלק עד שהוא מגיע ל 50 מעלות צלזיוס. בשלב זה, מוסיפים את החלק השני של השוקולד המריר לחומר המומס ומערבבים במהירות להורדת הטמפרטורה: התערובת חייבת להגיע ל-27-28 מעלות צלזיוס. מניחים את המיכל על הסיר של הביין-מארי או במיקרוגל כמה שניות, עד שיגיע ל 31 מעלות צלזיוס.
לשם מה נועד החמרת השוקולד?
טמפרטורה היא טכניקה מסוימת הכוללת שינוי טמפרטורת השוקולד. בדרך זו תוכלו להשיג שוקולד מבריק ומבריק שנמס בקלות בפה.- יוצקים חלק מהשוקולד (כ -50 גרם) לתבניות השוקולד, ואז מניחים להתייצבות עד שהוא מתמצק. כחלופה להרכבה, ניתן למלא תבניות שוקולד בגנאש שוקולד.
- מערבבים את השוקולד המומס שנותר עם השמנת ומניחים להתייצבות במקרר למשך 10-15 דקות או עד שהוא מקבל תערובת אחידה.
- בינתיים מקפיאים את הפירות (למשל פטל או דומדמניות). מקציפים חלבון ביצה (רצוי מפוסטר) בעזרת קצוות מזלג. מברישים את הפירות בחלבון הביצה ואז מפזרים את הפירות עם סוכר מגורען.
- מרדדים את רסק הסוכר בעזרת מערוך ובעזרת שבלונה בצורת כוכב או פתית שלג יוצרים את הצורות.
- עכשיו התמסרו לפאנטון: תוכלו לעקוב אחר התכשיר הביתי או לקנות אותו מוכן. חותכים כמה סנטימטרים מהחופה כדי ליישר את פני השטח. מכסים את הפאנטון כולו בגנאש השוקולד, ומכניסים למקרר עד להתאחדות מלאה.
- הדביקו את צורות רסק הסוכר לשוקולד וקשטו בקוקוס מגורד.
- מוציאים את השוקולדים מהתבנית.
- בשלב זה מקשטים את הפאנטון עם הפרי הקפוא, קליפת התפוז והשוקולדים.
לגרסה הטבעונית
אפשר להכין את הפאנטון הטבעוני, לכסות אותו בגנאש המוכן עם שוקולד מריר וקרם צמחי, ופירות קפואים המתקבלים על ידי הברשת הפרי בסירופ מים וסוכר, ולאחר מכן לכסות אותו בסוכר קריסטל.ההערה של אליס - PersonalCooker
קישוט פשוט מאוד לתוצאה מפתיעה! אתה רוצה להעז? למה לא ללוות את הפנטון בקרם תפוז עדין? או אולי עם קרם נוגט. איך חשבת על הגשת הפאנטון?ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פנטון מכוסה שוקולד הוא מזון המשתייך לקבוצת הממתקים.
יש לו צריכת קלוריות גבוהה, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
הפחמימות הן בעיקר חומצות שומן פשוטות ורוויות וחלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני וגבוה. הכולסטרול משמעותי וסיבים רבים.
פנטון מכוסה שוקולד אינו מתאים לתזונה של נושאים הסובלים מעודף משקל ו / או לסובלים ממחלות מטבוליות כגון היפרגליקמיה, היפרטריגליצרידמיה והיפרכולסטרולמיה. הוא גם לא מומלץ במקרה של צליאק וחוסר סובלנות ללקטוז.הוא מתאים לפילוסופיה הצמחונית לקטו-אובו אך לא לזו הטבעונית.
החלק הממוצע של פנטון מכוסה שוקולד הוא כ 30-40 גרם (100-135 קק"ל).
