עוגת פסחא

בחג הפסחא היונה עפה על שולחנות האיטלקים כסמל אוניברסלי לשלום וטוהר. למעשה נראה כי היונה (מובנת כלחם מתוק המוכן עם קמח, שמרים, סוכר, ביצים וחמאה) היא ממוצא עתיק מאוד וכי המנהג לתת עוגה זו נולד מאירוע היסטורי מוזר: האגדה מספרת כי במהלך המצור על פאביה, המלך הלומברדי אלבוין קיבל יונה מתוקה במתנה של בעל מלאכה כבקשת שלום. הלחם המתוק היה כל כך נעים לריבון עד שהוא גרם לו לחסוך מהעיר ומהתושבים. לכן אין זה מקרה שכל מנה במסורת הפסחא מסתירה משמעות עמוקה ומורכבת: היום נראה כיצד להכתיר את שולחן הפסחא בקינוח הקלאסי ביותר המיועד לחגיגות חג הגאולה.

סרטון של המתכון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

תעודת זהות של המתכון

303 קלוריות קלוריות למנה
חומרים

בשביל היונה
- 420 גרם קמח מניטובה
- 20 גרם (1 בינוני) של חלמונים
- 120 גרם ביצים (2 בינוניות)
- קליפה מגוררת של תפוזים לא מטופלים
- 100 גרם סולטנות
- 5 גרם מלח
- 5 גרם שמרי בירה
- 10 גרם של שמרי אם מיובשים
- 100 גרם חמאה
- 35 מ"ל מים
- 65 מ"ל חלב
- 120 גרם אבקת סוכר
להבריש
- 20 גרם (1 בינוני) של חלמונים
בשביל הדובדבן
- 50 גרם סוכר מגורען
- 120 גרם (3 בינוניים) של חלבון ביצה
- 30 גרם סוכר
- 30 גרם אבקת סוכר
- 50 גרם שקדים
חומרים דרושים
- קערות בגדלים שונים
- מצקות עץ
- זכוכית
- כפפות לטקס
- תבנית ליונה של 750 גרם
- מערבל ידיים חשמלי
- סְקוּפּ
- מגררת קליפת תפוז
- מַסוֹק
- לוח מאפים
- סרט שקוף
הכנה

הכנת הקינוח הזה היא מאומצת ביותר: צריך הרבה זמן, רוגע וסבלנות. ההכנה דורשת 7 שלבים: ב -4 הראשונות תוסיפו כמה מרכיבים בכל פעם, בעוד שב -3 הנותרים תעצבו את היונה, תכינו את הציפוי ותבשלו. רצוי להתחיל ללוש את היונה בערב, ואז להשאיר אותה לנוח למשך לילה שלם.
1. שלב ראשון: הכנת החג
כדי להכין את המחמצת אתה צריך:
- 30 גרם קמח
- 65 מ"ל חלב
- 5 גרם שמרי בירה
- 5 גרם סוכר
מפוררים בכוס את שמרי הבירה, מוסיפים את הסוכר והחלב החם. יוצקים הכל לקערה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב את הבלילה שהתקבלה בעזרת כף עץ. מכסים את הקערה בניילון ונותנים לה לנוח כחצי שעה, עד שהמחמצת נפוחה מאוד.
1. שלב שני: הכנת החג השני
כדי להכין את המחמצת השנייה אתה צריך:
- 35 מ"ל מים
- 60 גרם קמח מניטובה
- 5 גרם סוכר
- 10 גרם של שמרי אם מיובשים
בקערה יוצקים את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר ומערבבים את האבקות. מוסיפים את המים החמים ואת המחמצת הראשונה. מערבבים היטב עד שהתערובת רכה ונותנים לה לנוח עוד כשעה עד להכפלת הנפח.
1. שלב שלישי: הכנת הבצק השלישי
להכנת הבצק השלישי תזדקק ל:
- 30 גרם חמאה
- 70 גרם קמח
- 30 גרם אבקת סוכר
יוצקים את הקמח והסוכר לקערה, מוסיפים את החמאה ואת המחמצת השנייה. ללוש במרץ עד לקבלת תערובת קטיפתית. השאירו את התערובת לנוח שעה וחצי -שעתיים, במקום חמים, לאחר כיסוי הקערה בניילון נצמד.
1. שלב רביעי: הכנת הבכורה הרביעית
להכנת הבצק הרביעי תזדקק ל:
- 260 גרם קמח
- 70 גרם חמאה
- 80 גרם אבקת סוכר
- 5 גרם מלח
- גרידת תפוז מגוררת
- 2 ביצים
- חלמון אחד
- 100 גרם צימוקים
לאחר שהבצק השלישי הכפיל את גודלו, ניתן להמשיך לשלב הרביעי. במיכל המיקסר החשמלי יוצקים את הביצים, אבקת הסוכר והחמאה בטמפרטורת החדר: מערבבים היטב עד לקבלת תערובת שמנת. מוסיפים את המלח, הקמח, קליפת התפוז והבצק הקודם: מערבבים הכל היטב במיקסר במשך 5 דקות לפחות. ניתן לבצע את הפעולה גם ביד. לבסוף, מוסיפים את הצימוקים (שהושרו בעבר וסחוטו היטב) וממשיכים לערבב, ובסופו של דבר הופכים את התערובת על קרש המאפה: העקביות חייבת להיות דביקה למדי, אך הבצק חייב להיגמל היטב מידיכם. אתה יכול לעזור לעצמך לערבב עם כף קטנה. יוצקים את התערובת לקערה גדולה מאוד ונותנים לה לנוח 5-8 שעות.
1. שלב חמישי: הכנסת היונה לצורה
כשהבצק תפוח מאוד מניחים את הבצק בתבנית של 750 גרם ליונים. מנסים לא לעבד יותר מדי את הבצק, מכינים שני גלילים: הראשון יהווה את "גוף" היונה (לכן הוא יהיה ארוך יותר), השני, במקום זאת, "הכנפיים".
נותנים לבצק לנוח בתבנית עד שהוא מגיע לקצה (זה ייקח בערך 5 שעות).
1. זִגוּג
קוצצים כ -40 גרם שקדים יחד עם אבקת הסוכר. מקציפים את החלבונים עד שהם נוקשים, מוסיפים קורט מלח במידת הצורך. מערבבים בעדינות את החלבונים עם השקדים, אבקת הסוכר והסוכר המגורען. כשהיונה הגיעה לקצוות, מברישים בעדינות חלמון על המשטח ומכסים בזיגוג השקדים והחלבונים. מסיימים בהוספת סוכר מגורען ושקדים שלמים.
1. בישול
סוף סוף אפשר להמשיך בבישול הקולומבה: לאפות בתנור חם שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות. במידת הצורך, בדוק בעזרת קיסם אם הבישול אופטימלי.
היונה מוכנה לאחר הצינון הכולל שלה.

ההערה של אליס - PersonalCooker
חג פסח שמח עם ביצה, אבל בלי תרנגולת חג פסח שמח ושני חג הפסחא שמח, אני אתן לך פרוסת יונה. טוסט יחד עם My-personaltrainerTv, זה יהיה מסיבה עד יום שני.
גלה גם את הקולומבה המהירה עם שני שוקולדים: ואת הקולומבינה עם שמנת חלב: שתי תענוגות שמכינים במהירות!
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
יונת הפסחא היא קינוח קלורי למדי אך מעל הכל עשירה בסוכרים פשוטים, או ליתר דיוק, סוכרוז. זהו קינוח מאפה מסורתי המספק מנה טובה של חומצות שומן רוויות וכולסטרול, ולכן מומלץ להגביל את צריכתו לחגיגת חג הפסחא על ידי חלוקה למספר ארוחות משניות שאסור לעלות על 200-250 קק"ל, לכן 60 -80 גרם לכל פרוסה.