הדובדבן הוא מוצר דיג נפוץ למדי הידוע לא רק ברחבי איטליה, אלא גם בשאר המדינות הגובלות באגן הים התיכון ובאוקיינוס האטלנטי המזרחי.
ברם משתייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה, כמקור תזונתי לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים (ויטמין PP, ויטמין B12, ויטמין D, ברזל, זרחן, יוד וכו '). יתר על כן, הוא מכיל פרופיל שומנים מצוין, הודות לאחוז הגבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3: חומצה eicosapentaenoic (EPA) וחומצה docosahexaenoic (DHA). הוא מתאים לרוב הדיאטות, כולל דיאטות לתזונה קלינית של השמנים ולסובלים ממחלות מטבוליות.
המוניטין של הדובדבן, הידוע למדי בטוב הבשר שלו, עם זאת יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם למין, לשטח (לבית הגידול לדוג) ולמסורות המקומיות.
הדשן מתאים לכל סוג של מתכון: הוא מופיע מעל הכל קלוי, מבושל או בתבנית, במרק או במרקים; חלק אוהבים אותו מטוגן. הבשר הדוקרני מתאים גם להכנת רטבים למנות ראשונות.
של דג הים (ד. סרגוס) והמינים הנלווים הנקראים סרגו פיצו (ד פונטצו).
הדבירה הראויה לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה, היא מוצר עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים. יתר על כן, מכיוון שהוא תוצר של אפרסק, חומרים מזינים שימושיים אחרים שופעים כמו שומני EPA ו- DHA רב בלתי רוויים, ויטמין D ויוד. בואו נפרט יותר.
Bream יש צריכת קלוריות מתונה; כדי להיות ברור, הם מספקים 70% פחות אנרגיה מאשר סלמון טרי ו -30% יותר קלוריות מאשר בקלה. האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי פפטידים, שלדברינו הם בעלי ערך ביולוגי גבוה (הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות לאדם בכמויות ובפרופורציות הנכונות). לאחר מכן אחוזי שומנים צנועים ולבסוף כמות כמעט לא משמעותית של פחמימות. נראה כי חלוקת השומן של דג הים הגדולה יותר גבוהה מבחינה איכותית מזו של דג הפיזוטו; הראשונה מתאפיינת למעשה ברמות גבוהות יותר (85% מהסך הכולל) של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 וחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 - חומצת שומן חיונית אך פעילה ביולוגית יותר מחומצת האלפא לינולנית (ALA). להיפך, בפיצוטו גם הרווים והחד בלתי רוויים זוכים לחשיבות (כל אחד מהם נמצא בכמעט 30%). עם זאת, 100 גרם של ד. סרגוס לספק עד 20 מ"ג של כולסטרול יותר מאשר ד פונטצו. הפחמימות, שנראות למדידות רק בדרום, הן מהסוג המסיס (גלוקוז).
פרופיל הוויטמינים של הדובדבן טוב מאוד. ריכוזים משמעותיים של קבוצה B מסיסים במים בולטים במיוחד ניאצין או ויט PP (B3), פירידוקסין (B6) וקובאלמין (B12) ורמה מצוינת של כולצ'לציפרול המסיס בשומן (ויטמין D).
בין המינרלים ניתן לראות ברמה ניכרת של זרחן, ברזל, אשלגן ויוד.
יש כמות עקבית של פורינים בברד.
הדראם אינו מכיל סיבים; הוא גם נטול שתי המולקולות האחראיות ביותר לחוסר סובלנות למזון: גלוטן ולקטוז. שמורה היטב היא גם נקייה מהיסטמין, מולקולה אשר עם זאת עולה באופן אקספוננציאלי בדגים "ישנים". אלרגיה לדובדבן, המזוהה כתגובתיות צולבת לאלרגן Gad c 1 (parvalbumin) של בקלה, אינה הנפוצה ביותר.
סראגו מג'ורה
ערכים תזונתיים ל 100 גרם
סה"כ פחמימות
1.0 גרם
עֲמִילָן
0.0µg
-µg
80.0 מיקרוגרם
0.40 מ"ג
0.0µg
מגנזיום
בהיותו דל קלוריות, בשר הדגנים מאפשר לכם לאכול אותו במנות משמחות אפילו בתזונה הרזיה דלת קלוריות. יש לזכור גם כי לחלבוני דגים יש כוח השבעה גדול יותר מהאחרים. יתר על כן, הדובדבן עשיר גם ביוד, מינרל חסר פוטנציאלי בתזונה הקולקטיבית והכרחי לתפקוד בלוטת התריס - המסדיר את חילוף החומרים התאי ולכן את צריכת האנרגיה הבסיסית של הגוף.
העושר בחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 אומגה 3 EPA ו- DHA הופך אותו למוצר מומלץ בטיפול תזונתי נגד יתר לחץ דם ונגד היפרטריגליצרידמיה. הוא יכול גם להועיל בטיפול בסוכרת מסוג 2 והיפרכולסטרולמיה. בשל העושר בפורינים - מרכיבי חומצות גרעין אשר בכמויות מופרזות ובנבדקים מועדים פוגעים בחילוף החומרים של חומצת השתן - הדביקה אינה מומלצת בתזונה נגד היפרוריצמיה, צנית וליטאזיס או אבנים בכליות (חומצת שתן) . אם המחלה מפוצה באמצעות תרופות ספציפיות, מנות מנות מתונות ומדי פעם מותרות בתזונה.
נשים לא בהריון צריכות לצרוך את הדובדבן. לאחר הורדת הטמפרטורה, הקרפצ'יו ואבנית הסרגו נקיים מסיכון לטפילים הנגרמים על ידי אניסקיס. במהלך ההריון, בשל סכנות אחרות בעלות אופי זיהומי, רצוי בכל זאת לתת את הדג לבישול.
הדראם כמובן אינו מתאים לתזונה צמחונית וטבעונית; מצד שני, היא הודתה על ידי הדתות היהודיות והמוסלמיות (לא על ידי ההינדים והבודהיסטים).
מנת הדג הממוצעת היא 100-150 גרם (כ-100-150 קק"ל) בשר, התואם לכ-200-300 גרם דג שלם לניקוי.
. בדומה לדגים אחרים, תמיד כדאי להפגין אותו בטמפרטורה כדי להפחית את הסיכון להעברת אנסיסקים. אתה יכול לאכול אותו רגיל, עם שמן זית כתית מעולה, מיץ לימון, רוטב סויה וכו '.
ישנם מתכונים רבים המבוססים על דניס. הוא צלוי, צלוי או אפוי מצוין, שלם או פילה, רגיל או גרטן עם לחם ריחני.
את פילה הדוקרנים ניתן להשתמש במרקים ובמרק; העצמות מצוינות לייצור הקומיקס.
פילה דובדבן מוקפץ עם יין לבן, שום ופטרוזיליה (או עם מים מטורפים) הוא מנה שנייה מצוינת, קלה וניתנת לעיכול כמעט כמו דגים מבושלים (מאודים או מבושלים).
עיסת הברזים שבושלה במחבת, אפילו עם עגבנייה, היא רוטב ליווי מצוין למנות פסטה. ניתן להשתמש בו גם בריזוטו.
כדי לבשל דובדבן מטוגן, מתכון נדיר, פשוט מקמחים אותו וטובלים אותו בבוטנים או בשמן זית כתית מעולה בטמפרטורה הנכונה.
בין הניחוחות הנפוצים ביותר לברסיס הם פטרוזיליה, אורגנו, מיורן, טרגון, טימין, שמיר, צ'ילי, פלפל וגרידת לימון. זיווג היין יכול להשתנות ממתכון אחד למשנהו, אך בדרך כלל יינות לבנים מלאים מדי אינם מתאימים.
, עובר דרך האפור הכסוף שבצדדים, ללבן על הבטן. בצד יש לו קווים כהים (8-9) שגורמים לו להיראות זבוב. בגובה העיניים ורגע לפני הזנב יש לה כתמים שחורים קטנים. הפה קטן אך עוצמתי, מצויד במספר חותכות וטוחנות הדרושות לפיצול וטחינה של הקליפות ושברי גיר קטנים. ד. סרגוס זה יכול להגיע למשקל של 2 ק"ג ואורך של 40 ס"מ.
