פרוקטוז (או לבולוז) הוא מונוסכריד, בעל אותה נוסחה מולקולרית כמו גלוקוז (C6H12O6) אך מבנה כימי שונה. תכונותיו התזונתיות, שהיו כבר מזמן נושא למחקרים ומחקרים רבים, שונות אף הן.
כמו כל הפחמימות, גם פרוקטוז מספק כ -4 קק"ל לגרם (3.75 ליתר דיוק).
פרוקטוז במזון עיכול וספיגה של פרוקטוז פרוקטוז ואינסולין עודף פרוקטוז חוסר סובלנות לפרוקטוז פרוקטוז וירידה במשקל פרוקטוז וסוכרת פרוקטוז: השפעות אנדוקריניות ומטבוליות סירופ פרוקטוז מתכוני פרוקטוזפרוקטוז במזון
פרוקטוז קיים בפירות (שאליהם הוא חייב את שמו), בדבש ובירקות. ענבים בשלים, בננות ועגבניות הם רק חלק מהמזונות עם התוכן הגבוה ביותר של סוכר זה:
(גרם / ק"ג מזון)
(גרם / ק"ג מזון)
מכימיה מזון - קאפלי וואנוצ'י - זניצ'לי
פרוקטוז שופע גם במזונות מעובדים רבים שבהם הוא משמש להמתקה ושמירה על מזונות ארוכים יותר.
בשילוב עם גלוקוז הוא יוצר את סוכרוז הדיסכריד (סוכר הבישול הנפוץ) שלגביו יש לו כוח ממתיק גבוה יותר (כמעט כפול). נוכחותו השופעת של פרוקטוז מעניקה לדבש מתיקות רבה יותר מסוכר מסורתי.
פרוקטוז מתקבל בדרך כלל על ידי איזומריזציה של הגלוקוז הקיים בעמילן תירס. בטמפרטורת החדר, בשל מסיסותו הגבוהה, הוא נמצא בצורה נוזלית. עם זאת, באמצעות תהליך הזיקוק ניתן להשיג גבישים לבנים הדומים לסוכר.
עמילן תירס משמש גם בתחום התעשייתי לייצור סירופ תירס המורכב מ -55% פרוקטוז ו -45% הגלוקוז הנותרים.
כפי שראינו, הימצאות פרוקטוז מאריכה את זמני האחסון ומונעת התגבשות (שימושית במיוחד במשקאות ממותקים).
סירופ תירס מכיל סוכריות, משקאות מוגזים, מאפים, מיצי פירות, דגני בוקר, מזון דיאטטי וחטיפי אנרגיה. השימוש בו בתעשיית הקונדיטוריה הוא בסיסי מכיוון שהעלות הנמוכה והמאפיינים הערכיים מותאמים בצורה מושלמת לצרכי העסק.
עיכול וספיגה
למידע נוסף, עיין במאמר: ספיגה וחילוף חומרים של פרוקטוז
אם נבלע לבד, פרוקטוז מגיע למעי הדק ללא שינוי היכן שהוא נספג ומועבר לכבד.
קצב הספיגה שלו נמוך מזה של גלוקוז וסוכרוז אך עדיין גדול מזה של ממתיקים מלאכותיים המומלצים לנבדקים סוכרתיים (אלכוהול סוכר).
הודות לספיגה מהירה יחסית זו, לפרוקטוז אין את ההשפעות המשלשלות האופייניות לממתיקים מלאכותיים. עם זאת, אם נלקח יותר מדי זה יכול לחרוג מיכולת הספיגה המקסימלית כנגד תסיסה מהירה הגורמת לגזים ולכאבי מעיים.
על הכבד מוטלת המטבוליזם של חילוף החומרים של פרוקטוז, הפיכתו לגלוקוז אשר בשל האיטיות שבה הוא מיוצר משתחרר לאט למחזור הדם.
עם זאת, ליכולת השינוי הזו יש גבול, ואם הוא קיים עודף, הפרוקטוז הופך לחומצה לקטית או טריגליצרידים ואז ישוחרר לדם או יופקד בכבד (ראה סטטוזיס בכבד). היפרטריגליצרידמיה (כמות גבוהה של טריגליצרידים בדם) מייצגת את אחד מגורמי הסיכון העיקריים למחלות לב וכלי דם (שומנים בדם אחרים, כגון כולסטרול או HDL אינם מושפעים באופן מינימלי ממטבוליזם פרוקטוז). יתר על כן, עודף הטריגליצרידים נלכד על ידי התאים המפקידים את חומצות השומן בצורה של רקמת שומן.
הוא ממשיך: האם פרוקטוז רע לך? זה גורם לך להיות שמן?
טארט תפוחים ללא סוכר עם פרוקטוז
מתכון להכנת טארט תפוחים בהיר, ללא סוכר ועם פרוקטוז שהוסבר בכל פרט על ידי אליס, הבישול האישי שלנו. עקוב אחר מתכוני הווידאו האחרים עם פרוקטוז וממתיקים חלופיים ב- MypersonaltrainerTv.
עוגת אגסים לחולי סוכרת
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
