טף

כְּלָלִיוּת

ה teff הוא צמח השייך למשפחת Poaceae (Graminaceae או דגנים), סוג Eragrostis ומינים tef; המינוח הבינומי של טף הוא Eragrostis tef.
צמח עשבוני שנתי זה יליד יבשת אפריקה, ליתר דיוק באתיופיה ואריתריאה. בדומה לדגנים אחרים, גם זרעי הטף נצרכים, המהווים את המנה היחידה למאכל לאדם.
לפי האטימולוגיה הפופולרית, השם טף מגיע מהשורש האתיו-שמי "tff", שפירושו "אבוד". המילה מתייחסת לקלות שבה ניתן לפזר את הזרעים הקטנים של הדגנים.

מאפיינים תזונתיים

טף הוא מוצר הנכנס לקבוצת המזונות הבסיסית השלישית אך ללא גלוטן, הוא מתאים לתזונה נגד צליאק.
יש לו פרופיל תזונתי בסך הכל ראוי לציון שכן בנוסף לפחמימות מורכבות הוא מספק כמות לא מבוטלת של חלבון עשיר בחומצת אמינו ליזין. עם זאת, יש לזכור כי מאגר חומצות האמינו הכלולות בטף, בהשוואה לחיונית לאדם, אינו מכבד את אותן הפרופורציות. במילים אחרות, למרות הפפטידים המכילים את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, יש להן ערך ביולוגי ממוצע ולא גבוה.

הרכב תזונתי של טף

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

תרכובת כימית ערך ל 100 גרם חלק אכיל 100% מפל מים 8.82 גרם חלבונים 13.3 גרם הגבלת חומצת אמינו - סך כל השומנים 2.8 גרם חומצות שומן רוויות 0.45 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 0.59 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.07 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג פחמימות זמינות 73.1 גרם עֲמִילָן 71.3 גרם סוכרים מסיסים 1.8 גרם סה"כ סיבים 8.0 גרם סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז חומצה פיטית - ז כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 367.0 קק"ל נתרן 12.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 427.0 מ"ג בַּרזֶל 7.6 מ"ג כדורגל 180.0 מ"ג זַרחָן 429.0 מ"ג מגנזיום - מ"ג אָבָץ 3.6 מ"ג נְחוֹשֶׁת - מ"ג סֵלֶנִיוּם - µg תיאמין 0.39 מ"ג ריבופלבין 0.27 מ"ג ניאצין 3.36 מ"ג ויטמין A רטינול eq. 0.0µg ויטמין C 0.0 מ"ג ויטמין E. 0.08mg

רמת השומן בטף זניחה, ובין אלה, הכולסטרול אינו נכלל. בהיותו עשיר בסיבים, הטף מתאים לתזונה נגד עצירות ולדיאטה באינדקס הגליקמי הנמוך; האחרון שימושי במקרה של: עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. עם זאת, בעל עומס גליקמי חשוב, עדיין יש להשתמש בו בכמויות מבוקרות.
בין המלחים המינרליים, רמות הסידן והברזל אינן מאכזבות, גם אם הזמינות הביולוגית שלהן מוגבלת למדי. ישנם גם: זרחן, מגנזיום, אלומיניום, נחושת, אבץ, בורון ובריום (לא כולם נמצאים בטבלה שלהלן).
באשר לוויטמינים, הטף עשיר בתיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויט פי אס).
טף אינו מכיל לקטוז ומתאים לתזונה למחלת הצליאק; אין לו התוויות נגד לתזונה צמחונית וטבעונית.
יש ליטול אותו באופן דומה לדגנים ונגזרות אחרות, ולכן עם מנות מתונות במקרה של עודף משקל, היפרגליקמיה והיפרטריגליצרידמיה.
נתח הטף הגולמי הממוצע שישמש כמנה ראשונה הוא כ- 80-90 גרם (295-330 קק"ל).

תכונות ושימושים

הערך המסחרי העיקרי של טף בתזונה אנושית נוגע למזונות נטולי גלוטן. בכל הנוגע לבישול, ניתן לטפל בזרעים בצורה דומה מאוד לאלה של דוחן וקינואה, אולם בהיותם קטנים יותר, הם דורשים טמפרטורה נמוכה יותר ו זְמַן.
טף הוא דגני בוקר המותאמים לסביבות צחיחות וטחיחות כאחד. ייצור אופטימלי מתרחש בגבהים של כ 1800-2100 מ ', עם גשמים של 450-550 מ"מ וטמפרטורות של 10-27 מעלות צלזיוס. טף רגיש מאוד לאור השמש ולפרחים בצורה מיטבית עם חשיפה של 12 שעות.
טף הוא דגני בוקר חשובים מאוד לאוכלוסייה האתיופית והאריתראית (בערך ¼ מכלל ייצור הדגנים), שם הוא משמש להכנת "אינג'רה" או "קייטה"; הוא גם המרכיב העיקרי בהכנת "טלה", בירה מסורתית מאתיופיה, ושימשה לייצור תעשייתי של בירה ללא גלוטן. בהודו ובאוסטרליה הטף נפוץ אך פחות רלוונטי; באיידהו ובקנזס (ארה"ב) היא מתרחבת בשל יתרונותיה בשימוש במספוא.
הודות לקטן הזרעים (קוטר קטן מ- 1 מ"מ) מספיקה חופן טף לטיפוח אפילו שטח גדול מאוד. נכס זה הופך את הטף למתאים במיוחד לאורח החיים הנוודי למחצה.
בשנת 1996, "מועצת המחקר הלאומית" האמריקאית הגדירה את הטף כ"מזון שיכול להיות שימושי לשיפור התזונה וביטחון התזונתי, כמו גם לטובת פיתוח כפרי ותמיכה טריטוריאלית ".

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים