מזונות עשירים בדקסטרוז
דקסטרוז, או גלוקוז אם אתה מעדיף, הוא סוכר נפוץ מאוד; הוא נמצא במצב חופשי בכמה ירקות, במיוחד בפירות בשלים ובדבש. בשילוב עם חד סוכרים אחרים, הוא חלק מהרכב של מספר סוכרים רבים (סוכרוז, מלטוז, לקטוז וסלוביוס) והוא המרכיב הבלעדי של רב -סוכרים כגון עמילן, גליקוגן ותאית; לכן אין זה מפתיע שדקסטרוז הוא התרכובת האורגנית. נפוץ יותר בטבע.
פונקציות
פונקציות של דקסטרוז באורגניזם האנושי
מנקודת המבט הכימית, גלוקוז הוא חד סוכר (סוכר פשוט) שיש לו שישה אטומי פחמן (הוא הקסוז, בפרט אלדהוקסוז כי יש לו פונקציונליות אלדהיד).
גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי של התאים שלנו ושל אורגניזמים רבים אחרים, בין אם הם מורכבים או פשוטים במיוחד, כמו כמה חיידקים. התאים גם מאחסנים דקסטרוז בצורה של פולימרים, במיוחד עמילן בממלכת הצמחים וגליקוגן בבעלי החיים.
אצל האדם, הגלוקוז הוא מקור האנרגיה היחיד של המוח ותאי הדם האדומים; גם מסיבה זו חיוני ששיעור הדם שלו (הנקרא גליקמיה) יישמר סביב 5 ממול / ליטר וזה קורה הודות לסדרה של הורמונים, בפרט אינסולין וגלוקגון, ולתפקיד המטבולי החשוב של הכבד. ריכוז הגלוקוז בדם יורד מתחת לרמה זו, מצב של סבל נוירולוגי עלול להתרחש, מלווה פחות או יותר בסימפטומים מסוג אחר (ראה היפוגליקמיה) .מנגד, ריכוז גבוה מדי קובע השלכות חמורות כשהוא נמשך לטווח הארוך (ראה סוכרת ).
ייצור ותוספי מזון
דקסטרוז מתקבלת באופן תעשייתי מההידרוליזה הכוללת של עמילן, שבא בדרך כלל מתירס או מעמילן תפוחי אדמה; הוא מוצג כאבקה גבישית לבנה, הדומה לסוכר אך בעלת טעם פחות מתוק (בסוכר או בסוכרוז, הגלוקוז משולב עם פרוקטוז, בעל כוח הממתיק פי 1.5 מסוכר). כוחו הממתיק של דקסטרוז הוא 70-75% מזה של סוכר שולחן לבן. דקסטרוז הוא מסיס במים עם פעולה אנדותרמית (סופג חום); למעשה קורט דקסטרוז על הלשון גורם לתחושת רעננות נעימה. יתר על כן, הוא מאפשר תפיסה טובה יותר של ניחוחות. לדקסטרוז, כמו לסוכר, יש גם איכות בקטריוסטטית טובה, בגלל הלחץ האוסמוטי הגבוה שלו.
דקסטרוז נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, בהכנת מוצרי הקונדיטוריה והמאפייה המגוונים ביותר, ובתרופות, כממתיק, חומר עזר ואנרגטי בצורות שונות (טבליות, סירופים, פתרונות פיזיולוגיים וכו '). דקסטרוז מתווספת בגלידות כדי להימנע מהתגבשות סוכר ולהוריד את נקודת הקפאה של התערובת, באחוזים השווים ל -8-12%; בזכות כוח ההמתקה הנמוך שלה מסוכר, משתמשים בדקסטרוז כאשר יש צורך לשמור על סך תכולת המוצקים של המתכון מקטינה את הטעם המתוק, לעיתים מוגזמת בשל נוכחותם של מרכיבים מסוימים כגון סוגי פירות מסוימים.
דקסטרוז משווקת כתוסף מזון ומשמשת אותה ככזו במיוחד לאחר האימון, לטובת שיקום אספקת האנרגיה השרירית ולהקל על כניסת גלוקוז וחומצות אמינו לסיבים.
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
