שמן ארגן כמזון

עץ ארגן ופירות

ארגן הוא עץ טיפוסי של צפון אפריקה, בפרט דרום מרוקו. הודות למערכת השורשים העמוקה מאוד, הארגן - ששמו המדעי הוא ארגן קוצני (Fam. Sapotaceae) - הוא אינו דורש השקיה כלשהי, הוא משתרש באופן ספונטני על אדמת אזורי הילידים ומתנגד להתקדמות המדבר ושחיקת הקרקע.

בעבר השתרע יער הארגן מדרום מרוקו לאזורי הצפון; אולם כיום, המינים נמצאים בסכנת הכחדה, עד כדי כך שהוא נמנה עם מיני הצמחים המוגנים על ידי אונסק"ו. נכון לעכשיו, יער הארגן מסווג כ"שמורת ביוספרה ארגנרה "ותופס שטח של כ -2,560,000 דונם, בין האוקיינוס ​​האטלנטי המזרחי, האטלס הגבוה והרי האטלס הקטנים.
פרי הארגן גדול כמו אגוז, כדורי, סגלגל או חרוטי. מבחינה חיצונית, יש לו עור עבה המכסה קיבול בשרני, בתורו שומר על חלק עצי המכיל את הזרעים (מ -1 עד 3).

כלליות בנושא הנפט

שמן ארגן מתקבל מזרעי העץ ההומונימי. במדינות המוצא הוא משמש בעיקר כתבלין מזון; באופן דומה לשמן זית כתית מעולה, הוא מלווה בעיקר את נגזרות הדגנים, כגון לחם, קוסקוס, פסטה וכו '.
כמו גם בתחום הקולינרי, שמן הארגן מוצא יישום במגזרים שונים בעל חשיבות ניכרת.היישום הראשון, בכפוף לצריכת המזון שלו, הוא מסוג בריאותי דיאטטי; למעשה, לשמן הארגאן יש מולקולות תזונתיות שונות ופיטותרפיות, שימושיות לרווחת הגוף ובפרט להגנה על שלמות כלי הדם. השימוש השני - שונה לחלוטין אך תמיד מקושר ל"תוכן הגדול של מולקולות פיטותרפיות - הוא קוסמטי; לשימוש מקומי (כלומר מוחל על פני הגוף), שמן ארגן משמש לציפורניים, לעור (נגד אקנה, מתקלף, התייבשות וכו '. .) ושיער (מבנה מחדש). היישום השלישי, הנוגע לתחום הבריאות הרפואית, נוגע לאפקט האנטי בקטריאלי ופרו-ריפוי (תמיד לשימוש מקומי) שנראה כי יש לשמן ארגן על זיהומים וכוויות דרמטולוגיות.

מאפיינים תזונתיים

שמן ארגן מכיל בעיקר טריגליצרידים; הוא מספק גם כמויות צנועות של נוגדי חמצון, ויטמינים, פיטוסטרולים וכו ', שלמרות שיש להם חשיבות כמותית שולית, ממלאים תפקיד תזונתי מוביל.

• על המסה הכוללת, שמן ארגן מכיל כ -42.8% של חומצה אולאית (לא חד -בלתי רוויה חיונית מקבוצת אומגה 9), 36.8% של חומצה לינולאית (רב בלתי רוויה מקבוצת אומגה 6), 12% של חומצה פלמיטית (רוויה), 6 % חומצה סטארית (רוויה) ופחות מ- 0.5% חומצה אלפא לינולנית (קבוצת אומגה 3 חיונית בלתי -רוויה) .באיזון, כ -98.1% משמן הארגאן מורכב מחומצות שומן; ליתר דיוק, כמעט 80% נובעים מחוסר רווי, מתוכם 42.8% משומנים בלתי רוויים ולא יותר מ -37.3% מפולי רב בלתי רווי, בעוד 18% הנותרים מכוסים בחומצות שומן רוויות.
  מה שנשאר משמן הארגן, לא פחות מ -1.9%, מורכב מגליצרול ומהמולקולות המשניות שכבר הזכרנו; בין החשובים ביותר הם: טוקופרולים (ויטמין E), תרכובות פנוליות (נוגדי חמצון) וקרוטנים (שווה ערך לרטינול או ויטמין A). בפרט בולטים הפנולים: חומצה קפאית, אולארופאין, חומצה ונילית, טירוסול, קטכול, רסורצינול, אפיקטכין וקטצ'ין.
  

פרופיל LIPID

שמן ארגן

שמן זית

חומצות שומן מרוצות 16-20 % 13,8 % חומצת פלמיטית 12 % 8-16 % חומצה סטארית 6 % 1-4 % חומצות שומן בלתי רוויות 45-50 % 73 % חומצה אולאית 42,8 % 63-88 % חומצות שומניות פוליוניות רוויות 32-40 % 10,5 % חומצה לינולאית 36,8 % 3-15 % חומצה אלפא לינולנית < 0.5 % <1 %

מאפיינים אלה קובעים גם את פוטנציאל השימור של שמן ארגן שעל פי שיטת המיצוי יכול לחרוג מזה של שמן זית.
שמן ארגן הוא אפוא מזון מומלץ בכל דיאטה, גם אם אין מידע מפורט על תגובות כלשהן מרגישות יתר למזון. הודות לתכולה בחומצות שומן מועילות (אומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9), שמן ארגן מומלץ בה דיאטות נגד דיסליפידמיה (היפר-כולסטרולמיה והיפרטריגליצרידמיה), יתר לחץ דם, תסמונת מטבולית, סיבוכים של סוכרת ולב-כלי דם *.
שמן ארגן מתגאה גם בכוח נוגד חמצון יוצא דופן ומסייע להילחם במתח מתח חמצוני, היבט שבעצמו עלול להפחית את הופעתן של צורות שונות של סרטן *.
לבסוף, זכור כי בהיותו שומן תבלין ומכיל קלוריות רבות, יש לקחת "שמן ארגן" במנות מתאימות, כ 30-40 גרם ליום למבוגר ואורח חיים פעיל.

* צ'ארוף, זובידה; גיום, דומיניק - "האם לתזונת Amazigh (צריכת שמן ארגן רגיל ומתון) צריכה להיות השפעה מועילה על בריאות האדם?"- סקירות ביקורתיות במדעי המזון והתזונה 50: 473-7.

שימוש גסטרונומי בשמן ארגן

שמן ארגן מזון (זה מזרעים קלויים, צבע חום) משמש בעיקר לתיבול לחם, קוסקוס, סלטים וכו '; בפועל, יש לו את אותה תפקיד כמו שמן הזית הבתולה שלנו.
שמן ארגן מעורבב עם שקדים קצוצים ודבש מוליד משחה מתוקה הנקראת "אמלו", תרכובת הדומה לחמאת בוטנים, שאפשר לאכול גם ממרח על לחם (ראו את המתכון של באט באט, לחם מטוגן במרוקו).

הפקה

שמן ארגן הוא מוצר מוערך ונדיר למדי, בהתחשב בשטח הגידול המצומצם של הצמח.
בהשוואה לעבר, כשהברברים ניצלו באופן בלעדי את שיטת המיצוי המסורתית, כיום שמן הארגן מתקבל באמצעות מערכות מכניות אוטומטיות חלקית. היתרון הוא לא רק כרונולוגי (זה לוקח בערך 80% פחות זמן מהמערכת הידנית), אלא גם איכותי. בעבר האוכלוסיות המקומיות ייצרו כמויות קטנות בכל פעם, מאחר ונוכחות מים במזון (אי אפשר לחסל. בסיום העיבוד) מקדם הידרדרות מהירה (חמצון, גועל), אולם כיום, הודות לטכנולוגיה, שמן ארגן מטוהר מגיע לשימור של 12-18 חודשים.
פרי הארגן מכיל מנה עצמית פנימית (קליפה וזרעים) שמשפיעה על 25% מהמשקל הכולל; מהשקדים המופקים ניתן להשיג כ-35-55% שמן.
השלב הראשון לייצור שמן ארגן הוא מיצוי הגרעינים הפנימיים; הדבר מתרחש על ידי ייבוש הפירות והסרת העיסה. כיום ישנן גם מכונות המסירות את הכלי, המיועד לאחר מכן למאכל בעלי חיים, ללא צורך יבש את זה. להיפך, מיצוי זרעים מגרעיני ארגן קשה יותר לאוטומציה, עד כדי כך שגם כיום היא נעשית לרוב באופן ידני, בעיקר על ידי נשים ממוצא ברברי.
לאחר מכן, הזרעים המיועדים לייצור שמן ארגן מזון (בניגוד לאלה המיועדים להפקה לתעשיית הקוסמטיקה) קלויים ולוחצים; מעיסה חומה זו יוצא שמן חום, עכור ועשיר בשאריות. לאחר מכן הניח את הנוזל במיכלים והשאיר אותו למשך 15 יום, ולאחר מכן הוא מופרד; מה שנשאר מהתהליך כולו (עיסה עם תכולת חלבון מתונה) מיועדת ל"מזנת בעלי חיים או לייצור מה שנקרא "סבון שחור".

מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים