E250 - סודיום ניטריט
נתרן ניטריט הוא חומר משמר המיוצר סינתטית, המגיע כאבקה לבנה; הוא משמש כחומר משמר מועדף נגד החיידק קלוסטרידיום בוטולינום (יכול לגרום לבוטוליזם) במוצרי בשר ודגים.
נתרן ניטריט נמצא בעיקר בבשר משומר, נקניקים, דגים משומרים וגבינות.
זה יכול לעכב את הובלת החמצן בדם על ידי תגובה גם עם חומרים אחרים (כגון ניטרוסמינים) והפיכתו לרעילים.
השימוש בו אינו מומלץ במוצרים הניתנים לילדים מתחת לגיל שנה.
זה יכול לגרום להיפראקטיביות, אסטמה, נדודי שינה, בחילות, סחרחורת, לחץ דם נמוך, סרטן.
צריכה מעל מנת ADI אינה מומלצת.
מינון ADI: 0.06-0.1mg לק"ג משקל גוף.
