קינואה
שם קינואה זהו צמח עשבוני בעל מחזור שנתי השייך למשפחת Amaranthaceae (זהה לסלק); המינוח הבינומי של קינואה הוא קינואה צ'נופודיום (שיעור. ווילד).
בשל זיקיה התזונתיים והשימוש המסחרי, הוא נחשב ל"דגנים "; עם זאת, הקינואה אינה שייכת למשפחת Poaceae (Graminacee), לעתים קרובות נכללת בקבוצת הדגנים הפסאודו (בדומה לאמרנט וכוסמת).
צמח הקינואה מגיע לגובה 2 מ 'ומייצר זרעים לבנים או צהבהבים קטנים, עגולים ושטוחים בצורתם, מאורגנים באשכולות קטנים (קוטר 1.5-2.0 מ"מ, בדומה לעדשים אך כגודל דוחן). לאחר הבישול, זרעים אלה מייצגים את החלק האכיל של הירק ומתאפיינים בטעם חריף בדרך כלל.
ניתן לצרוך את הקינואה בשלמותה, בצורת קמחים מלאים או זרעים מונבטים (מה שמעלה עוד יותר את ערכו התזונתי). מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן, הוא יתאים לתזונת צליאק; עם זאת, תמיד טוב להתחשב בנוכחות זיהום כלשהו במחזור הייצור.
במצבו הטבעי, זרע הקינואה מכוסה בצעיף דק של ספונינים עם פעולת פעילי שטח. אלה מעניקים לקינואה הטרייה טעם מריר בדרך כלל, כמו גם לפעולה שעלולה להיות רעילה כלפי המעי ודרכי הנשימה. ברור שהמאפיין הזה נעלם לחלוטין עם הכביסה.
בחצי הכדור הדרומי הזורעים את הקינואה בין סוף הקיץ לתחילת הסתיו, בעוד שהקציר מתרחש בדצמבר.
טארט מלוח קל עם פטריות וקינואה - ללא ביצים וללא חמאה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
קמח קינואה
קמח קינואה הוא אבקה אפורה-ירוקה המתקבלת על ידי טחינת זרעי קינואה צ'נופודיום. אלה, אשר יש צורך לשטוף את MANDATORY כדי להימנע מהספונינים, נמכרים עם הציפוי הסיבי ומניבים קמח מסוג מלא.
למרות ש ללא גלוטן, קינואה משמשת לרוב להכנת לחם של מוצרים דלים (בדומה לעטיפות), לעיתים מחמצת בעזרת חומרים כימיים, או מעורבבת עם קמחי חיטה ביחס: קינואה 1 / חיטה 2 או 3. קמח קינואה מתאים גם לייבוש עיבוד מאפים, כגון ביסקוויטים; לא חסרים מתכוני "פארינטה" שונים וכמה תכשירים המיועדים "להאכיל" תינוקות לאחר הגמילה.
קמח קינואה וקינואה הם מוצרים אשר, בדומה לאמרנט וקמח אמרנט, תמכו במלואם בתזונה של תרבויות קדם-קולומביאניות. נכון לעכשיו, מאכלים אלה פופולריים במיוחד בקרב חובבי מזון טבעי, אורגני וטבעוני, כמו גם מקרוביוטיקה. בשל המאפיינים התזונתיים שלהם, קמח קינואה וקינואה נכללים לרוב בקרב מזונות-על.
לקמח הקינואה צפיפות אנרגיה דומה לזו של דגנים; לכן רוב הקלוריות נובעות מפחמימות מורכבות, גם אם המדד הגליקמי מתון למדי.
יש לו צריכת חלבון משמעותית (14%), המאופיינת ב"ריכוז גבוה "של חומצת האמינו ליזין (ערך ביולוגי בינוני-גבוה, תלוי במקור הביבליוגרפי); עם זאת, זכור כי חומר מזין זה שופע עוד יותר ברוב הקטניות, כמו גם באורז בר, כוסמת ושיבולת שועל.
קמח הקינואה מספק ריכוזים מצוינים של סיבים תזונתיים, זרחן, מגנזיום, ברזל וסידן.
קמח הקינואה מכיל ריכוזים משמעותיים של בטאין, מולקולה שעדיין נחקרת, ולמרות שמצד אחד נראה שהיא מבצעת פעולות דומות לאנזימטיות, מצד שני (במינונים גבוהים) היא טרם הוגדרה כבלתי מזיקה לנשים בהריון. .
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
