חישוב קלוריות מזון
תובנות
השיטה המדויקת ביותר למדידת האנרגיה הכלולה במזונות שונים היא לשרוף אותם בתוך מכשיר הנקרא פצצה קלורית.
עקרון הפעולה של הפצצה הקלורימרית:
כמות מוכרת של דלק (מזון) מוחדרת בתוך תא רווי חמצן. תהליך הבעירה מופעל על ידי מכשיר פנימי והחום המתפתח מועבר למים הסובבים. המכלול מוחדר בתוך מיכל בידוד כדי להימנע מחילופי חום עם הסביבה החיצונית.
על ידי רישום וריאציה הטמפרטורה של המים אפשר לחשב את הערך הקלורי של הדלק.
כדי לכמת את העוצמה הקלורית, באיטליה משתמשים בעיקר ב- Kilocaloria (Kcal), שנקראת בדרך כלל קלוריות (במציאות, שגיאת הערכה נעשית מכיוון שקילוקלוריה אחת תואמת 1000 קלוריות).
קילוקלוריה:
מייצג את כמות החום הדרושה להעלאת הטמפרטורה של 1 ק"ג מים מזוקקים מ -14.5 ° C ל- 15.5 ° C.
על פי מערכת המדידה הבינלאומית, הערך הקלורי של מזון מתבטא בקילוג'ול (Kj).
קלוריה מקבילה ל- 4.186 ג'אול אז כדי להמיר את הקילוקלוריות לקילו -ג'ואלים פשוט להכפיל אותם ב- 4.186
קלוריות של פחמימות
שריפת גרם אחד של פחמימות מייצרת חום ממוצע של 4.2 קק"ל לגרם.
בדרך כלל 97% מהפחמימות שהוכנסו לתזונה נספגות.
מכאן נובע הפחמימות מספקות לגופנו בממוצע 4 קק"ל לגרם.
קלוריות של שומן
שריפת גרם שומן מייצרת חום ממוצע של 9.45 קק"ל לגרם.
בדרך כלל 95% מהשומנים שמוכנסים לתזונה נספגים.
מכאן נובע שומנים מספקים לגופנו ממוצע של 9 קק"ל לגרם.
קלוריות של חלבונים
שריפת גרם חלבון אחת מייצרת חום ממוצע של 5.65 קק"ל לגרם. אולם מכיוון שגופנו אינו מסוגל להשתמש בחנקן הכלול בתוכם, כוח האנרגיה שלהם מצטמצם ל -4.35 קק"ל לגרם.
בדרך כלל 92% מהחלבונים שהוכנסו לתזונה נספגים (97% מהחיות ו -78% מהצומח).
זה עוקב חלבונים מספקים לגופנו בממוצע 4 קק"ל לגרם.
ערכים קלוריים אלה נקראים אטווטר, משמו של המדען שמדד לראשונה את האנרגיה שמשחרר מזון בגוף.
גבולות חישוב קלוריות
במציאות, הערכים הקלוריים שדווחו למעלה, גם אם תוקנו עבור מקדם הספיגה, מייצגים ערך ממוצע. לדוגמה, גרם אחד של פחמימה בקינוח אינו מפתח את אותן הקלוריות של גרם אחד של פחמימה בתפוח. במקרים מסוימים השונות בין המזונות השונים יכולה להגיע עד 10%.
בואו נראה כמה דוגמאות:
ערך האנרגיה של 1 גרם שומן מבשר חזיר הוא 9.5 קק"ל ואילו ערך הנובע מ -1 גרם שומן צמחי הוא 9.3 קק"ל.
ערך האנרגיה של 1 גרם גלוקוז שווה ל- 3.74 קק"ל ואילו ערך של 1 גרם עמילן הוא 4.2 קק"ל.
חישוב הכמות הקלורית המדויקת של מנה היא אפוא "משימה קשה, הניתנת לביצוע רק במעבדות מיוחדות".
גם אם נעשה שימוש בערכים המוצגים בטבלאות התזונה, יש לקחת בחשבון ששינויים בהרכב המזונות האישיים עדיין גורמים לטעויות הערכה (למשל תפוח יכול להיות בשל פחות או יותר, פילה בקר יכול להיות יותר או פחות שמן).
-ed-essenziali-(age).jpg)
