בקושי

מבוא

תוך שנים אחדות עלתה השעורה על דירוג הדגנים המוערכים ביותר על ידי אוכלוסיית העולם, וזכתה לתפקיד יוקרתי ללא עוררין: בהחלט הישג גדול לשעורה, בהתחשב בכך שבמשך שנים רבות הוא מילא רק תפקיד מאולתר בתזונה. באופן לא מפתיע. , דווקא על השעורה המצויה חלק גדול מהתזונה העולמית כולה תלוי.

מניתוח הנתונים החל משנת 2001 עולה כי השעורה היוו 7% מייצור הדגנים האיטלקיים, ובאמיליה רומאניה, השטחים המיועדים לייצור שעורה היו אפילו דומים לאלו של החיטה!
נכון לעכשיו, בבל פאס, השעורה תופסת כ -360,000 דונם של שטח מעובד, שווה ערך לייצור של 1.4 מיליון טון בשנה; רוסיה היא בהחלט יצרנית השעורה הגדולה ביותר אי פעם. [FAO, Faostat, 2006]
שעורה היא דגנית בעלת חשיבות פיטותרפית גבוהה מאוד, אם כי ידועה רק למעטים: בהקשר זה, מאמר זה יתמקד בעיקר בתיאור התכונות הטיפוליות של הצמח, לאחר שתיאר אותו באופן כללי, בוטני ותזונתי. .

כְּלָלִיוּת

שעורה רגילה (נקראת גם שעורה מעובדת או פשוט יותר שעורה) היא צמח שמקורו באסיה, הידוע מאז ומעולם; הוא האמין כי שעורה טופחה כבר באלף השביעי לפני הספירה (מחברים אחרים ממקמים את תאריך מוצאה אפילו במאה העשירית לפני הספירה) במזרח התיכון, ומתפשטים לאט מאוד - אך ללא מעצורים - לכל מקום. שעורה זכתה בתואר הדגנים הראשונים שאי פעם טיפחו על ידי אדם, ועד שנת 1400, זה היה הדגנים המנוצלים ביותר להכנת לחם. עם חלוף הזמן, השעורה נתנה את העדיפות לחיטה, תוך סיכון אפילו לשכוח אותה; אולם כיום השעורה השיבה את תפקידה היוקרתי.
השעורה מעובדת באופן נרחב למספוא ולדגנים; במקרה האחרון, הדגנים משמשים הן להאכלת בעלי חיים והן לייצור מאלט, שהוא בתורו חומר גלם לייצור בירה, וויסקי וקמח. מאלט, ושנית , תחליף קפה.

תיאור בוטני

שעורה שייכת לסוג הורדום ולמשפחתו של Poaceae: במיוחד המינים זכורים הורדום וולגר, אליו משתייכים הזנים tetrasticum ו exasticu, והמין Hordeum disticum, שצורתו הטבעית - נפוצה באסיה ובצפון אפריקה - היא Hordeum spontaneum. בכל מקרה, סיווג זה מעורר חילוקי דעות גדולים בקרב מומחים בוטניים, לא תמיד תואמים, בהתחשב בזנים אין ספור, הדומים גם למינים אחרים.
שעורה היא צמח חד -שנתי עשבוני, המסוגל להגיע אפילו לגובה של 120 סנטימטרים כשהוא בשל לגמרי. הגבעול מכוסה בעלים מפוזרים וחלופיים, המורכבים משכבת ​​ואפרכסים (הרחבות בגובה שכבת העלה) ארוכות למדי: העלים פיתחו במיוחד אפרכוסים, תמיד זוהרים, הנוטים לחפוף זה את זה. הדף התחתון של העלה נראה חלק, להבדיל מהעליון, המאופיין בחריצים העשירים בתאים היגרוסקופיים.
הפרחים, הרמפרודיטים, המורכבים משני קדושים שעירים ושלושה אבקנים, מקובצים בקוצים צפופים, המורכבים מזיפים קטנים; glumellae מחוברים בצורה מושלמת לקאריופסיס (פרי), ולכן מצופים.
הפירות בדרך כלל צהבהבים, צבעם שיכול להשתנות בהתאם למין ולזן, דהוי מלבן, לאדום, לשחור.
גרעינים עירומים, המשמשים בדרך כלל כתחליף קפה, הם נדירים למדי, גם אם קיימים.

מאלט שעורה

במילה "מאלט" אנו מתכוונים לגרעיני השעורה לאחר הנביטה שלה: המלט יכול להפיק מדגנים אחרים בנוסף לשעורה, אך במקרים אלה יש לציין את מטריצת המוצא על התווית (למשל תירס, אורז וכו '. .).
גרעיני השעורה, לאחר ההנבטה, מעובדים במלטריות כדי להשיג את המלט: גרגירי השעורה נערכים במיכלים מיוחדים שבהם, לאחר שספגו את המים, הם מתנפחים. לאחר שבוע בתוך תא ההנבטה, המלט מיובש, כתוצאה מכך הנביטה נעצרת והלחות יורדת מ -50% ל -8%.
אך כעת ננסה לתת תיאור מפורט יותר של מה שקורה בעיבוד מאלט שעורה. במהלך הנביטה מתחילים להיווצר אנזימים הידרוליטיים בגרעינים, המסוגלים להפוך עמילנים לסוכרים תסיסים ופחות מורכבים: עמילן l הופך למלטוז. והחלבונים מתפרקים לחומצות אמינו, ובכך הופכים את המזון לעיכול ביותר.

על ידי כך מתקבל מוצר המתאים במיוחד להכנת בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים כגון וויסקי.

שעורה מסיסה ושעורה פנינה

שעורה פנינה (נקראת גם "שעורה עולמית") היא פשוט גרעין הדגנים המופרדים מכל אינטגרנט ומהעובר; במילים אחרות, שעורה פנינה מצטמצמת רק לאנדוספרם העמילני: היא עשירה בעמילנים, סוכרים וחניכיים, עם מעט עקבות של גלוטן .כאוכל, שעורה הפנינה זוכה להערכה והערכה במיוחד בזכות העיכול הגבוה שלה והקלות שלה שימוש: למעשה, בהיותו נטול העור החיצוני, הוא אינו דורש זמני השרייה מונעים והבישול די מהיר.
לעומת זאת, שעורה מסיסת משמשת כתחליף לקפה: לאחר שנצלה בתנור בחום של 170-180 מעלות צלזיוס, הוא נטחן לדגן דק מאוד, על מנת לקבל מעין קמח. כמשקה פשוט על ידי הוספת מים או חלב, ממתיקים לפי הטעם.

שעורה או חיטה?

שעורה, במובנים מסוימים, עדיפה על חיטה, עד כדי כך שבחלק מהאזורים האיטלקיים והאירופאים היא אפילו החליפה את הדגנים פר אקסלנס, מכיוון שהיא מבטיחה תשואות גבוהות יותר ומעל הכל קבועות יותר.
קודם כל, שעורה בהחלט פחות תובענית מחיטה מבחינת פוריות, כמו גם תחרותית הרבה יותר למחלות: בהקשר זה, אפילו גידול אורגני של שעורה אינו גורם לקשיים מיוחדים. ראוי להזכיר עובדה שהתרחשה בשנת 2001: באותה שנה ספגה החיטה הטרייה התקף פטרייתי בעל חשיבות ניכרת, בעוד שעורה נותרה ללא פגע. זה מסביר את העמידות הניכרת של שעורה למחלות בהשוואה לחיטה.
נקודה נוספת וחשובה ביותר היא עקרנות הדגנים: השעורה בהחלט מתגלה כמוקדמת יותר מחיטה, כמו גם בעלת מחזור ביולוגי קצר במיוחד.
השעורה מעדיפה קרקעות רופפות, פגומות אך בהכרח סחוטות, ומתנגדות לרמות מליחות גבוהות, בניגוד לחיטה. בכל מקרה השעורה סובלת מקור וכפור הרבה יותר מהמתחרה שלה.
יתר על כן, באקלים במיוחד של בצורת השעורה גדלה ביתר קלות ובפחות קושי מחיטה: עובדה זו מוסברת פשוט על ידי צריכת המים הנמוכה והסבילות לטמפרטורות גבוהות (שלא במפתיע, ייצור השעורה גבוה מאוד באזורים בצפון אפריקה ו המזרח התיכון, המאופיין באקלים צחיח מאוד).
מבחינת טכניקת הגידול, זו של שעורה ושל חיטה כמעט ניתנת להשוואה: זריעה, דרישות אשלגן וזרחן, הפריה ועשבייה זהים בשני המקרים. אולם מבחינת הקציר השעורה מוקדמת יותר ומבשילה עד שבועיים. מוקדם יותר מחיטה.
למרות שבכמויות נמוכות יותר מהמתחרה, שעורה יוצרת גם גלוטן, לכן היא אסורה גם בתזונה של צליאק.

שעורה עם קישואים וזעפרן



שעורה עם קישואים וזעפרן - מתכון טבעוני

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאמרים נוספים בנושא "שעורה"

1. שעורה: תכונות שעורה
2. שעורה בקצרה, סיכום על השעורה ותכונותיה

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים