פרג

פרג הוא איבר התפשטות הפרג בבוטניקה Papaver.
"פרג" הוא שם כללי המציין קבוצה של צמחים עשבוניים האופייניים לאגן הים התיכון, או לאזורים עם אקלים ממוזג / תת טרופי, בגובה 30 עד 100 ס"מ ועשירים בפנים לטקס.

כמה פרגים

באיטליה הפרג הנפוץ ביותר הוא Papaver rhoeas (נקרא גם "rosolaccio"), הגדל באופן ספונטני בשדות העשבים (כגון גידולי חיטה) ואין לו מאפיינים כימיים ופיזיים מיוחדים.

בעולם, הידוע ביותר (בנוגע לסגולותיו הנרקולפטיות והרפואיות) הוא Papaver somniferum L. (לבן - Papaver somniferum var. אלבום מיל.,) נקרא גם פרג אופיום; האחרון משתמש בלטקס של ה pericarp הבוגר (כמוסות), בעל ריכוזים גבוהים של תרופות המשמשות בפרמקולוגיה לייצור מורפיום, הרואין ואופיום.
NB. שֶׁל Papaver somniferum איכות גדלה גם מזרעים שחורים (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) שימושי למטרות מזון (ראה להלן).
זן די מוכר למדי הוא הפרג הקליפורני או אסקולציה, צמח ממוצא אמריקאי המתגאה בתכונות פרמקולוגיות הדומות לאלו של הפרג האופיום אך פחות יעיל, ולכן גם פחות מסוכן.
אחרון חביב, ה Papaver setigerum או באופן כללי יותר פרג זרעים או פרג משי; זה מעובד מכוח המיצוי השומני האופייני (שמן פרג) המשמש מעל לכל במרכז-מזרח אירופה בתחום הקונדיטוריה.

פרג בתזונה

פרג למזון מתקבל בעיקר Papaver nigrum (פרג שחור זרע) ודאל Papaver setigerum (פרג זרעים או משי), שני זנים הנובעים מאותה שרשרת אספקה ​​בוטנית. ברור שפרג הגדל למאכל אינו מכיל את העקרונות התרופתיים של Papaver somniferum והשימוש בהם מוגבל לייצור שמן או צלייה לצריכה כללית.

... פרג בהיסטוריה

פרג כושי אוֹ setigerum הם שחורים או כחולים וכוללים פרחים עם עלי כותרת שחורים (כושי) או לבנים עם כתמים סגולים או סגולים (סטיגרום); כיום גידול הפרג הוא גידול שולי והשימוש בנגזרות המזון שלו מוגבל לצריכת נישה. עם זאת, בעבר פרג תרם באופן משמעותי למחיית האוכלוסיות שהשתמשו בהן, במיוחד הרומאים הקדמונים.
כפי שניתן להסיק, הודות למיעוט הטכנולוגיות, הן התנועות והן שיטות השימור היו פעם מוגבלות ביותר, ולכן האימפריה רכשה ולמדה מושגים של מזון או הישרדות בכל מחוז שכבשה והתיישבה.
הרומאים צרכו רק פרג ולא ייצרו שמן; הם ערבבו אותם גולמיים עם דבש כתבלינים או קלויים אותם כמרכיב שליה mellita papavere, קינוח מעודן ומוערך מאוד. סקרן להיזכר כיצד הרומאים ייחסו לזרעי פרג תכונות "טוניק" וכמעט אפרודיזיאק, וזו הסיבה שהם תכננו את תוספתם ל קוקטום, משקה שהוגש לזוג הטרי לפני "ירח הדבש".
להיפך, הגאלים הכירו מעל לכל את שמן הפרג שאותו הם הפיצו בהדרגה ברחבי מרכז אירופה.

אנרגיה (קק"ל) 525 חומרים מזינים באנרגיה פחמימות (גרם) 28,1 פרוטידים (ז) 18,0 שומנים (ז) 41,6 רב בלתי רווי (ז) 28,6 18: 2 לא מובחן (ז) 28,30 18: 3 לא מובחן (ז) 0,27 סיבים (ז) 19,5 ויטמינים תיאמין (מ"ג) 0,85 α-tocopherol (מ"ג) 1,80 מלח מינרלי סידן (מ"ג) 1438 נתרן (מ"ג) 26 אשלגן (מ"ג) 719 ברזל (מ"ג) 9,8 מגנזיום (מ"ג) 347

היבטים תזונתיים

פרג מכיל אחוז מים נמוך, חלק שומנים גבוה ופחמימות מורכבות, ולכן צפיפות קלורית בולטת; גם משקל החלבונים מגיע לכמויות לא אדישות, אך נוכחותם הנדירה של חומצות אמינו חיוניות מגבילה מאוד את הערך הביולוגי (BV). סיבים תזונתיים נמצאים בשפע ובעיקר אינם מסיסים.
הויטמינים החשובים ביותר הם B1 (תיאמין) וטוקופרול, כאשר האחרונים חשובים מאוד נוגד חמצון וכן שמרני לכל השומנים הרב בלתי רוויים (שופע מאוד בצורה 18: 2 לא מובחנת - חומצות שומן חיוניות אומגה 6).
פרג גם עשיר במלחים מינרליים, כולל סידן, אשלגן, ברזל ומגנזיום, בעוד שתכולת הנתרן כמעט זניחה.

וול-או-ונט עם זרעי פרג



Vol-Au-Vent-מתכון בסיסי להכנתם בבית

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

• צמחי מרפא פלנטרית. תכונות ריפוי וסמליות של צמחים - F. Alaimo - מהדורות הרמס - עמוד. 50-51
• אנציקלופדיה של צמחי בריאות - G. Debuigne - מוציא לאור Gremese - עמוד. 172