כוסמת

מה זה כוסמת

כוסמת (Polygonum fagopyrum), המכונה גם חיטה שחורה, הוא צמח עשבוני חד -שנתי השייך למשפחת הפוליגון.

השם המדעי fagopyrum מגיע מהלטינית פאגוס (אשור) ומהיוונית piròs (חיטה); מקור אטימולוגי זה ניתן על ידי קווי הדמיון הרבים בין שני הצמחים: פאגוס כי המורפולוגיה של זרעי הכוסמת המשולשים דומה לזו של זרעי אשור, piròs כי מזרעי החיטה השחורה, באמצעות תהליך טחינה, מתקבל קמח הדומה לקמח חיטה.
בשל תכונותיו התזונתיות ושימושי המזון הנכבדים שלה, הכוסמת מסווגת לרוב כדגנים, אם כי היא אינה שייכת למשפחת Graminaceae.

צמח

צמח הכוסמת בעל מערכת שורשים לא מפותחת במיוחד. הגבעול חסר שיער (חסר שיער), בצורתו גלילית ובצבע המשתנה בהתאם למצב הבשלות של הצמח: בתחילה הוא נראה ירוק, אך עם הזמן - כשהצמח מתבגר - הוא הופך לאדום -חום.

בסוף כל ענף נציין נוכחות של תפרחת, שצבעה יכול להיות לבן או ורוד בהתאם לזן שנקטף.

עלים של צמח הכוסמת הם ביוביים - משולשים, מסודרים לסירוגין וללא גבעול לעבר החלק העליון של הענף. הפרי הוא כאקן קטן, ולכן פרי יבש עם זרע קטן בפנים.

קצירת פירות הכוסמת מתרחשת כשהגיעו לצבע כהה. תהליך הקציר חייב להתקדם על ידי תהליך הייבוש, לתקופה שנע בין 10 ל -20 ימים.
צמח הכוסמת מזהה את בית הגידול הטבעי שלו באזורים בהם האקלים אינו קר במיוחד, והטמפרטורה הסביבתית שלהם היא סביב 20 מעלות צלזיוס. הוא מפחד מאוד משינויים פתאומיים בטמפרטורה ומחסור במים; מסיבה זו הוא מבצע את מחזור חייו כולו במהלך האביב והקיץ. צמח הכוסמת מעדיף קרקעות שאינן מופריות במיוחד ובעלות pH חומצי.

הִיסטוֹרִיָה

לכוסמת יש מקור עתיק מאוד. טיפוחו מתחיל באזורים של סיביר, מנצ'וריה וסין. עם הזמן, הכוסמת מתחילה לגדל גם ביפן, בהודו ובטורקיה. היא נחתה באיטליה במאה ה -15, הודות לסחר הימי ברחבי הים השחור, ורק לאחר ימי הביניים היא רכשה הפצה וטיפוח ראוי לציון גם ברמה האירופית.
כוסמת עדיין בשימוש נרחב במטבח המסורתי; למעשה, הוא חלק ממתכונים עולמיים רבים ומהמסורת הקולינרית האיטלקית. לדוגמה, כוסמת משמשת במטבח ההררי כמרכיב בסיסי לייצור "פולנטה טרניה", "פיצוקצ'רי ולטלינזי" ו"סיאאט ", ממתקים אופייניים מוולטלינה.

הפיצוקצ'רי של ולטלינה

קמח כוסמת הוא המרכיב העיקרי של המתכון הזה, כפי שהסביר עלינו PersonalCooker Alice במטבח הפלאות של MypersonaltrainerTv.



פיצוצי

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאפיינים תזונתיים

כוסמת מחזיקה בכל המאפיינים התזונתיים של דגני בוקר וקטניה, אם כי מבחינה בוטנית, היא אינה אחת (היא אינה שייכת למשפחת Graminaceae) ולא השנייה (היא אינה שייכת למשפחת Leguminosae או Fabaceae) ).
זרע הכוסמת מורכב בעיקר מעמילן, 25% עמילוז ו -75% עמילופקטין בהתאמה. "הנוכחות השופעת של האחרונה" הופכת אותו לעיכול בקלות.
החלבונים הכלולים בזרעי הכוסמת מתגאים בערך ביולוגי טוב. הם למעשה מורכבים הן מחומצות אמינו חיוניות, כגון ליזין, תראונין וטריפטופן, וחומצות אמינו המכילות גופרית.
לכוסמת אין גליאדינים של גלוטן בהרכב החלבון שלה; המשמעות היא שניתן להשתמש בו בכל המזונות ללא גלוטן מתאים לאנשים עם צליאק.
השומנים הנמצאים בכוסמת מורכבים משתי חומצות שומן רוויות (8 עד 18 אטומי פחמן), מונו (16: 1, 18: 1, 22: 1) והן רב בלתי רוויות (18: 2 ו- 18: 3).
הכוסמת עשירה במלחים מינרליים כמו ברזל, זרחן, נחושת, אבץ, סלניום ואשלגן. זה אפילו עולה על החלק הכלול בדגנים אחרים.מרכיב יקר, הן של הזרע והן של החלק הירקות, מיוצג על ידי נוגדי חמצון.
הויטמינים הכלולים בכוסמת הם בעיקר B1, B2, ניאצין (PP) ו- B5.

למידע נוסף על הערכים התזונתיים של כוסמת לחץ כאן.
בין נוגדי החמצון הקיימים, אנו זוכרים את הרוטין והטאנינים, מרוכזים יותר בחלק העשבוני, ולכן בעלה.
רוטין הוא גליקוזיד של קוורצטין, שיש לו יתרון בריאותי לחיזוק דופן הנימים. לכן מוצרים המבוססים על רוטין יכולים למנוע הופעת דימום, שיפור המיקרו-סירקולציה והצגת תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון ניכרות. בנוסף לנוכחות רוטין, הכוסמת מכילה פלבנואידים אחרים, כגון vitexin, isovitexin, isorientine ו- quercetin.
כוסמת, בזכות יכולתה לספק אנרגיה ו"מרץ ", ניתן להכניס לתזונה ספורטאים, נשים בהריון וקשישים. יתר על כן, כאמור, ניתן לצלם אותו גם על ידי אנשים צליאק
הכוסמת נשארת תמיד בתחום המזון, ויש לה פגם שהוא אלרגן פוטנציאלי. אלרגיות למזון לדגנים אלה מתרכזות בעיקר באסיה, אך לאחרונה הן הופיעו גם באיטליה.

השימושים של כוסמת

כמה חוקרים ביצעו מחקר על חלבוני כוסמת, וציינו זיקה מסוימת לכולסטרול שתפחית משמעותית את ספיגת המעיים. בדיקות מעבדה אחרות בוחנות את השימוש בכוסמת כתוצר עזר לתרופות נגד מחלות ראומטיות. בנוסף, לכוסמת יש פעילויות גלקטוגוגיות, כך שהיא תהיה שימושית מאוד לאמהות מניקות.
בתחום הווטרינרי ניתן להשתמש בכוסמת כמספוא. עם זאת, צריכה כבדה יכולה לגרום למה שמכונה הרעלת כוסמת או פגופיריזם. הסימפטומים של שיכרון זה מופיעים על החיה רק ​​לאחר חשיפה לאור השמש. לאחר החשיפה לשמש, אתה עשוי להבחין באדמומיות של החלקים חסרי השיער, כגון השדיים, העפעפיים, האוזניים והשפתיים. האדמומיות יכולה להיות מלווה גם בהופעת שלפוחית ​​וקרום בצבע כהה, בעוד שבמקרים החמורים ביותר הרעלת כוסמת יכולה לגרום לזיהום חיידקי ולאחריו נמק.

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים