E296 - חומצה מאלית

E296 MALIC ACID DL או L

חומצה מאלית (מולקולה כיראלית) היא תרכובת מחמצת טבעית הנפוצה בטבע, בפירות רבים (כגון תפוחים או ענבים) ובירקות רבים. חומצה מאלית נמצאת גם בצמחים ובעלי חיים, כולל בני אדם. למעשה, חומצה מאלית היא אמצעי ביניים מרכזי במחזור ייצור האנרגיה הסלולרית, כלומר מחזור קרבס, הנמצא בתוך המיטוכונדריה.
חומצת המאלית המשמשת מסחרית בתעשיית המזון מתקבלת, עם זאת, באמצעות סינתזה כימית.
חומצה מאלית משמשת כמייצב טעם ומייצב צבעים, במיוחד במיץ תפוחים וענבים, אך ניתן להוסיף אותה גם בנוסח "לטעום" בריבות, ג'לי, ממרחי פירות, בחלק ממזונות דיאטטיים וכו '. קיים ביין, כאשר יחד עם חומצה טרטרית היא אחת האחראיות העיקריות לחומציות קבועה. יין המיוצר מענבים לא בשלים הוא בעל ריכוז גבוה יותר של חומצה מאלית מאשר יינות אחרים וזה גורם לטעמים לא נעימים.
צריכה גבוהה של תינוקות וילדים אינה מומלצת, מכיוון שהיא עלולה לגרום להפרעות עיכול (במיוחד צורת ה- DL) בשל העובדה שהם חסרים את היכולת לעבד כמויות גדולות של חומצה מאלית.
לא ידוע כרגע על תופעות לוואי שליליות.
מינון ADI: /

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297