תה לבן

כְּלָלִיוּת

תה לבן הוא משקה המתקבל על ידי החדרת עלים מיובשים של תה, צמח עשבוני השייך למשפחת Theaceae, סוג קמליה ומינים סיננסיס; המינוח הבינומי של תה הוא קמליה סיננסיס.
תה לבן הוא משקה שאין לו הגדרה ממשית; למעשה, ברמה הבינלאומית, ישנם כמה הבדלים הממשיכים לעכב את הטבעה של משמעת אחת.

כמה מקורות טוענים כי תה לבן הוא תוצאה של עיבוד מינימלי, המורכב פשוט מייבוש העלים, ללא כל תסיסה או הליכים אחרים. אחרים טוענים כי תה לבן חייב להיות מורכב אך ורק מן העלים והניצנים הצעירים של הצמח. להשבית את האנזים פוליפנול אוקסידאז ולאחר מכן לייבש.
ייבוש תה לבן הוא לרוב מהסוג הטבעי, כלומר באוויר הפתוח, אך נעשה בו שימוש גם מכני (אוויר מאולץ או אחר). מוזר לציין כי בעוד שפעולת קרני השמש מנוצלת לסוגי התה המיובשים באופן טבעי, התה הלבן המשובח ביותר מתרחש בלילה; ברור שזהו חידוד שתלוי באקלים של המקום הפקה.
הניצנים והעלים הצעירים של תה לבן נקצרים בעיקר בסין, בעיקר במחוז פוג'יאן; לאחרונה, הייצור החל גם בהצלחה במזרח נפאל, טייוואן, צפון תאילנד, דרום סרי לנקה והודו.
שמו של התה הלבן נובע מהלבן הכסוף הדק מאוד על הניצנים הסגורים של הצמח. להיפך, המשקה אינו לבן, אלא שקוף, צהוב בהיר כמעט חסר צבע ומאוד קליל הן לריח והן לטעם.

תרכובת כימית

כצפוי, תה לבן הוא גם משקה המתקבל מהצומח קמליה סיננסיס
במידה שונה מתה ירוק, תה צהוב, תה אולונג, תה אדום, תה שחור וכו ', תה לבן מכיל גם פוליפנולים שונים, קבוצה של פיטונוטריאנטים האחראים ליתרונות בריאותיים שונים לרבות עוצמת נוגדי החמצון המפורסמת ביותר.
הודות לעיבוד פחות, התה הלבן מכיל את המספר הגדול ביותר של מולקולות פיטותרפיות, אחרת מתכלות בקלות עם חום. הכמות והיחס של התרכובות הפנוליות בתה משתנות במידה ניכרת מסוג אחד למשנהו מכיוון שכפי שראינו בין כללי המשקה, אין טכניקת ייצור אחת .יתר על כן, למרות כל סוגי התה מתקבלים מה מאותו מין, יש לזכור כי ישנם זנים רבים של אותו צמח, דומים אך לא זהים. מתוך רצון לבצע השוואה נוכל לומר שמבחינה תזונתית, המשקה הדומה ביותר לתה לבן הוא ירוק תה.

מעבד

התהליך הבסיסי להכנת תה לבן הוא כדלקמן:

• אוסף עלים טריים
• קְמִילָה
• ייבוש (טבעי או מכני)
• מוצר סופי.

תה לבן שייך לקבוצת תה שאינה דורשת צלייה, גלגול או ערבוב ותסיסה.
עם זאת, בחירת חומר הגלם חייבת להיות קפדנית ביותר; בחירת העלים, המכונים לפעמים "מריטה", חייבת להעדיף רק את הנבטים הצעירים ביותר עם מוך (נקרא גם פקו כתום פרחוני). האחוז של האחרונים במוצר, אולי בנוסף לנוכחות עלי פקו כתומים, פקו ועלי פצ'ו, אחראי לאיכותו הסופית של התה הלבן.

תכונות אורגנולפטיות

תה לבן מתאפיין בטעם מתוק ורמזים מפותחים למדי של רעננות; הסינים משתמשים בה כדי להוסיף לו ורדים מיובשים או עלי חרצית.
ההכנה חייבת להתבצע על ידי הבאת המים לטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס וטבילה של העלים המיובשים בעירוי במשך 12-15 ".
יש לשתות אותו, במידת האפשר, בכוס זכוכית וללא כל תיקון עם חלב או לימון.

רקע כללי

לא כל החוקרים והסוחרים מסכימים על מקורו של התה הלבן כפי שאנו מכירים אותו בתקופה העכשווית.
זהו משקה לאחרונה למדי, לא מבוגר ממספר מאות שנים. ניתן להעלות על הדעת שניתן לעקוב אחר עקבותיו ההיסטוריים הראשונים של תה לבן לפרסום באנגלית בשנת 1876, שם סווג כתה שחור, כיוון שבתחילה הנבטים טופלו בחום (כדי להשבית אנזימים ומיקרואורגניזמים).
הוא נמכר לעתים קרובות תחת הכינוי "כסף פקואה כסוף", וריאציה של שמו המסורתי, או עם הכינויים של "סין הלבן" ו"פוג'יאן ווייט ".