סורימי

כְּלָלִיוּת

סורימי הוא תכשיר קולינרי המהווה חלק מהמסורת הלאומית היפנית. במקור, לפני המסחור בהיקף גדול שלה, סורימי הופק בצורה פשוטה ומפורשת, ולכן הוא נבדל על ידי חיי המדף המופחתים שלו.

המתכון היפני המקורי להכנת סורימי פשוט מאוד: הוא "מכות" (קצוץ בעזרת סכין) של בשר בקלה של פולאק מבושל במים רותחים (מבושלים), שטוח ולאחר מכן מתוקן לטעם.

סורימי תוצרת בית

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

סורימי תעשייתי

למרות (בהתחלה) סורימי עשוי להיראות כמנה איכותית מבחינה תזונתית, אך נראה שהתחליף "התעשייתי" (והנוכחי) שלה אינו דומה לה אפילו מרחוק.
"סורימי משומר משומר" הוא מזון מלאכותי ביותר, מניפולציות ועשיר בתוספים; הוא מגיע בצורת "מקלות" כתומים, בעל טעם הדומה לסרטן או לשרימפס, והוא מיוצר על ידי חיבור בצק הומוגני שישטוח לאחר מכן (לאחר מכן נמרח כאילו היה דף), התגלגל על ​​עצמו וחתוך לגדלים שונים.

חומרים

אין ספק, באכילת סורימי, קוראים אדיבים כבר תהו (אם לא, יהיה נכון לעשות זאת!): "מי יודע איך הם עושים את זה? ... המרכיבים בהחלט יהיו עיבוד פסולת!'...

מְדוּיָק!

סורימי, כפי שאנו מכירים אותו היום, למרות היותו מזון בעל טעם של סרטנים, מיוצר החל מעיסת דגים (פינוטו, כמובן); משמשים בעיקר ייחורים ושאריות עיבוד של כמה מיני דגים, כולל: בקלה, קרפיון אסייתי, כמה נמיפטרי (דומים במעורפל לבורי), מקרל ומקרל.
שום דבר רציני; זה ידוע שמבחינה תזונתית, בין מוצרי הדייג רצוי לצרוך דגים מאשר רכיכות. עם זאת, בסורימי תעשייתי אחוז עיסת הדגים מצטמצם ל 30-40% זעום ... וממה מורכבים 60-70% הנותרים?
לאחר שהחיתוכים מבושלים וטוחנים ממשיכים באיחוד ותוספת של תערובת הסורימי; המרכיבים הנוספים הם: קמחי עמילן (למשל עמילן תפוחי אדמה), חלבון ביצה, פתית שמן או דקל ותבלינים. הקמחים וחלבון הביצה, המשמשים ביכולת ה"קשירה "שלהם, מאפשרים להגדיל את העקביות של הבצק אותו יש לרדד (כמו דף), לגלגל ולנתח.
בין התוספים המשמשים בתערובת הסורימי התעשייתית אנו מוצאים: מעבים, משפרי טעם (מונוסודיום גלוטמט) וניחוחות (סרטן, שרימפס, סלמון מעושן, רכיכות שונות).

שיקולים תזונתיים

אם נסתכל על המרכיבים המשמשים להכנת סורימי, מתברר במהירות שזהו בשום אופן לא המוצר שהתכוונת לקנות.

ערכים תזונתיים

מינרלים (קיימים בכמויות משמעותיות):

ויטמינים (קיימים בכמויות משמעותיות):

בקיצור, אפשר לומר ש- surimi הוא מזון קלורי בינוני; תכולת השומנים כמעט חסרת משמעות אך בכל מקרה נובעת גם משמני דקל ופתית (הידועים באיכותם התזונתית הירודה). יתר על כן (בהתחשב בכך שהוא תוצר ממוצא מן החי) תכולת החלבון אינה גבוהה במיוחד, בעוד שהפחמימות הנובעות מקמחי עמילן תופסות 30% מסך האנרגיה.
סורימי אינו מזון עתיר קלוריות או היפר-שומניות, אך אין זה אומר שמדובר במוצר באיכות טובה; התבוננות בפרופיל של מלחים וויטמינים מבינים שמדובר במזון כמעט "ריק", ולכן דל במולקולות חיוניות, אך עם זאת מראה כמות נתרן מה שהופך אותו לא מתאים "להאכיל" יתר לחץ דם (עורק יתר לחץ דם).
לסיכום, שימוש בסורימי כמנה תחליף לדגים אינו בחירה יתרון במיוחד מכיוון שהמאפיינים התזונתיים אינם טובים והעלות שווה או גדולה מזו של מיני דגים מועדפים באופן אובייקטיבי.

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים