כְּלָלִיוּת
ספגטי הוא מאכל טיפוסי לתרבות האיטלקית, סמל של הבלס בכל רחבי העולם. מצד שני, מקור המזון הזה מדבר מזרחית, שכן סוגי הספגטי הראשונים (שהתבססו על דוחן) הופיעו בסין 2,000 שנה לפני הולדתו של ישו.
עם זאת, ישנם סוגים שונים של ספגטי בשוק, שלרוב - מלבד הצורה (מוארכת ודקה), למקטע (עגול פחות או יותר) ומיועד לצריכה כמנה ראשונה - יש מעט במשותף; בנוסף לאלה הנקראים כראוי (חיטת דורום), יש גם אטריות ביצים, קמח מלא, קמוט, אורז, תירס, סויה, ללא גלוטן, עם סיבים לחולי סוכרת וכו 'חלקם מבוססים על קטניות, בעוד שאחרים נכללים בקטגוריה. של מזונות דיאטטיים.
ספגטי מייצגים את הסמל (הסטריאוטיפי) של המסורת הגסטרונומית שלנו, אך הדבר אינו עושה צדק עם גדולתו של המטבח האיטלקי, וגם לא על כושר ההמצאה של אותם העמים שגילו לראשונה ספגטי. כנראה שהקשר הזה נובע מהעובדה שהוא של הפסטה המיובשת הארוכה ביותר הנצרכת ביותר באיטליה במשך כמעט שלוש מאות שנים, וככזו, הייתה לעתים קרובות נושא לציטוטים ספרותיים והופעות קולנוע.
שימוש גסטרונומי
ספגטי הוא מרכיב בסיסי למנות ראשונות, יבשות והן מוקפצות (למשל ספגטי עם רוטב עגבניות, ספגטי עם cacio e pepe, ספגטי אלו סקוגליו וכו '), וגם gratin (למשל קני ספגטי עם בשאמל וכמהין).
הבישול העיקרי של הספגטי מתרחש במים, על ידי הרתחה; חייב להיות טובל בנוזל רותח (בכמות גדולה פי 10 ממסת הפסטה שיש לבשל), מלוחה בעצם (10 גרם מלח לליטר מים, אבל זה לא מרכיב בסיסי !!!), בכמות מספקת זמן להגיע לבישול (תלוי בעובי ובטעם האישי). באזורים מסוימים נהוג "לשבור" ספגטי לשניים על מנת להקל על טבילה מוחלטת במים הכלולים בתוך סיר (תבנית גבוהה וצרה המתאימה לרתיחה / רתיחה. ).
צ'יטרה ספגטי אלה עם קישואים ושטראצ'ינו
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אטריות סויה ביתיות
סגסוגת סגסוגת סקוגליו
ספגטי מחיטה מלאה עם שמנת, לימון ואגוזי מלך
מאפיינים תזונתיים
ספגטי עוקב בצורה מושלמת אחר ההרכב הכימי של פסטת מזון יבש, אך נראה כי יש להם השפעה שונה על "אינסולינמיה; בהמשך ננסה להבין" מדוע ".
הם מאוד אנרגטיים והקלוריות מגיעות בעיקר מפחמימות מורכבות, כלומר מעמילן. עם זאת, יש לזכור שהעומס הגליקמי וכמות האנרגיה של הספגטי, לאחר הבישול ובגלל הידרציה, חצויות בחצי: 100 גרם ספגטי מיובש, לאחר הבישול, שוקלים בערך כפול (כלומר, הם סופגים 100 גרם מים). הם אינם מכילים מינונים משמעותיים של שומנים ומעטים אלה הם לרוב בלתי רוויים (שומנים טובים). פרופיל חומצת האמינו ירוד, הן מבחינה כמותית והן מבחינה איכותית (ערך ביולוגי של ישות בינונית). בהיותו מזון צמחי, הספגטי אינו מכיל כולסטרול ומספק נתח משמעותי של סיבים תזונתיים. בין המלחים המינרליים, הנוכחים ביותר הם אשלגן וזרחן (עם זאת בכפוף לדילול בבישול), בעוד שבמה שנוגע להיבט הוויטמי, מודגשים כמויות בינוניות של ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B (חלקם פגומים בבישול).
כעת אנו מגיעים ל"היבט המטבולי של הספגטי. כפי שניתן להסיק בקלות, כשהוא עשיר בפחמימות, הספגטי מסוגל להעלות את רמת הסוכר בדם באופן משמעותי. כמות הגלוקוז שנכנס לדם היא פרמטר הנקרא LOAD glycemic והוא פרופורציונלי ל- " כמות הפחמימות הנלקחות עם ספגטי (זהה לפסטה אחרת של מזון יבש). להיפך, מהירות העלייה ברמת הסוכר בדם נקראת האינדקס הגליקמי והיא כפופה לגורמים רבים אחרים, ביניהם: מבנה העמילן, רמת ההידרוליזה עם הבישול, דו קיום של סיבים תזונתיים, מים, חלבונים, שומנים, יכולת עיכול , קליטה וכו '. שני הפרמטרים הללו משפיעים על שחרור האינסולין על ידי הלבלב, ההורמון המסוגל לחדור גלוקוז לרוב הרקמות ולקדם אנבוליזם ללא הבחנה. עודף של חומרים מזינים באנרגיה (במקרה זה גלוקוז) ואינסולין מקדם את סינתזת חומצות השומן על ידי הכבד ואת שקיעתם בצורה של טריגליצרידים (בעיקר) ברקמת השומן.
אם זה נכון שלספגטי יש את אותו הרכב תזונתי כמו לפסטה אחרת של מזון יבש (אותו עומס גליקמי), נכון לא פחות שהפורמטים השונים נבדלים על ידי האינדקס הגליקמי הספציפי שלהם (גם אם הסיבות האמיתיות לא ברורות לגמרי). לפי מה שצוטט על ידי מקורות המחקר השונים (אף פעם לא מסכים לחלוטין), ספגטי יהיה סוג הפסטה עם המדד הגליקמי הנמוך ביותר. יוצר מעין מחסום המעכב את הידרציה הפנימית של העמילן (באופן לא מפתיע, האינדקס הגליקמי של הפסטה משתנה במידה ניכרת גם לפי רמת הבישול) .זה קורה גם בשרטוט של פסטה יבשה אחרת אם כי מצידם, הם בעלי יחס פחות נוח בין שטח הפנים לנפח הכולל. lina, גם אם המאפיין הזה תמיד כפוף לעומס הגליקמי הכולל (כלומר החלק).
לסיכום, למרות היותם מתאימים יותר מפסטה יבשה אחרת, מנות גדולות של ספגטי אינן מתאימות לתזונה נגד סוכרת, עודף משקל והיפרטריגליצרידמיה.
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
