היום נדבר על מוצר צמחי מרפא חדשני, RAW GREEN COFFEE.
מקפה GREEN, המכונה גם קפה RAW, מתקבל משקה מיוחד מאוד, שבמובנים מסוימים דומה לקפה שחור מסורתי אך עבור אחרים הוא שונה ממנו באופן מהותי. מאפיינים אלה הופכים את הקפה הירוק למוצר ייחודי מסוגו ולפיכך כמעט בלתי ראוי.
נתחיל בתיאור קצר זה על ידי ציון המקור והמאפיינים הבסיסיים של קפה נא.
ראשית, על ידי "קפה ירוק" אנו יכולים להתכוון הן לחומר הגלם והן למשקה שהושג ממנו.
כפי שניתן להסיק בקלות על ידי ניתוח האטימולוגיה של המונח, קפה גולמי נבדל מהשחור המסורתי על ידי היעדר טיפול טיפולי חימום טיפולי, הידוע יותר בשם ROASTING.
חומר הגלם המדובר הוא הזרע של צמח ARBOREA TROPICAE הנקרא קפה. זה, השייך למשפחת Rubiaceae, ניתן לסווג לפי מיני הצמחים השונים.
ניתן להעלות על הדעת שמקורו של Coffea באתיופיה אך עד כה הוא מתהדר בתרבויות CULTIVAR רבות המופצות בחלק גדול של חצי הכדור הטרופי.
מבין החליפות, הידועות ביותר הן ללא ספק ARABICA, היקרות ביותר, ורובוסטה (או CANEPHORA) פחות ארומטיות אך תופסות את רוב עלילות העולם המוקדשות לטיפוח קפה.
ראשית, עיבוד הקפה הירוק אינו שונה מזה של הקפה השחור המסורתי. בואו נסכם את זה בקיצור:
כשהם בשלים לחלוטין, צמחי הקפה מציעים פירות קטנים מסוג DRUPA, הדומים במעורפל לדובדבנים. אלה נאספים ונשללים לא רק מהקליפה (הנקראת EPICARP או PERICARP), אלא גם מהעיסה (או MESOCARP) ושל ה- PERGAMINO (נכון יותר ENDOCARP) העוטף את הזרעים.
בשלב זה, הקפה הגולמי מוכן לשיווק, בעוד שהקפה השחור המסורתי דורש את תהליך הקלייה.
קפה ירוק ניתן למצוא בשוק בצורה של זרעים שלמים או באבקה.
צבע הזרעים משתנה בין גוונים שונים של ירוק וצהוב, בעוד העקביות היא CARTILAGINOUS ומקשה על שבירתם עם השיניים. השחור המסורתי, לעומת זאת, לאחר הצלייה, הוא בצבע חום כהה, בעל עקביות קשה ופירורית מאוד.
ההבדל האורגנולפטי בין שני סוגי הקפה אינו בולט. הירוק הוא SOUR, בהיר, כמעט חסר ריח, חסר טעם ואין בו שום רמז לבוש. אותו דבר לגבי האבק המתקבל ממנו.
משקה הקפה הגולמי אינו מתקבל באופן דומה לזה המסורתי.
האחרון, לאחר הטחינה, עובר עירוי במים בטמפרטורה ולחץ גבוהים מאוד (עם מערכת MOKA, עד 125 מעלות צלזיוס ל -1.8 אטמוספרות). נהפוך הוא, קפה ירוק, לאחר טחון או מכה במכתש, מיועד לעירוי של מקסימום 80 מעלות צלזיוס הנמשך מספר דקות. לכן הוא משקה הרבה יותר כמו תה צמחים מאשר קפה.
כעת אנו מגיעים למאפיינים התזונתיים ולתפקידי תזונה של קפה נא.
מוצר זה משך את תשומת ליבם של אנשי מקצוע בתחום התזונה ואינספור צרכנים הודות לשני אספקטים עיקריים:
- נוכחות של CAFFEINE LEGATA, גם אם בכמויות קטנות יותר
- נוכחות של נוגדי חמצון
למולקולה זו, עצב השייך לקבוצת ה- METHYLXANTHINS, יש השפעות סימפטיות-מימיות על הגוף. בפועל, הוא מדמה את תפקודם של CATECOLAMINS (כלומר הורמונים מסוימים כגון ADRENALINE) ובמקביל מגרה את הפרשתם.
מן הסתם, כמו בכל ההשפעות הפרמקולוגיות, גם זה של קפאין תלוי במינון ומשתנה בהתאם לסובייקטיביות ותביעה.
עם זאת, באופן כללי אפשר לומר שקפאין מסוגל:
- הפעל היפר כמה מנגנונים פיזיולוגיים כגון: עלייה בקצב הלב, זרימה כלילית, גיוס שלג, שריר שרירים וכו '.
- לקדם, פחות או יותר ביעילות, את השחרור של חומצות שומן מהתאים של רקמת השומן או ADIPOCYTES.
בשלב זה, ישאלו רבים את עצמם: מדוע לבחור קפה גולמי על פני קפה מסורתי? כדי להבין זאת, יש צורך להמחיש בקצרה את ההבדלים הכימיים הבסיסיים בין שני סוגי הקפאין.
זה של קפה שחור, בנוסף להיותו כמותי יותר, נמצא בצורה חופשית, כלומר 1,3,7-TRIMETHYLXANTHINE. להיפך, הקפאין של הירוק, בנוסף להיותו פחות מרוכז, מקושר לחומצה כלורוגנית, היוצרת מולקולה מורכבת הנקראת כלורוגנאט.
מנקודת מבט עיכול ומטבולית, הקפאין בקפה השחור נכנס למחזור מהר מאוד, תוך כ -30 סנטימטרים, והוא מתהווה מטבוליזם מהיר באותה מידה על ידי הכבד ומופרש על ידי הכליות בשתן. עקבות שלו ניתן למצוא במחזור גם לאחר זמן רב, אך בדרך כלל לא מעבר ל -6 שעות.
מצידו, זה של קפה גולמי, המקושר לחומצה כלורוגנית, נספג לאט. כתוצאה מכך ריכוז מתון יותר בדם וחילוף חומרים וגירוש איטי יותר.
במונחים מדעיים, אפשר לומר שלקפאין של CHLOROGENATE יש מחצית חיים גבוהה יותר מזה של הקפה השחור בחינם.
בפועל, נטילת קפה ירוק אמורה לקדם את שמירה קבועה ומתונה של רמות הקפאין בדם.
למרות שזה עשוי להיראות כמו פרט מיותר עבור רבים מכם, זה לא!
ייחודיות זו מקטינה באופן דרסטי את הופעת תופעות הלוואי ובפרט את התמידות של MUCOSA GASTRIC.
מכל אלה ניתן להסיק כי צריכת קפה ירוק מתאימה יותר לתוספי מזון המיועדים להרזיה ובעיקר לנבדקים שאינם מסבירים היטב את צריכת הקפאין.
למרבה הצער, אלה עדיין הנחות בלבד ולרגע אין תובנות מדעיות שיכולות להוכיח זאת.
מה שמנגד נראה מוכח לחלוטין, או המאפיין האחר של קפה נא, הוא הימצאותן של מולקולות נוגדות חמצון שונות המעניקות לו את התואר PHYTO-COMPLEX.
באופן כללי על פוליפנולים, בפרט על חומצה TANNIC, חומצה FERULIC ואותה חומצה כלורוגנית.
ישנם גם מינרלים מסוימים וכמה ויטמיני B.
לסיום, קפה ירוק הוא בהחלט משקה עם פחות תופעות לוואי והרבה יותר מולקולות תזונתיות שימושיות מהשחור המסורתי, אך בשל המרכיב הסובייקטיבי החזק והעדר נתונים ניסיוניים, עדיין לא ניתן לקבוע את יעילותו האמיתית. .
