היום נדבר על הדיאטה הים תיכונית ובפרט על "איך נולדה".
הדיאטה הים תיכונית היא דיאטה אופיינית לאזורים התוחמים את אגן הים התיכון. המדינות, ש"בתאוריה "(ובהמשך נבין מדוע הבהרה זו) עושות שימוש בתזונה הים תיכונית הן בעיקר: מרכז-דרום איטליה, יוון ומרכז-דרום ספרד; אך לא נכללים: דרום צרפת, חלק מקרואטיה, חבל בוסניה, אלבניה, טורקיה, סוריה, ירדן, מצרים, לוב, תוניסיה, אלג'יריה, מרוקו, מלטה וקפריסין.
במציאות, הדיאטה הים תיכונית לא הומצאה בדיוק ... אלא נחשפה. המוחות הנאורים על ידי הגילוי המעולה הזה היו שייכים: לרופא התזונאי האיטלקי לורנצו פירודדי, מחבר הספרים "מטבח ים תיכוני. מרכיבים, עקרונות תזונתיים ומתכונים בטעם שמש"וגם"טעם של שמש. דיאטה ים תיכונית: עקרונות בסיסיים, מרכיבים ומתכונים לתזונה נכונה ", כמו גם מייסד מרפאת דיאטה; ולאחר מכן לתזונאי המחקר האמריקאי אנסל מפתחות, כותב הטקסט "לאכול טוב ולהישאר טוב, בדרך הים תיכונית " לאחר מכן, מדענים רבים רכבו הן על האינטואיציה והן על הראיות המדעיות הראשונות לכך פירודדי וכן מפתחות, הגדרת דיוק גדול יותר (... או לפעמים אי הבנה) של הדיאטה הים תיכונית הנכונה.
באמצע שנות ה -40, במהלך ניסיון צבאי קצר חי במדינה של סילנטו המאופיינת באורך חיים קיצוני של האוכלוסייה (כלומר פיופי די סלרנו), אנסל מפתחות הוא חש כי הסוד של "בריאות הברזל" יכול להיות תזונתם הקשורה לאורח חיים פעיל. החל מתחילת שנות החמישים, מפתחות התחיל ניסוי בשם "מחקר של שבע מדינות", בו בדק מדגם של 12,000 איש, בני 40 עד 60, המתגוררים ב: יפן, ארצות הברית של אמריקה, הולנד, יוגוסלביה, פינלנד ואיטליה. הודות להתבוננות קלינית בת עשרים שנה, המדען הבין כי לקבוצות האתניות המיישבות את אגן הים התיכון, הודות לתזונה בריאה יותר מהאמריקאית, יש שכיחות נמוכה יותר של אותן פתולוגיות המוגדרות כ"מחלות הרווחה ( לכן: עודף משקל, סוכרת, כולסטרול גבוה וכו '). בשנות השבעים נחשפה אז תוצאות הניסוי בארצות הברית עם פרסום ספר (לאכול טוב ולהישאר טוב, בדרך הים תיכונית) ניסיון לקדם את הרגלי האכילה האחראים על אורך החיים הגדול יותר של אוכלוסיות הים התיכון. בעקרון, אנסל מפתחות מומלץ במיוחד: הגדלת צריכת דגנים, ירקות, פירות, דגים ושמן זית, והורדה של בשר (במיוחד אדום ושומני) וסוכרים מזוקקים.
בשנות התשעים הוצעה "פירמידת המזון" הראשונה, שסיכמה את עקרונות המפתח של הדיאטה הים תיכונית, וניסחה את ערכו הבריאותי.
הודות לנכותו של פירודדי, למחקריו של התזונאי האמריקאי ולתובנות הבאות של חוקרים רבים אחרים, כיום אנו יודעים כי הדיאטה הים תיכונית חייבת את יעילותה לכמה עקרונות מזון שהם: הכנסת פחות קלוריות ויותר פעילות גופנית, יותר מזון מן הצומח ופחות בעלי חיים, יותר פחמימות מורכבות ופחות סוכרוז, יותר דגים, בשר לבן טוב יותר מבשר אדום, יותר עשבי תיבול ארומטיים, מעט יין אדום ולא משקאות חריפים אחרים, וצריכה מזדמנת בלבד של ממתקים, נקניקים, ליקרים, חמאה, שומן גבינות, רטבי קפה וכו '. במונחים תזונתיים, כל זה מתורגם ל: תזונה המאפשרת לך לשמור על משקל נורמלי, יחס של חלבונים ושומנים לטובת צמחים על בעלי חיים, יותר סיבים ופחות כולסטרול ויותר נוגדי חמצון.
באופן לא מפתיע, הודות לתכונותיו הטיפוליות, מאז 2010, התזונה הים תיכונית שולבה על ידי אונסק"ו בקרב "מורשת תרבות בלתי מוחשית אנושיתאניות ".
אחרי שאמרתי את זה, אני מזמין אותך לא לבלבל בין הדיאטה הים תיכונית לאחד המופקר של האזורים הפנימיים. דוגמה בנאלית למדי מיוצגת על ידי פדניה האיטלקית, בה מרבית האוכלוסייה עדיין מקפידה על תזונה קונטיננטלית או אם משהו PROMISCUA. רק במשך כמה עשורים שולב שמן זית כתית מעולה, במקום COMMON במערב, בדרום מזרח (כבר ברומניה) ובצפון אך מוגבל לאגם גארדה. בעמק פו, מאז ימי קדם (בעקבות השזירה התרבותית של האוכלוסיות הברבריות הצפוניות), עדיפים בשר חזיר, שומן, שומן וחמאה, ולא דגים ושמנים צמחיים. ואכן, על החוף המזרחי וליתר דיוק מהוונציאני ועד רוונה, בשל האקלים המועט המושפע מהים, השימוש בשמן זית כתית מעולה כמעט נחשב לחידוש! איך לא לדבר על ה- PARADOX הצרפתי. אפילו בצרפת, הדיאטה מגוונת למדי לפי אזורים גיאוגרפיים, ובצד הדרומי התזונה כמעט ים תיכונית; עם זאת, שאר האוכלוסייה מאופיינת בצריכה גבוהה מאוד של שומנים מן החי. ובכן, בניגוד למה ש"יכול להיות ", הצרפתים מושפעים מאוד על ידי מחלות מטבוליות, אולי הודות לתרומה הניכרת של נוגדי חמצון הכלולים ביין אדום. במקרה זה, גם אם לא מדובר בתזונה ים תיכונית אמיתית, אפילו רק נוכחותו של משקה אופייני לאגן מסוגלת (סביר) לקדם את מצב הבריאות הקולקטיבית.
אנו מסיימים את ההקדמה הקצרה הזו על הדיאטה הים תיכונית בכך שנזכיר זאת, על ידי חזרה על המחקר בנושא מפתחות, היום לא יביא לאותן תוצאות. נכון שמדינות הים התיכון עדיין מושפעות פחות ממחלות עודף ומחלות מטבוליות, לפחות מאשר האמריקאים, אך יש לזכור גם שעם GLOBALIZATION הפער בין שתי התרבויות הולך ונמוג לאט. חלק מהאוכלוסיות, שבאמצע המאה הקודמת עקבו אחר הדיאטה הים תיכונית האמיתית, עושות כיום שימוש שופע ומתון במנות זבל כגון המבורגרים, תפוחי אדמה מטוגנים, פיצות ענק, כריכים ממולאים, גלידות, משקאות ממותקים, משקאות חריפים וכו 'הרבה יותר בריאים: דגנים גולמיים, קטניות, ירקות עונתיים, פירות העונה, דגים דלים, בשר לבן ו"טיפה "של יין אדום.
אני מזמין אתכם להאזין לשיעור הבא בנושא הדיאטה הים תיכונית שיעסוק בפירוט היתרונות הבריאותיים שניתן להשיג.
