קמח דורה

דוּרָה

כשזה מגיע ל דוּרָה (אמר גם תירס מטאטא) מתייחס לקבוצה של מיני דגנים השייכים לסוג דוּרָה ולמשפחתו של Poaceae (דשא); בין אלה, הידוע ביותר, מכיוון שהוא מיועד למאכל אדם, הוא ווּלגָרִי. המינוח הבינומי של דורה המיועדת לתזונה אנושית הוא סורגום וולגר.

ככל הנראה יליד האזור המשווני, הדורה היא דגני בוקר אופייניים לאפריקה, שבה בצד המזרחי מגדלים בעיקר את הזן דוררה. יש גם סורג'ום מתוק (למולסה וסוכר), דובדבן מטאטא ודורה למספוא.
בהשוואה להיום, גידול הסורגום היה חשוב הרבה יותר בעבר; זה מוצדק על ידי העובדה שפעם, טכנולוגיות חקלאיות לא אפשרו "השקיה יעילה מספיק ובניגוד לרבים אחרים הצמח הזה הצליח להתנגד לבצורת בצורה מבריקה. כיום, היבול הזה הוחלף במידה רבה בתירס, גם אם סומליה ואריתריאה, היא עדיין מקור הכנסה עיקרי.
כפי שניתן להסיק ממה שנאמר עד כה, לסורגום יכולות להיות מספר שימושים: האחת המיועדת למאכל אדם מצטמצמת לקמח ומיועדת להכנת לחם. מצד שני, נראה שצריכתו התכופה והשיטתית עשויה להגדיל את הסיכויים להפטוקארצינומה בשל "הכמות הגבוהה של" גלוקוזיד ציאנוגני "האחראי לשחרור מימן ציאניד. עם זאת, יש הטוענים כי ניתן להשבית את המאפיין הרעיל הזה לחלוטין באמצעות התקרחות המים של הזרעים.

קמח דורה

קמח סורגום אינו מכיל גלוטן, ולכן הוא מתאים לתזונה של צליאק (ללא גלוטן). מצד שני, תמיד כדאי לבדוק את התווית של המוצר, שאם יעובד במפעלים מעורבים, הוא עלול להפוך מזוהמים בגלוטן והופכים לא מתאימים למחלת הצליאק.
קמח הסורגום, הנקרא גם "קמח דוררה", הוא בצבע בהיר, צהבהב. למגע הוא בסדר ויש לו היגרוסקופיה קלה (הוא סופג לחות מהסביבה). גרגירי העמילן נראים דומים לאלה של תירס, דגני בוקר שאיתם הדורגום חולק חלק גדול מהפרופיל התזונתי.
הקמח משמש כבסיס להכנת לחם באפריקה, במקומות מסוימים בדרום אסיה ובכמה מדינות במרכז אמריקה (לייצר מוצרים הדומים לעטיפות, מכיוון שהוא אינו עולה). ישנן גם יישומים מקבילים שונים, כגון ייצור אתיל אלכוהול או סוג של בירה (האחרונה, באריתריאה). באיטליה קמח הסורגום אינו ידוע כמעט לחלוטין (גם אם הוא גדל בכמויות קטנות) וניתן לערבבו עם קמח חיטה ליצירת בצקים בעלי חוזק נמוך (2 חלקי חיטה וחלק אחד של דורה).
קמח סורגום שימש לעתים קרובות למניפולציה אסורה של קמחי חיטה; מצד שני, זיוף כזה ניתן לזיהוי בקלות בעזרת ניתוח מיקרוסקופי של גרגרי העמילן.
קמח סורגום זמין בקלות מקמעונאי מזון אורגני, מקרוביוטי, טבעוני וכו '. הוא נמצא בעיקר בצורה אינטגרלית ובהנחה של היעדר חומצה הידרוציאנית כמובן מאליו, יהיה מעניין להבין כיצד (ברמה התעשייתית) היא הופכת לבלתי מזיקה לחלוטין לאדם.

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים