גליצין

כלליות ומאפיינים

שם גליצין (מְקוּצָר גלי אוֹ ג., הנוסחה האכזרית NH2CH2COOH) היא הקטנה ביותר מבין 20 חומצות האמינו הרגילות (זו בעלת המשקל המולקולרי הנמוך ביותר מבין חומצות האמינו הנמצאות ביותר בחלבונים).

למעשה, ה

המבנה הכימי של גליצין כמעט "מצטמצם" לעצם, מכיוון שרשרת הצד שלו (רדיקל המבדיל את כל חומצות האמינו) בנויה ממימן אחד (H). מאפיין זה נותן לו מספר תכונות; קודם כל, סביבת הקיבולת ב הן חומציות והן בסיסיות pH. היא גם חומצת האמינו היחידה של הגן הפרוטאינו-הגן האכיראלי, כלומר ניתן להעלות אותה על תמונת המראה שלה.
גליצין מגובש הוא מוצק, חסר צבע ומתוק בטעמו.

גליצין במזון

גליצין הוא יסוד חלבון כמעט בכל מקום, אם כי באחוזים לא גבוהים במיוחד; בהיותו חלק מהקולגן, הנמצא ברקמות החיבור ובאפיתליה, רוב מזונות הבשר צריכים להכיל כמות טובה ממנו. יתר על כן, תכולת הגליצין מופיעה משמעותית גם במוצרים שונים ממוצא צמחי.
על פי הטבלאות התזונתיות שבהן התייעצו, 5 המזונות העשירים בגליצין הם: דג לבן (4.4 גרם / 100 גרם), חלבון סויה, אצות ספירולינה, בקלה ואבקת ביצה.

סויה (מקסימום גליצין) הוא אחד המזונות עם תכולת הגליצין הגבוהה ביותר

מכיוון שלא מדובר במאכלים רגילים, אנו מזכירים גם את המאכלים העשירים ביותר בגליצין בין הצריכים ביותר: בטן חזיר, מורטדלה, חזה, דיונון מבושל, עוף מבושל, גוש עגל, תמנון מבושל וזרעי דלעת (האחרון, 8 גרם / 100 גרם) .

תוסף מזון גליצין

הגליצין הוא גם תוסף מזון למזונות המיועדים לתזונה של בני אדם ובעלי חיים.
בפרט, גליצין ומלח הנתרן שלו משמשים כמשפרי טעם (E640) וממתיקים, או כמשפרים ספיגה תרופתית.
תוספי תזונה רבים ומשקאות חלבון מכילים תוספת גליצין.

גליצין והזדקנות

טיפול מקומי בגליצין יכול לעזור להפוך את הפגמים הקשורים להזדקנות פיברובלסטים אנושיים (תאים האחראים לייצור הקולגן).
לאחרונה התגלה ששני הגנים CGAT ו- SHMT2 מסדירים את הפעילות המיטוכונדרית ומשפיעים על הידרדרותה.
במחקר במבחנה שנערך במשך 10 ימים, הוספת גליצין לפיברובלסטים (המתקבלים מתאי המשתייכים לאדם בן 97 שנים) הביאה לשיקום התפקוד המיטוכונדריאלי ושל הפיברובלסטים עצמם.
בפועל, על ידי שינוי ויסות הגנים הללו על ידי מתן גליצין, הצליחו החוקרים לשחזר את תפקוד המיטוכונדריה של הפיברובלסטים, לטובת סינתזת הקולגן.

יישומים רפואיים של גליצין

מאמר משנת 2014 ציין כי גליצין יכול לשפר את איכות השינה.
ההתייחסות הופנתה למחקר שבו, in vivo ובבני אדם, מתן 3 גרם גליצין לפני השינה גרם לשיפור במנוחה.
הגליצין נבדק בהצלחה גם בתוסף הטיפול הנגדי לסכיזופרניה.

גליצין: קוסמטיקה ושימושים אחרים

גליצין משמש כאלמנט חיץ במוצרים מסוימים כגון: חומצות נוגדות חומצה, משככי כאבים, אנטי -ספירנטים (דאודורנטים בבית השחי), קוסמטיקה ומוצרי טיפוח. למידע נוסף, עיין במאמר: גליצין בקוסמטיקה.
השימוש בגליצין משתרע גם על תחומים אחרים, כגון קצף, דשן וסוכני סיבוכי מתכת.

גליצין, תרופות ושימוש טכני

גליצין נמכר בשני סוגים ולשתי מטרות: "תרופתי" ו"טכני ".
רוב הגליצין מיוצר כחומר תרופתי וכדי לקבל מושג על השוק הכולל, רק תחשוב שמכירותיו מייצגות כ-80-85% מסך הסחר (ערך המתייחס לשוק האמריקאי).
גליצין תרופתי מיוצר ליישומים רבים; זו הדורשת את רמת הטוהר הגבוהה ביותר מיועדת להזרקות תוך ורידי.
מנגד, גליצין ברמה הטכנית אינו חייב לעמוד בדרישות טוהר. הוא נמכר בעיקר לשימוש ביישומים תעשייתיים; למשל, כסוכן מורכב בגימור מתכות. המחיר של זה לשימוש טכני תמיד נמוך מזה של גליצין פרמצבטי.

תפקודי הגליצין בגוף

תפקידו העיקרי של הגליצין הוא הפלסטיק שבסינתזת החלבונים, בפרט ב"קשר הסלילי עם "הידרוקסיפרולין ליצירת קולגן. חומצת אמינו זו היא גם מרכיב מהותי של מוצרים טבעיים רבים.
גליצין מייצג ביניים ביוסינתטיות של פורפירינים. בנוסף, הוא מספק את יחידת המשנה המרכזית מכולם פורינים.
גליצין הוא מוליך עצבי מעכב של מערכת העצבים המרכזית (CNS), במיוחד של חוט השדרה וגזע המוח (כמו גם הרשתית).כאשר קולטני הגליצין היונוטרופיים מופעלים, מתרחש פוטנציאל פוסט -סינפטי מעכב.
שם סטריכנין וה bicuculline הם אנטגוניסטים לקולטן גליצין; הראשון מבין השניים הוא אלקלואיד רעיל, או רעל.
מצד שני, גליצין הוא גם שותף אגוניסט של גלוטמט לקולטני NMDA, ולכן הוא גם משחק תפקיד מעורר.
ה- LD50 (מינון קטלני ממוצע) של גליצין הוא 7,930 מ"ג / ק"ג בחולדות (דרך הפה) ובדרך כלל גורם למוות כתוצאה מרגישות יתר.

מטבוליזם של גליצין

סִינתֶזָה: גליצין אינה חומצת אמינו חיונית ובנוסף למציאתו בתזונה, הגוף מסוגל לסנתז אותו מסרין (בתורו מיוצר על ידי 3-פוספוגליצראט).

1. ברוב האורגניזמים של בעלי חיים, טרנספורמציה זו מתווכת על ידי האנזים הקטלאז serine hydroxymethyltransferase, דרך הקופקטור פוספט פירידוקסאל.
2. בכבד של חוליות, הסינתזה של גליצין מזרזת על ידי האנזים גליצין דהידרוגנאז (סינתז נקרא גם אנזים מחשוף אנזים) וההמרה ניתנת הפיכה בקלות.
3. רק כמויות קטנות של גליצין נמצאות ברוב החלבונים, למעט קולגן, המכיל עד 35% מחומצת אמינו זו.

הַשׁפָּלָה: ניתן להפיל גליצין דרך שלושה מסלולים.

1. הדומיננטי בבני אדם כרוך בהתערבות האנזים גליצין דקרבוקסילאז.
2. במסלול השני, גליצין מתפרק בשני שלבים; הראשון הוא ההפך הגמור מהסינתזה, בהתערבות של serine hydroxymethyltransferase, ואילו השני כולל את ההמרה לפירובאט באמצעות סריה דהידראטאז.
3. במסלול ההתדרדרות השלישי של גליצין, הוא הופך לגליוקסילאט על ידי חומצת אמינו אוקסידאז, לאחר מכן חמצון על ידי דהידרוגנאז כבד לקטט באוקסלט.

מחצית החיים של הגליצין וסילוקו מהגוף משתנה באופן משמעותי בריכוז; הוא צריך להיות בין 0.5 ל -4.0 שעות.