מרשמלו ביתי

תעודת זהות של המתכון

251 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

למרשמלו

150 גרם סוכר
40 מ"ל מים
80 גרם (2 בינוני) של חלבון ביצה
8 גרם (4 גיליונות) זכוכית זכוכית
1 קורט מלח
2 כפות מיץ לימון לא מטופל
אופציונלי: כמה טיפות צבע אדום-כחול

לכיסוי

40 גרם אבקת סוכר
40 גרם עמילן תפוחי אדמה

חומרים דרושים

כַּדוֹרֶת
שוטים חשמליים
מדחום מזון
Sac à poche עם זרבובית כוכבים
נייר אפייה
מגש אפייה
סולם שוקל מזון
לְנַפּוֹת

הכנה

ראשית, יש להשרות את יריעות הג'לטין במים קרים.
בסיר יוצקים את הסוכר עם המים, תוך ערבוב מדי פעם, מחממים עד שהוא מגיע ל -121 מעלות צלזיוס.
בינתיים מקציפים את החלבונים לקצף בעזרת מטרפה חשמלית ומוסיפים קורט מלח.
יוצקים את סירופ הסוכר 121 מעלות צלזיוס לקערה עם החלבונים, וממשיכים לעבוד עם המקצף החשמלי במשך 10 דקות או עד שהמסה מתקררת.

סַקרָנוּת!
הטכניקה של שילוב סירופ הסוכר בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס לחלבוני הביצה זהה לזו שמשמשת להכנת המרנג האיטלקי!

מחממים את מיץ הלימון במיקרוגל וממיסים את עלי הג'לטין המרוככים המרוקנים ממי ההשריה. לאחר מכן מוסיפים את תמיסת הלימון למרנג תוך כדי הקצפה, ממשיכים לעבוד עם המקצף. התערובת מוכנה כשהתערובת מוכנה. מרנג. קיבל צבע בהיר ומבריק ועקביות צפופה ויציבה מאוד.
בשלב זה, מי שרוצה יכול להוסיף צבע (רצוי בג'ל או באבקה).
להכנת מרשמלו CYLINDRICAL יוצקים את המסה הקצפה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מיישרים את המשטח בעזרת מרית ומניחים להתקרר במקרר עד להתמצקות (2-4 שעות).
להכנת עוד מרשמלו, שופכים את התערובת לשקית מאפה עם זרבובית כוכב. מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה ויוצרים חתיכות קטנות של מרשמלו. מניחים להתמצקות במקרר.
לאחר 2-4 שעות של איחוד המרשמלו כמעט מוכן. השלב העדין ביותר הוא ההתנתקות מנייר האפייה מכיוון שהמשטח כרגע דביק למדי. אז הכינו תערובת של אבקת סוכר ועמילן תפוחי אדמה בחלקים שווים.
לגבי גוש המרשמלו, בצעו כדלקמן: מפזרים על פני השטח תערובת של אבקת סוכר ועמילן. הופכים את גוש המרשמלו לעלה נוסף של נייר אפייה ומקלפים בעדינות את הסדין המכסה אותו. מפזרים שוב את אבקת הסוכר. חותכים בעזרת סכין לחה את גוש המרנג המפוח לגלילים. מגלגלים כל גליל באבקת הסוכר. חזור על הפעולה לאחר 5 דקות. המתן 10-15 דקות כדי לאפשר לאבקה להתייצב על פני השטח.
עבור ה- CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS בצע את הפעולות הבאות: הסר בעדינות את כריות המרשמלו בעזרת מרית (נגע בהן כמה שפחות) וגלגל אותן באבקת הסוכר והעמילן. מגלגלים כל גליל באבקת הסוכר. חזור על הפעולה לאחר 5 דקות. המתן 10-15 דקות כדי לאפשר לאבקה להתייצב על פני השטח.
אחסן בשקית ניילון או בכלי זכוכית, הרחק מהאוויר.

ההערה של אליס - PersonalCooker

לאחר שהתייבש הסוכר ואבקת העמילן, ניתן לאחסן מרשמלו בצנצנת זכוכית או בקופסת פח: הם יישארו מושלמים למשך 2-3 שבועות. אבל אנחנו מהמרים שהם מסתיימים מוקדם מהצפוי? הנכדים שלי משוגעים על זה !!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

המרשמלו מתוק עם צריכת אנרגיה גבוהה למדי. קלוריות מסופקות בעצם על ידי פחמימות פשוטות, בעוד שחלבונים אינם רלוונטיים. שומנים, כולסטרול וסיבים כמעט ואין.
המרשמלו לא מתאימים לתזונה נגד עודף משקל, סוכרת סוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. המנה הממוצעת (לצריכה מזדמנת) צריכה להיות סביב 30 גרם (75 קק"ל).